К сожалению, сайт не работает без включенного JavaScript. Пожалуйста, включите JavaScript в настройках вашего броузера.
Наш канал в Telegram
Самое важное о финансах, инвестициях, бизнесе и технологиях
Подписаться

Новости

Татарское нашествие


«Третья столица» России хочет стать столицей гастрономической.

Город, недавно отметивший 1000-летие и активно готовящийся к проведению в 2013-м молодежного аналога Олимпиады — студенческой «Универсиады», сейчас является одним из самых благоустроенных в стране. В кремле возвышается восстановленная крупнейшая в Европе мечеть Кул Шариф. Реставрируются целые городские кварталы — Горшечная, Татарская, Суконная слобода, в которых здания в стиле модерн и неоклассицизм перемежаются с образцами конструктивизма и современной архитектуры.

Яркой архитектуре и самобытной атмосфере города аппетитно вторит татарская национальная кухня. С

екрет ее успеха кроется не только в многочисленности татар, но и в том, что ее блюда наиболее адаптированы к современным условиям. Поспособствовал этому казанский Похлебкин и Джейми Оливер в одном лице — Юнус Ахметзянов, который в 1970-х — 1980-х годах ездил по татарским деревням, собирая рецепты давно забытых блюд, и совершенствовал их. Например, делал блюда менее жирными, чем традиционные. Благодаря ему татарская кухня стала одной из экспортных «визитных карточек» многонациональной России — он обслуживал Олимпиаду-80, создавал специальные гастрономические программы на международных выставках. Ахметзянов — основатель «Дома татарской кулинарии», возвышающегося на центральной улице Казани. Уже после смерти Ахметзянова, во время празднования 1000-летия Казани в 2006 году «Дом татарской кулинарии» пережил рестайлинг. Теперь помимо стандартного набора — лапши, эчпочмака, азу по-татарски — здесь подают карпаччо из конской колбасы казылык и благородную версию супа из осетрины.

 

Одно из самых необычных блюд, которое фактически возродил Ахметзянов, — соленый гусь. Это татарская вариация на тему хамона. Мясо плотное, с насыщенным вкусом — его надо срезать как можно более тонкими ломтиками — по вкусу похоже на сыровяленую ветчину, но многим нравится куда больше.

Безусловный хит местной кухни — выпечка. Чак-чак, кош теле (птичьи язычки) — местный аналог пахлавы. Губадия — круглый высокий сдобный пирог с многослойной начинкой.

 

Татары гордятся своей кухней и щедро делятся секретами. Еженедельные мастер-классы по татарской выпечке устраивают повара кафе «Язиля». В ресторане «Волга» за несколько дней научат делать и первые блюда, и вторые, и десерт.

Рассылка Forbes
Самое важное о финансах, инвестициях, бизнесе и технологиях

Мы в соцсетях:

Мобильное приложение Forbes Russia на Android

На сайте работает синтез речи

иконка маруси

Рассылка:

Наименование издания: forbes.ru

Cетевое издание «forbes.ru» зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций, регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации: серия Эл № ФС77-82431 от 23 декабря 2021 г.

Адрес редакции, издателя: 123022, г. Москва, ул. Звенигородская 2-я, д. 13, стр. 15, эт. 4, пом. X, ком. 1

Адрес редакции: 123022, г. Москва, ул. Звенигородская 2-я, д. 13, стр. 15, эт. 4, пом. X, ком. 1

Главный редактор: Мазурин Николай Дмитриевич

Адрес электронной почты редакции: press-release@forbes.ru

Номер телефона редакции: +7 (495) 565-32-06

На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети «Интернет», находящихся на территории Российской Федерации)

Перепечатка материалов и использование их в любой форме, в том числе и в электронных СМИ, возможны только с письменного разрешения редакции. Товарный знак Forbes является исключительной собственностью Forbes Media Asia Pte. Limited. Все права защищены.
AO «АС Рус Медиа» · 2024
16+