Большое спасибо за очень правильную статью. А согласиться, видимо, стоит :)

конечно стоит прислушаться. удачи Вашему ресторану!

Александр, я тоже считаю, что стоит сделать шаг/и в сторону совета гуру. Собственно вы и так стараетесь, проявляете упорство-упрямство в выбранном направлении. А стиль сейчас преобладает над качеством и позволяет выделится среди конкурентов. Море примеров вокруг. Эпоха такая - для массового потребителя. Можно сказать ничего не теряете, если правильно выбрать стратегию. Даже если и предположить что это "развод" - имхо идея не лишена смысла. Да даже тут в Москве, я как человек бывавший в ресторане пару раз - знаю некоторые рестораны Новикова например. Почему? Пиар. Вот почему. Тоже самое Вам и предлагает делать турок. А для того чтобы пиар был целенаправлен, он и предлагает определится со стилем. Вот только всем говорить что столики забронированы нужно наверное избирательно и постепенно.После того как пиар заработает. Мб наладить контакт с турагентствами или непосредственно с гидами работающими с нужной Вам аудиторией. Агентам откаты, а они легенду о вашем ресторане?! в москве например народ начинает потихоньку уважать ЭКО продукцию. пс спасибо Вам за статьи. Одно из немного на форбсе, что жду с нетерпением.

прочитала и рассмеялась....))) ну молодец этот дядька-ресторатор, так приложил не убавить не прибавить! Если до этого в ваших статьях прослеживалась какая-то, простите, нелепая гордость: "Да, я плохой бизнесмен, но это мой ресторан, чё хочу то и делаю и всех я всё равно победю!" , то сейчас, есть надежда "на выздоровление" :) Я, конечно, не ресторатор, но почему-то мне кажется, что будет у ресторана "своё лицо"- обязательно будет и прибыль. Только с лицом не ошибитесь, умоляю ))) Общий итог- статья позитив!

Отличная статья! Спасибо огромное!! Полагаю, что нечто похожее происходит в любом бизнесе, очень важно иметь свой стиль. Это относится и к бизнесу в Интернет - создайте свой имидж или бренд, и продвигайте его, а не продукт. http://nataliakollmar.com

Здравствуйте. Статья улыбнула. Некоторое время назад прочитал о подобных хождениях по мукам от русского, открывшего паб. Очень схожие проблемы. Александр, а меню своего ресторана не приложите? Уж, простите, уж больно любопытно, чем вы буржуев потчивать изволите.

Да, концепцию надо придумать и ей следовать. Следовать с удовольствием и пользой. Так выбрать , чтобы не ошибиться. Рок-ресторан, например, только ездят ли рокеры массами в Турцию? Менеджеры ездят российские. Вообще для начала надо разобраться, а кого Вы у себя видеть хотите. Россиян, турков, западных европейцев?Например такой расклад: большая часть русских людей предпочитает родную пищу есть везде.. ,т.е. вариант русской кухни основной и уже отталкиваться дальше, можно и русский детский ресто сделать, много ведь с детьми ездит, оформить соответствующе, анимацию завести, понятно, что другая аудитория к Вам не пойдет. А можно и "Ностальжи" сделать, 70-80-е, СССР, и все оттуда, тоже можно сделать двумя вариантами- от официальной идеологии и подвально-кухонной. И два варианта еды в двух по разному оформленных залах. Упрощенка и экстра вип. И всяких артефактов понаставить и понавесить. Вот мое размышление на тему. А потом это ж везде сейчас: главное не что, а как... а в индустии питания отдыхающих это вообще ...

Что интересно я о таких вешах как бренд компании везде говорю и пишу ,а всем по фигу вот если есть человек который хочет что бы его предприятие стало лучшим среди всех конкурентов ,то пожалуйста обрашайтесь.....avoskanian@mail.ru

Абсолютно согласен с твоим гостем. Знаю не понаслышке, "гнуть свою линию" в любом бизнесе не только полезно и необходимо, но и неизбежно , если ты человек честный и не примитивный. Уже три года как закрыл двенадцатилетний (очень маленький, но вполне успешный) бизнес в производстве. Меня поразило, что и сегодня мои бывшие партнёры ( не люблю слово "клиенты") звонят мне с заказами, искренне огорчаются, что не могут воспользоваться услугами именно моей фирмы и, не менее искренне благодарят за былое сотрудничество и предлагают помощь при необходимости... Я, признаться, поначалу сильно этому позитиву удивлялся, никак не ожидал, что я кому то буду нужен будучи выпавшим из обоймы... Тем более, что в бизнесе грешил принципиальностью невзирая на прибыль, что в конечном итоге прибыль удивительным образом увеличивало. Тем более приятно было ошибиться... Без спешки преодолевая вторую половину пути, окончательно соглашаюсь с Кантом. В этом мире только две вещи абсолютны и действительно достойны восхищения - звёздное небо над нами и нравственный закон внутри нас...

