Ослы и ручное управление
«Ты не представляешь, — говорит мне официант Хусейн, жадно запихивая в пасть кусок сочной говядины, — что творится в самых крутых «оллинклюзивах», тех, что по пять звезд!» Хусейн два года отработал в довольно престижном немецком отеле, он знает, о чем говорит. Я, конечно, тоже знаю, что Хусейн — клинический врун, но нечто подобное я уже слышал и от других. Вы ведь помните про цены на говядину, о которых я рассказывал неделю назад? Так вот, чтобы избежать огромных затрат, чтобы получить приличную прибыль, многие заведения — в том числе и отели — используют вместо говядины... ослятину! Да-да, я не шучу и не вру — самую натуральную ослятину! Бедненький маленький ослик в умелых руках становится настоящим деликатесом. Вообще, конечно, ослик — культовое, тотемное животное турецкого общепита. Мы тут сами все — ослики.
Я с упорством, достойным лучшего применения, бьюсь головой об стену, пытаясь навязать свой взгляд на качество, персонал, упрямо упираясь всеми конечностями, но тянет меня назад. Приглашенные из России «звезды» тоже не отстают. Накануне мой шеф-повар Володя заявил, что увольняется. Он больше не может находиться на одной кухне с турками. Они не признают его начальником, говорят за его спиной по-турецки (это, надо думать, самое серьезное преступление), а когда он отлучается, коварно используют заготовленные Вовой продукты не по назначению. Например, сварит он картошечки для салата оливье, а коварные турки увидят ее, обрадуются, да и пошинкуют в какую-нибудь расово неверную еду. Так и живем. Точнее жили, ибо теперь Вова пакует чемоданы, а я готовлюсь к переезду из-за стойки менеджера на кухню. Играть в русскую рулетку, выписывая нового профи с Родины, я не готов: дорого и никаких гарантий. Я ведь тоже ослик. Если сказал, что ресторану с русской кухней на побережье быть, значит он будет. Конечно, у меня нет дипломов и регалий, как у Володи, но я умею готовить — очень даже неплохо, а кухня ресторана отличается от вашей домашней кухни только большей технологичностью. Это, конечно, тонкая наука, но постичь ее — хотя бы приблизительно — можно. Именно потому я и торчу в ресторане круглые сутки, слежу во все глаза за всеми работниками. Не для того, чтобы уличить их в чем-то. Но для того, чтобы научиться.
И чем глубже я погружаюсь в систему работы ресторана, чем больше узнаю о том, как управлять бизнесом вообще и персоналом в частности, тем больше сочувствую нашему премьер-министру Владимиру Владимировичу Путину. Неожиданный переход, верно? На самом деле ничего такого: просто именно его чаще других упрекают в том, что все нынешние беды России — от чрезмерной централизации власти, от «ручного управления» большими и маленькими осликами, министрами, олигархами, директорами заводов и простыми дворниками. На самом же деле, понимаю я теперь, система эта самая эффективная. Просто требует от своего создателя полной отдачи, круглосуточной работы и бесконечной бдительности. За три месяца я дважды брал выходные. И оба раза в обязательном порядке случалась какая-то фатальная ерунда. Персонал начинал ссориться, пропадали продукты, деньги и спиртные напитки. Наутро ко мне выстраивалась очередь жалобщиков: все, за редким исключением, начинали кляузничать друг на друга, обвиняя коллег во всех мыслимых смертных грехах. Могу себе представить, что творится на заседаниях правительства, когда г-н Путин приезжает из отпуска!
Читайте также:
Ключевые слова
А теперь немного интерактива. В комментариях к моей последней колонке некая мудрая барышня попеняла мне: дескать, сам виноват, не умею строить бизнес, а потом жалуюсь. Нельзя, мол, превращать бизнес в игрушку. Ну и все такое прочее. Что можно ответить? Хочу — превращаю. Это мой бизнес. Я играю всю жизнь, играю в свою жизнь. Мне нравится создавать трудности, а потом их мужественно преодолевать. Мне нравится быть осликом. А прочие ослики, которые вокруг меня, на моем ручном управлении, живут неплохо: они вовремя получают зарплату, имеют неплохие условия. В Турции, например, почти весь персонал — сезонные рабочие, приезжие из дальних регионов, где нет туризма, нет постоянных источников дохода. Так вот по неписаным законам бизнеса работодатель ОБЯЗАН предоставить своим работникам жилье. Не место в подвале, прошу заметить, а жилье. Нормальное, с мебелью, кондиционерами и стиральной машинкой. Такая вот социальная ответственность бизнеса. И всех, кстати, подобная ситуация устраивает.
