Средние цены на ржаной хлеб на конец 2025 года выросли на 13,4% год к году, а на пшеничный — на 11,2%, следует из данных Росстата. По мнению экспертов, увеличение цены ржаного хлеба связано со снижением посадок ржи в России. Также на стоимость хлеба влияет рост себестоимости производства
Средняя потребительская цена на хлеб из ржаной муки и смеси муки ржаной и пшеничной на 15 декабря 2025 года увеличилась на 13,44% год к году, до 99,79 рубля за кг, а на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки разных сортов — на 11,21%, до 116,97 рубля за кг, пишет «Коммерсантъ» со ссылкой на данные Росстата. При этом продажи хлебобулочных изделий в январе — сентябре прошлого года увеличились на 18% в денежном выражении и на 2% — в натуральном, свидетельствуют данные исследовательской компании NTech.
В крупнейших компаниях-производителях хлебобулочных изделий — БКХ «Коломенский», «Каравай-СВ» и КБК «Черемушки» — на вопросы «Коммерсанта» не ответили.
Такого заметного повышения цен на массовые сорта хлеба вроде «Дарницкого» и «Бородинского» президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов не фиксирует, пишет издание. По его мнению, более выраженное увеличение цен на ржаной хлеб связано со снижением посадок ржи в России.
По данным Росстата, в январе — ноябре 2025 года в России произвели 414 800 т ржаной муки, что на 10,3% меньше год к году. Средняя цена производителей на нее на конец ноября составила 19 600 рублей за т, прибавив 11,3% год к году.
Предложение ржаной муки снижается на фоне длительного сокращения посевных площадей под рожь, указывает «Коммерсантъ». В прошлом году в хозяйствах всех категорий эта культура занимала 451 000 га. Год к году значение снизилось на 28,6%. Доля ржи в общей структуре посевных площадей страны за год сократилась с 0,8% до 0,6%, тогда как в 2014 году показатель составлял 2,4%. По словам Семенова, само потребление ржи в России постепенно снижается.
Партнер по развитию бизнеса консалтинговой компании Neo Альбина Корягина рассказала изданию, что урожайность ржи в целом значительно ниже, чем пшеницы, и ее стоимость остается для фермеров непривлекательной. Цены производителей на ржаную муку увеличились лишь на 9,2% почти за три года, примерно до 19 500 рублей за т в ноябре 2025 года, оценивает она. Это отстает от общей инфляции и увеличения издержек производства, добавила эксперт.
Семенов отметил, что, хотя мука является главной составляющей хлеба, в основном себестоимость производства увеличивается в связи с ростом зарплат, а также подорожанием энергетики и логистики. Исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев в числе основных причин роста цен на хлеб выделил увеличение расходов на логистику.
Семенов не исключил дополнительного увеличения издержек для производителей в текущем году, в том числе из-за повышения ставки НДС для бизнеса. Хотя повышение налогового бремени не коснулось производителей социально значимого продукта, это затронуло их прямых контрагентов, добавил он.
Ранее, в конце декабря, Росстат сообщил о росте потребительских цен на 5,58% с начала года и на 0,31% с начала месяца. Так, с 16 по 22 декабря инфляция в России составила 0,2% против 0,5% неделей ранее. Тогда цены на пшеничный и ржаной хлеб выросли на 0,3%.