Уважаемый Александр! С интересом прочел статью. Сам около 10 лет занимался ресторанным бизнесом в Москве. Безусловно, в ресторане важно все - и кухня, и обслуживание, и интерьер, и концепция. Но самым важным фактором, как мне сказал в свое время один Гуру, похожий на Вашего, является фактор трех L - 1)Location, 2)Location, 3)Location. Location - месторасположение ресторана - решающий фактор его успеха (заполняемости). Если с этим не очень хорошо - большая часть Ваших усилий, увы, ожидаемого результата не принесут. Кроме месторасположения, в частном случае, в Москве, есть один фактор, который может сделать ресторан с посредственной (никакой) кухней, ужасным обслуживанием, кошмарным интерьером и неправильным месторасположением очень посещаемым (успешным) вопреки здравому смыслу. Для этого место должно быть модным, посещаемым богемой. Правда такой успех бывает очень скоротечным - может длиться не больше года. Исходя из этого, прежде чем тратить деньги на всевозможные новации, подумайте - в правильном ли месте расположен Ваш ресторан? Может имеет смысл перенести его туда, где большой поток гуляющей публики? С пожеланием успехов, Георгий.

Можно стиль русских художников-кубистов-авангардистов-супрематистов. Европейцы попрут, да и наши ради интереса, что туристы, что местные. Вопрос меню...

Зто называеться бренд, совет для начинающих, умные уже давно создают политику и готовят не еду, а клиента. Прими к сведению, но иди дальше и глубже.

безусловно, турок прав. И ничего нового он Вам не сказал. Но только очень легко надувать щёки и пускать пыль в глаза эмигранту в первом поколении, который практически без чьей либо помощи в одиночку пытаеться выиграть устоявшийся годами рынок. Я привествую то что делает ресторатор и то что он пригласил Васю Ложкина оформить русский ресторан. Я не знаю сколько русских ресторанов в Анталье, но в Европе их предостаточно. Этот бизнес достаточно жесток и что бы на нём выжить, необходимо выиграть своиз клиентов. Иначе текучесть их просто поражает. она поражает в Москве, здесь допустим в Лондоне тоже самое. Свои клиенты выигрываються годами. Иследуеться рунок, анализируеться, что такое TAM ( total Available Market ) какая часть принадлежит Вам, как оставить за собой тез людей которые к Вам приходят, как выиграть стронгхолды конкуретов. И так далее. Ценовая политика. Это делаеться годами но не днями или месяцами. То что Вам сказал Турок - это ни чего и он ровным счётом кто то лишь в Анталье, но абсолютно турецкая шурма, в том же Новороссийске. И вы имеете право учить его что ему нужно что бы выжить в кислотных условиях постоянных рейдерскиз наездах. Есть ли у Вас есть как человека терпение и желание терпеливо сносить всё невзгоды и глотать свою гордость. Если есть то я уверен этот турок с русской девушкой ? кто она ему не важно, имеющий право только тогда говорить с Вами сверху вниз когда русская девушка зависит от него и Вы смертельно остерегающийся его мнения - будет так же как Вы смотреть на ресторатора Немца или Француза во Франции или Германии. Всего лишь то что он Вам сказал - Вы знаете и сами, и как Вы можете воспитывать кого то если Вы по существу и культуру Турции то не знаете толком ? не говоря уже о Норвежцах на бюджете едущих отдыхать на мёртвое, черное море или любителей экзотики французов опять же на бюджете. очень легко, написать прорубил Турок у которого в его родном городе в котором он вырос - самый популярный ресторан. Но что бы он Вам не сказал он так и останеться самым популярным, как бы вы из кожи вон не лезли вырости во что то. Он будет говорить с Вами сверху вниз. потому что своих клиентов он Вам не отдаст, единственное что сделает, это разрешит существовать на прожиточный для ресторана минимум. Мне не совсем понятна эта статья, ну разве что только если она написанна в рекламных целях. Извините. После того как увидел как Вася разрисовал Ваш ресторан, ешё больше убедился в том что определённой концепции позиционирования себя на рынке у Вас нет, турок Вам просто заметил и достаточно грубо я бы сказал что вы должнв быть маргинальным этническим местом, не представлять для кого либо угрозу на этом рынке и тогда получая свой минимальный доход имеете право быть, иначе да он действительно может Вам сделать много непрятностей от ухода ваших неплохих работников, до ... просто неизвестно чего. Только Вы знаете все подводные камни. Но к примеру здесь он бы наверняка продовал шурму, имея несколько столов. Это то что здесь делают Турки рестораторы. Ваша статья меня не убедила что он дал Вам какой то интересный совет. Извините