журнал forbes
архив »Forbes объясняет
Популярные блоги
-
Правила бизнесапросмотров: 993632 -
Как заработать в интернете. Разговоры с Максимом Спиридоновымпросмотров: 937303 -
Как я открыла интернет-магазинпросмотров: 553356 -
Игорь Мальцев: как начать вторую жизнь после 50-типросмотров: 486617 -
Анастасия Уряшева про Кремниевую долинупросмотров: 452093
Комментарии
"Относитесь к каждой трудности, с которой вы сталкиваетесь, как к удачной возможности развить вашу силу ума и закалить вас."
начиналось всё как блог про бизнес, мне лично было ужасно интересно, а теперь я даже и не знаю, как для себя сей пост назвать.....ключевая фраза: "моя игрушка, хочу и играю!". Да кто же спорит ваша игрушка, ваша......именно что игрушка.....И про Путина это мне ужасно понравилось. "....Вот приедет барин, барин нас рассудит...."- это еще очень давно было написано. А что будет если (не дай Бог, конечно) вы заболеете? Бизнесу хана! Игрушка очень быстро сломается.....
«сочувствую нашему премьер-министру Владимиру Владимировичу Путину… «ручное управление» на самом же деле, понимаю я теперь, самая эффективная система» А вы разницы не видите между рестораном и 140-миллионной страной? В отдельно взятом ресторане «ручное управление» может работать. В целой стране, да ещё такой большой, нет. Если вы этого не понимаете, то это ещё не страшно. Но если этого не понимает ВВП, то лучше ему уйти
Думаю, что ВВП понимает это, как нельзя лучше. Ему же регулярно приходится брать на себя "ручное управление" за таких, к примеру, как заведующий Самарской областью Артяков. У Артякова легкое недержание речи, он может с легкостью пообещать людям сделать что-нибудь заведомо невыполнимое и напрочь об этом забыть. А люди-то прекрасно все помнят. На днях профсоюз Автоваза отписал Путину письмо с требованием повысить минимальную зарплату на предприятии до 25 тысяч, обещанных Артяковым почти год назад. А на каких основаниях он это пообещал, губернатор и сам, пожалуй, сказать не сможет.
Если Вы испытываете жуткий баттхёрт, когда видите фамилию "Путин" - то это ещё не страшно. Но если Вы при этом так трагически серьезны - то лучше Вам уйти))
Судя по профилю Вы автор этой статьи? Если так то во-1, спасибо за интересные статьи, во-2, приятно, что вы читаете комментарии и на них отвечаете. Что касается вашего ответа на мой комментарий, то позвольте спросить, а куда мне уйти? С сайта журнала Forbes? А что от этого изменится? Или надо уйти ещё откуда-то? Это во-1. Во-2, а что вы так возбудились? Я вас лично чем-то обидел? Или вы испытываете жуткий баттхёрт, когда видите критику Путина? Ну извините, в таком случае приношу вам свои соболезнования.
Оставайтесь) Вы нереально милы в своей серьезности. Я уже давно понял: "путин" - это не фамилия, не имя собственное, не существительное. Это - маркер)
http://biz.risalt.ru - качественный стартап - частный проект, нацеленный на развитие предпринимательства в России. Я помогу вам создать свой собственный бизнес! Просто напишите мне !
