Кухня заграничного бизнеса

О блоге rss подписаться

25 августа 2010 13:59 | 12 комментариев

Блогер Forbes.ru, пытавшийся открыть русский ресторан в Турции, возвращается в Россию

Ресторан «Бизон»: итоги эксперимента

Нет, «Бизон» не обанкротился, я не бросаю бизнес, я не устал писать раз в неделю небольшие заметки (отнюдь, мне это страшно нравилось до последнего времени, я буду несколько скучать: все же писать — это моя работа, это я умею значительно лучше, чем делать рестораны) и не собираюсь уходить в подполье. Просто сегодня, перед тем как начать писать... далее »

О блоге

Как начать свой бизнес за границей? Получить общий ответ невозможно в принципе. Зато можно не повторять чужих ошибок. Полгода назад бывший журналист-телевизионщик Александр Анучкин за €50 000 купил ресторанчик в турецкой Алании. С тех пор новый ресторатор упорно пытается стать своим в турецком общепите, наладить работу «точки» и исправить собственные просчеты. В этом блоге он будет рассказывать, как идут дела.

17 августа 2010 10:26 | 43 комментария

До конца сентября я должен либо запустить бизнес так, чтобы он работал, либо признать, что эту игру я проиграл

Привычный ноль

Подошел к концу четвертый месяц бесчеловечного социального эксперимента под кодовым названием «Ресторан & Бар Бизон» (все предыдущие посты - здесь). Время подводить первые итоги, тем более что дело это крайне увлекательное, интересное, а иногда и полезное. Если мои уважаемые читатели — люди азартные, имеющие представление о покере, то они,... далее »

03 августа 2010 10:51 | 65 комментариев

Прибыли у ресторана нет. Партнер-турок советует стать как все. Стоит ли соглашаться?

Антикризисная программа

Накануне заболел бармен. Печально, но ничего страшного. Бар — моя любимая зона, моя давняя и тайная страсть, предмет моей ревности. Я знаю, что наш Коля выше меня на пять голов, но не упускаю случая заменить его. Люблю, сил нет. Впрочем, это все лирика. А история будет о том, как нелепое недомогание стало косвенной причиной очередной встряски... далее »

27 июля 2010 14:20 | 45 комментариев

Хорошего сервиса и качественной еды для успеха ресторана недостаточно. Нужна идеология

Гни свою линию

Случилось тут в моей жизни ресторатора Событие. Именно так, с большой буквы. Был обычный летний вечер, уже не очень жарко, ресторан умеренно пуст. Заходит парочка: он — турок, она — блондинка. Теоретически может быть гражданкой любого государства, а что там написать в графе «национальность» — это я уже давно гадать бросил, слишком много ошибок.... далее »

20 июля 2010 14:02 | 17 комментариев

Бизнес требует от своего создателя полной отдачи, круглосуточной работы и бесконечной бдительности

Ослы и ручное управление

«Ты не представляешь, — говорит мне официант Хусейн, жадно запихивая в пасть кусок сочной говядины, — что творится в самых крутых «оллинклюзивах», тех, что по пять звезд!» Хусейн два года отработал в довольно престижном немецком отеле, он знает, о чем говорит. Я, конечно, тоже знаю, что Хусейн — клинический врун, но нечто подобное я уже слышал и... далее »

13 июля 2010 15:09 | 12 комментариев

Любой турист, отправляясь в Турцию, понимает, что его там будут обманывать. Но боится себе в этом признаться

Меню читайте между строк

Итак, в прошлый раз я пообещал, что расскажу о турецком качестве. Это, собственно, главная составляющая ресторанного бизнеса в этой стране, именно на качестве, точнее на странных представлениях о нем, и строится вся экономика. Попробуйте спросить себя: что вы знаете о турецких товарах и услугах? Думаю, что, даже проснувшись ночью, вы без труда... далее »

01 июля 2010 16:23 | 13 комментариев

Особенности национальной бухгалтерии, сервиса и этикета

Первые шаги русского ресторатора в Турции

Вот уже три месяца я пытаюсь наладить работу ресторана в Турции, в курортной Аланье, где в каждом доме ресторан, ужасающая конкуренция, высокие налоги на алкоголь, жарища и обман как норма жизни. Причем зачастую никакой цели этот обман не преследует: просто из спортивного интереса. Я обманывать не люблю, и это лишь одна из сложностей. Так вот,... далее »