К сожалению, сайт не работает без включенного JavaScript. Пожалуйста, включите JavaScript в настройках вашего браузера.

«Гость хочет быть частью среды»: почему ресторан строится не только вокруг меню

Роман и Эмиль Гаранизаде (Фото DR)
Роман и Эмиль Гаранизаде (Фото DR)
Братья Роман и Эмиль Гаранизаде — рестораторы и отельеры, известные по проектам Mercure на Арбате и «Бауманской», открыли новый ресторан в центре Москвы — RIZZ restaurant & bar. Они выстраивают не бизнес вокруг кухни, а пространство вокруг человека — с визуальной айдентикой, гибкой маркетинговой стратегией и внимательностью к деталям. В интервью Forbes Club они рассказали, как проект стал живым организмом с настроением, зачем наблюдать не за метриками, а за доверием, и почему успех ресторана сегодня измеряется не ажиотажем, а возвращаемостью

Как появилась концепция RIZZ? Какую нишу вы стремились занять?

Роман Гаранизаде (Р.Г.): Мы не стремились занять чье-то место — мы хотели показать свое видение. Захотелось создать пространство с характером: со своим вкусом, настроением, стилем. Так появился RIZZ — ресторан, где все строится на совпадении с гостем, а не на следовании трендам.

Название RIZZ не случайно — в современном сленге оно ассоциируется с харизмой и внутренним магнетизмом. Это и есть суть концепции. Пространство с авторской кухней, природным интерьером и разными сценариями — от ужина с друзьями до деловой встречи. Каждая зона проектировалась с фокусом на повторные визиты и запоминающийся путь гостя.

 

На что вы делали ставку в маркетинге, чтобы не затеряться среди конкурентов?

Эмиль Гаранизаде (Э.Г.): Мы делали ставку на характер и интонацию. Не старались вписаться — показывали, кто мы есть. Сильная визуальная айдентика, узнаваемый стиль общения, нестандартная организация пространства. Каждый этаж — отдельная история со своей логикой и настроением.

 

Это создавало объемный образ, формировало не просто интерес, а чувство доверия. Люди не только слышали о нас, но чувствовали атмосферу еще до визита. Мы не говорили громче всех — мы говорили внятно и вовремя.

Р.Г.: В маркетинге для нас важна не широта охвата, а глубина контакта. Не просто рассказать о себе, а дать почувствовать, что ты уже часть истории. Именно это становилось точкой притяжения.

Что стало ключевым ориентиром при выборе локации?

 

Э.Г.: Пространство на Пятницкой сразу отозвалось. Четыре этажа, масштаб, возможность развития. Это была не просто точка в центре, а место с пульсом города и собственной энергией. Мы увидели в нем гибкость и потенциал к многоформатности: на крыше — веранда с видом на город, ниже — лаунж-пространство для коктейлей и встреч, далее — основной ресторанный зал, а у входа — открытая терраса.

Каждый уровень получил свое настроение и сценарий. Так родилась идея маршрута внутри ресторана — ты заходишь и постепенно погружаешься в историю. Меняется ритм, свет, интонация.

Как изменилась стратегия позиционирования за первые месяцы работы? Есть ли разница между первоначальным замыслом и сегодняшнем днем?

Э.Г.: Первые месяцы работы подтвердили: заложенные идеи начали работать — гибко, органично, в диалоге с гостями. Пространство отозвалось на замысел — многое из задуманного стало развиваться естественно.

Р.Г.: Мы не пересобирали концепцию, а точнее ее настраивали. Где-то стало проще, где-то точнее. Мы внимательны к реакции гостей — это позволяет адаптироваться, не теряя свой код. Все, что было заложено в духе проекта, сохранилось — и стало основой для роста.

 

Что в 2025 году значит «удивлять гостя»? На какие ощущения или детали он обращает внимание?

Р.Г.: Сегодня удивление — это не шоу и не эффект, а точность. Гость все чаще обращает внимание на то, насколько пространство откликается его внутреннему настрою. Его цепляют не очевидные спецэффекты, а те детали, которые кажутся естественными: освещение, будто подобранное под момент; звук, не мешающий разговорам; оформление, в котором легко остаться надолго.

Мы удивляем не масштабом, а совпадением. И в этом — главный акцент 2025 года: эмоции, которые считываются не с афиши, а из настроения места. Удивление приходит, когда все вокруг словно говорит с тобой на одном языке.

RIZZ (Фото DR)

Как меняется поведение ресторанной аудитории в Москве за последние пять лет? Что сегодня важно — продукт, атмосфера, сообщество?