В прошлом году я был в Алании. Недалеко от автобусной остановки рядом с г. Манавгат, я нашел местный общепит. Почему он показался мне местным? Во-первых, не было меню. Даже на турецком языке. Хотя, местечко было очень чистое и уютное. Во-вторых, входящие посетитель снимали перед ресторанчиком обувь - пол местами был покрыт ковриками, местами нет, но, опять же, все было очень чисто. Соответственно, никаких туристов не было и в помине. Посетители - сплошь местные, причем, по виду - офисные работники, пара семей, которые подъехали на машинах. Еда. Еда отличалась от местных туристических ресторанов, причем, заметно в лучшую сторону. Т.е. я сам для себя понял, что можно найти настоящую, качественную еду даже в Турции, и, даже не за большие деньги. В самой Алании на горе есть забегаловка, где завтракаю сплошь одни местные, причем, в основном молодежь. Опять же выбор блюд и их подача к столу коренным образом отличался от стандартного супового набора туристических забегаловок - аля шиш-кебаб, люля-кебаб и пр. - отличие таких блюд заключалось в основном соусом и способом нарезки "ослятины". Про алкоголь я вообще молчу. После окончания запасов дюти-фри - переходим на европейский алкоголь из гипермаркета "Мигрос". И это не только в Турции. Аналогично я попадал на такие же различия в Банкоке - где послонявшись по нескольким туристическим кабакам с морепродуктами, я по навигатору нашел местный ресторан, и только небольшие знания английского языка хозяином ресторана, который никогда до этого не видел русских, помогли нам там отобедать. Так что в любой стране - турист - объект быстрого обогащения. То, что делает Александр - это здорово! Надеюсь побывать в его Бизоне!
Спасибо Вам) А про местные заведения "для своих" - это Вы очень правильно. Я вот, например, если ем не у себя, то как раз в таких кафешках, благо все уже меня знают и туристом не считают, косых взглядов нет.
"Ручное управление" в бизнесе, если оно выходит за пределы месяцев шести-девяти с начала работы означает, чаще всего, неспособность построить бизнес не как развлечение или способ себя занять, а как систему. В управлении страной это означет то-же самое, только с гораздо более тяжелыми последствиями. ВВП, наверное, можно и посочувствовать - но он этим занимется (должен заниматься) в наших интересах, а не в своих собственных. Поэтому сочувствовать надо нам не не ему.
Моему бизнесу - 4 месяца. Сами понимаете, иначе и быть не может.
Значит, у вас ещё осталось время и возможность построить систему, которая будет работать без "ручного управления" - как электростанция, а не как динамо-машинка - крутишь ручку - свет есть, устал - света нет. Понимаю, что в условиях восточной действительности и персонажей сложно выстраивать схему, но наличие неплохо работающей турецкой гостиничной системы говорит о том, что это возможно и в тех условиях. Главное - понять, в чем фишка заведения и кто ваш клиент. Это основной вопрос. Отсюда появится понимание меню, антуража и способ организации потока в ваше заведение. Желаю вам удачи. Александр
Александр здравствуйте ! Был недавно в Алании и интересовался ресторанным бинесом. Так как был на отдыхе конечно инфы собрал мало . Единственно на что обратил внимание что в плане интерьеров и разнообразий меню мне кажется в Алании и близ лежащих посёлков полный отстой ! Я сам занимаюсь ресторанным бизнесом . И мне интересен бизнес в Турции. Мой эл.адрес Aga485@mail.ru Сбрось свой адрес я тебе напишу о своих наблюдениях. Может найдём общий интерес.:)
Александр здравствуйте.. Вам нужен новый шеф-повар?
Здравствуйте. Можно обсудить. a.anuchkin@gmail.com
"Все управление в конечном счете сводится к стимулированию активности других людей" Ли Якокка. "Предприятие - это кадры" Девиз фирмы Nissan. "Мой секрет успеха заключается в умении понять точку зрения другого человека и смотреть на вещи и с его и со своей точек зрения" Генри Форд. "Главная польза капитала не в том, чтобы сделать больше денег, но в том, чтобы делать деньги ради улучшения жизни" Генри Форд. "Человек добивается успеха, прикладывая усилия к преодолению препятствий и прикладывая способности к служению потребностям других людей" Генри Форд. "Большинство людей думают об успехе как о чем-то, чего надо добиться; а на самом деле успех начинается с отдачи" Генри Форд. "Думать - самая трудная работа; вот, вероятно, почему этим занимаются столь не многие" Генри Форд. "Люди чаще капитулируют, чем терпят крушение" Генри Форд.