Приветствую автора статьи и желаю ему всяческого процветания на выбранном поприще. Наших людей должно быть больше по миру. Но, к сожалению, напишу несколько отличных строк от предыдущих. Я, често говоря, не понял восторженных откликов об этом турке. Скорее всего человек пришел посмотреть и оценить своего конкурента. Для этого и взял с собой русскую девушку, чтобы объяснила ему, чего он не поймет. Какие выводы он сделал - одному ему известно. Возможно он успокоился, не увидев в Вас достойного соперника и, поэтому позволил себе достаточно бестактные замечания. Но я лично думаю, что он забеспокоился, если и кухня замечательная, и интерьер, и обслуживание, и цены. Я не ресторатор, Вам виднее на месте. Но я достаточно неплохо знаю людскую психологию. Если людам комфортно работается у Вас, и к тому же зарплата чуть выше, чем в среднем на вашем рынке труда - никто никуда не уйдет. Вам это сделать не сложно - коллектив ведь небольшой. Что же до добрых самаритян - то это только в книжках. Сможете занять свою нишу - честь Вам и хвала, не сможете - значит вернетесь обратно. А то, что касается своего лица, это известно и ребенку. Есть хорошая фраза - избегайте часто говорить банальности. Но часто люди с важным видом их произносят. Остальным видимо нравится слушать. В любом случае желаю Вам удачи и бизнес-роста.

prvet alexsander. ti vibral o4en ne lexki put v biznese. vo pervix pro turka. ti dlya nego konkurent. vi zanimaetes odnim i tem biznesom. tak 4to ne dumayu 4to on dobra tebe jelaet. eto biznes. sovet {1} ne sidi v kabinete a but v zale obshasya s gostyami vsegda.eto o4en vajno.{2} nikogna ne ostavlyay bez vnimanie detey esli oni est s gostyami. {3} jelanie klienta zakon. tak 4to drug moy ne slushay saveti konkurentov i delay svoe delo i vse budet ok. uda4i tebe

А, может, все не так? Может, не стоит "слушать" местного ресторанного гуру? Александр, пошли этого товарища в свой EV. EV2 по определению будет хуже.

2комментаторам: да просто данный ресторатор - больше журналист, чем бизнесмен.Только выразить себя в "современной" России журналисту кх-м... Вот и занимается умный, образованный мужчина - своим хобби. Жаль, что свой талант он прожаривает на кухне.

Здравствуйте Александр!! Случайно попалась ваша заметка, и хотелось бы поделится своими мнениями.... Во первых: ТО что вам подсказал господин турок, вы уже имеете и делаете, то есть "гнете свою линию" только вы ее гнете в правильное направление, в качественность продукции, качественном питье и.т.д., не сходите с пути и у вас все получится... Второе: Работать честно, это достоинство каждого УВАЖАЮЩЕГО СЕБЯ ЧЕЛОВЕКА, уважающего своих посетителей , клиентов или как там их назвать.... И третье: Самая большая проблема, это проблема с персоналом(плохо что вы не 100% владелец, по тому что пока вы не один, ваш партнер все равно будет на стороне персонала, я решила этот вопрос просто, уволила всех меня не устраивающих работников и набрала новых, только не профессионалов , а с улицы и сама их научила всему, и готовить, и убирать, и обслуживать, и как общаться с клиентами, ведь на много легче учить чем переучивать.Тем более в вашем случае, если рубили все с плеча, у вас все новое, у вас должны быть и новые люди, которые будут делать так как вам нравится, так как вы их научите. И поверьте мне, я на 101% уверена, что если у вас будет хорошая кухня, хороший бар, вы добьетесь то что вы хотите!! Не сразу, на это уйдет время, но вы обязательно добьетесь!!!! У меня свое кафе в Паттайе, я начала с 00 (двух нулей) но я добилась что что у меня свои постоянные клиенты, что я никогда не закрываюсь в не сезон, а в сезон "полный аншлаг" Я желаю вам успеха! !!! Лена. Чем смогу посоветую))