 

Э.Г.: Аудитория стала точнее и требовательнее. За последние годы мы увидели сдвиг от импульсивного выбора к осознанному: гость приходит не просто за едой, а за совпадением ценностей и ощущением «своего места».

Сегодня важна не только кухня, но и интонация, в которой говорит ресторан. Люди обращают внимание на то, как их встречают, как звучит пространство, что стоит за подачей. Все должно собираться в единый образ, в котором человек чувствует себя на месте.

Р.Г.: Также усилилась роль сообщества: гость хочет быть частью среды, которая ему близка по духу. Он выбирает место не только по меню, но и по ощущениям, которые остаются после визита. 

Какие каналы продвижения дали наибольший эффект в первые месяцы?

 

Р.Г.: Мы начали говорить о проекте задолго до открытия — через блогеров, медиа, визуальный контент. Это подогрело интерес и сформировало сообщество еще до старта. У нас работала не реклама в привычном виде, а формат вовлечения: показать процесс, делиться моментами, выстраивать коммуникацию так, как это привычно и близко аудитории.

Особое значение имели партнерские инициативы: коллаборации с локальными брендами, съемки с lifestyle-проектами, интеграции в культурные события. Это не только расширяло охват, но и усиливало ассоциативный ряд, формируя вокруг ресторана насыщенный и живой контекст.

Кто ваша аудитория?

Э.Г.: Мы изначально делали ставку на тех, кто чувствует настрой. Сегмент не задавался по классическим демографическим критериям. Мы работаем с аудиторией через психографику — ценности, вкусы, социальные коды. Наш гость — как и сам RIZZ — с харизмой, легким притяжением, вниманием к деталям. Он ценит живую среду, узнаваемый стиль, интонацию, в которой можно быть собой. Мы совпадаем с ним по стилю и интонации — это чувствуется с первых минут.

 

Что оказалось самым сложным при запуске?

Э.Г.: Команда. Сложнее всего — найти людей, которые не просто умеют, а чувствуют дух проекта. Важно было, чтобы каждый участник ощущал ценность своей роли. Только так можно выстроить живую структуру, где команда — не функция, а носитель среды.

В какой-то момент стало ясно: лучше чуть дольше, но с теми, кто на одной волне. Этот подход себя оправдал.

Какие метрики эффективности вы отслеживаете, кроме среднего чека?

 

Р.Г.: Главный показатель — доверие. Мы смотрим на вовлеченность, обратную связь, возвращения гостей. Ценность в том, насколько человек хочет остаться на связи, вернуться, рассказать другим. Это не сухая аналитика, а эмоциональная температура — и она для нас ключевая. Наряду с повторными визитами и обратной связью, мы отслеживаем вовлеченность в социальных каналах — например, более 60% гостей делятся опытом после визита.

Какие гастрономические или эмоциональные тренды вы считаете ключевыми для ресторанного бизнеса в 2025 году?

Э.Г.: Честность в продукте. Точность в подаче. Мягкость в интонации. Посетитель ищет не перегруза, а смысла. Эмоциональная волна становится решающей.

И все, что выходит за пределы тарелки — интерьер, музыка, тон общения — звучит не тише, а тоньше. Мы верим, что именно такой подход будет определять рестораны будущего — искренние, точные и по-настоящему живые. Это и есть сила нового ресторанного кода: быть своим с первого шага. Настоящее притяжение — с характером, с настроением, с тем самым невидимым магнетизмом, с которого все и началось.

 

Наименование издания: forbes.ru

Cетевое издание «forbes.ru» зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций, регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации: серия Эл № ФС77-82431 от 23 декабря 2021 г.

Адрес редакции, издателя: 123022, г. Москва, ул. Звенигородская 2-я, д. 13, стр. 15, эт. 4, пом. X, ком. 1

Адрес редакции: 123022, г. Москва, ул. Звенигородская 2-я, д. 13, стр. 15, эт. 4, пом. X, ком. 1

Главный редактор: Мазурин Николай Дмитриевич

Адрес электронной почты редакции: press-release@forbes.ru

Номер телефона редакции: +7 (495) 565-32-06

На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети «Интернет», находящихся на территории Российской Федерации)

Перепечатка материалов и использование их в любой форме, в том числе и в электронных СМИ, возможны только с письменного разрешения редакции. Товарный знак Forbes является исключительной собственностью Forbes Media Asia Pte. Limited. Все права защищены.
AO «АС Рус Медиа» · 2025
16+