Турок сказал правду тебе Александр! И это вовсе не банальность. И сказал он тебе ее бесплатно только потому, что рядом с ним была русская девушка! Которая его туда и притащила. Ей видимо шаурма его надоела. И помог тебе советом он только ради нее. Ты ему не конкурент, как утверждают здесь некоторые "мастера психологии". И тебе очень крепко надо задуматься о лице своего ресторана. Только это лицо не должно быть фальшивое! Взять хотя бы кухню. Ты пишешь, что она у тебя русская, турецкая и европейская. Чё за винигред? Хорошо готовить годами люди учатся и не могут научиться. Я так думаю, что и русская кухня у тебя не Айс. А ты еще и турецкую и европейскую предлагаешь. Ты хочешь чтобы к тебе шли все туристы, которые туда приехали. Но так не бывает! За двумя рыбками погонишься... Удачи тебе конечно. Спасибо что написал.

Похоже что Вам, Лена, тоже не мешало бы задуматься над лицом своего ресторана

Вот еще думаю: Русский ресторан это уже далекое прошлое, которое никто не помнит (с 17 года в живых никого уже не осталось) так что под этим брендом он обречен. Если что-то интересное и могут предложить выходцы из России то это ресторан СССР! Жутко конечно. Так что партнер твой прав. сначало надо заработать.

Мда, открыть в Аланье русский ресторан - это жесть. В жизни бы на отдыхе туда не пошла. Иностранцам тоже ближе был бы итальянский или греческий в конце концов, более понятно. Итальянский, кстати, можно сделать очень жизнерадостным местом.

Мне кажется, что турок просто устраняет конкруента. Это нормальная обычная практика. прищёл пообсирал тебя и ушёл довольный. А свой бизнес он конечно считает супер. Какждый кулик будет хвалить своё болото. Точно также как ты покупаешь товар скажем на рынке. Продавец всегда будет говорить мой товар хороший а его говно. А другой точно также. Это бизнес. А то что ты хотел ориентироваться на 3000 руских, которые живут в Анталии то это наверно вряд ли. Это всё таки не бедные люди. А судя по фотографиям тебя в рестике, местечко в части интерьера у тебя фиговое. Нормальный чел из русских которые живут в Анталии туда ходить не будут. А идея по поводу стилизованной русской кухни это класно. Мне кажется прокатит. Если таких ресторанов в Анталии нет, то это фишка. С русской водкой да чёрной икоркой туда и эти 3000 русских будут тогда ходить.....

простите, ради Бога, но это просто какая-то ахинея. Если б все было так просто, - у нас везеде было бы полно народу. Так ведь делают все. Ресторанный бизнес один из самых сложных и я мечтаю о дне, когда все люди это поймут.

Jivu v Evrope ,uchus' na restoratora,prohodila stajirovki bila vo mnogih restoranah i nablyudala jizn' iznutri,i deystvitel'no kajdiy restoran priderjivaetsya svoey linii,i esli menya uchili gotovit'"Cuisine classique " kajdiy restoran modifitsiruet retsepti ,dobavliayut svoe ,nu i ponyatno vezde "Tayni madridskogo dvora" odin gotovit kofe i zakrivaetsya ni kogo ne puskaet,i vse klienti hodyat na eto kofe ,a tayni net obichniy ,tol'ko vsem oni govoryat on nikogda nikomu eto ne pokajet)))PR,v drugom gotovyat ribu po retseptu kuplenomu za basnoslovnie den'gi ,opyat PR,Kajdiy doljen imet' svoyu Taynu ,nu na hudoy konets skazat' chto u nih jivet prividenie)))

Da i Udachi,Udachi, ,ya vam jelayu ,"Dorogu osilit iduchiy"