Франшиза «Аджикинежаль»

1. Какой формат бизнеса предлагается франчайзи

Ресторан грузинской кухни «Аджикинежаль», который может располагаться как отдельно стоящий ресторан на улице или в торговом центре. Ресторану требуется помещение 450–550 кв. м. Средний чек — 1700 рублей. Средняя проходимость — 500 гостей в день. «Аджикинежаль» — это в первую очередь рестораны для посещения по особому поводу, а доля повседневных визитов не так значительна

2. Какова история создания франшизы

«Аджикинежаль» входит в новосибирскую ресторанную группу Restme с 20-летним опытом работы на рынке. Первый ресторан «Аджикинежаль» был открыт в 2014 году, а по франшизе сеть развивается с 2016 года. В портфеле брендов компании есть также сеть итальянских ресторанов «У Беллучи круче», бургерная «МясоRoob» и новая сеть грузинских кафе, которая работает в более низком ценовом сегменте, чем «Аджикинежаль».

3. Кто является бенефициарным владельцем франшизы

Ионко Олег Витальевич 

4. С каким юрлицом франчайзера будет заключен договор

Индивидуальный предприниматель Ионко Олег Витальевич (ИНН 540786458789)

5. Устойчиво ли финансовое положение франчайзера

Франчайзер сообщил об устойчивости своего финансового положения. В открытых источниках не публикуется финансовая отчетность индивидуальных предпринимателей

6. Приходилось ли франчайзеру разрешать конфликты с франчайзи в судах

Индивидуальный предприниматель Ионко не участвовал в судах с франчайзи в последние три года, следует из данных картотеки арбитражных дел

7. Зарегистрирован ли товарный знак

Товарный знак зарегистрирован: 535535

8. Передаются ли франчайзи права на использование товарного знака

Франчайзи передаются права на использование товарного знака

9. Используется договор коммерческой концессии или выбран другой тип соглашения

С франчайзи заключается договор коммерческой концессии

10. Каковы этапы открытия бизнеса по франшизе

• Поиск и анализ локации
• Подписание договора коммерческой концессии
• Оплата паушального взноса
• Создание дизайн-проекта
• Строительство ресторана
• Поиск команды (управляющий, шеф-повар и другие сотрудники)
• Обучение персонала по стандартам концепции в головном офисе
• Выезд «звездного десанта» (управляющего ресторанов по России, бренд-шефа и других специалистов) в город франчайзи
• Тестовый запуск ресторана с гостями
• Открытие ресторана совместно с командой управляющей компании

11. Что входит во франчайзинговый пакет

Проектирование и технологии

• Технологический проект кухни — продуманное зонирование, логистика процессов и оборудование для эффективной работы
• Особые условия на проектирование от Pergaev Buro — архитектурной студией, специализирующейся на ресторанах

Поддержка управляющей компании при запуске

• Помощь в подборе локации — анализ трафика, конкурентной среды и потенциальной аудитории для выбора лучшего места
• Подбор продуктов и поставщиков — проверенные партнеры, выгодные условия, стабильное качество ингредиентов
• Помощь на всех этапах строительства, запуска и сопровождения ресторана
• Команда запуска — эксперты управляющей компании работают с франчайзи за неделю до открытия и в течение недели после, чтобы отладить процессы

Подготовка команды

Стажировки ключевых сотрудников в ресторанах сети

Маркетинг и стандарты

• Маркетинговый план запуска
  — стратегия привлечения гостей с использованием проверенных инструментов
• Брендбук и операционные технологии
  — стандарты управления рестораном, финансами и сервисом

12. Кто берет на себя расходы на маркетинг и занимается рекламой

Федеральным маркетингом занимается управляющая компания, а операционным маркетингом на месте — партнер

13. Предполагается ли доступ к централизованному программному обеспечению

Да

14. Кто выбирает локации

Управляющая компания

15. Предоставляются ли исключительные права на какую-то территорию

Франчайзи может забронировать за собой город при открытии (один ресторан — 300 000–500 000 человек населения). Если в городе проживает 1 млн человек, то франчайзи может открыть два ресторана, в этом случае никто другой не откроет заведение бренда в этом городе

16. Как устроена система обучения

Обучение проходит в головном офисе в Новосибирске в течение двух недель, затем персонал обучается на месте под контролем наставников управляющей компании

17. Как устроена система поддержки

Управляющая компания RestMe с технической поддержкой помогают управлять рестораном. Два раза в год проводится аудит. Ежемесячно отслеживаются ключевые показатели ресторана и при необходимости корректируются 

18. Довольны ли сотрудничеством действующие франчайзи

Контакты франчайзи не предоставлены

19. Каким образом были оценены стартовые инвестиции и ежемесячные расходы

Инвестиции были оценены на основе данных открытия новых ресторанов. Ежемесячные расходы были оценены исходя из среднего показателя по всем точкам

20. Каким образом были оценены ежемесячные выручка и прибыль

Ежемесячные выручка и прибыль были оценены исходя из среднего показателя по всем точкам

21. Из каких расходов складывается общая сумма инвестиций

Общая сумма инвестиций составляет от 50 млн рублей. Она включает следующие статьи расходов: паушальный взнос, технологический проект, архитектурные решения, строительно-монтажные работы, вытяжная система, пожарная безопасность, мебель, декор, интерьерные решения, свет, посуда, инвентарь, технологическое и нейтральное оборудование, IT, звук, безопасность, меню и полиграфия, персонал, реклама, озеленение, транспортные расходы

22. Из каких затрат складывается сумма ежемесячных расходов

Компания не называет общую сумму ежемесячных расходов, поскольку они варьируются в зависимости от города и площади ресторана. Франчайзи необходимо заложить следующие статьи расходов: зарплата персонала, налоги, роялти (от 5%), аренда, эксплутационные расходы, реклама, охрана, хозяйственные расходы, корпоративная политика (работа с персоналом), банковские услуги, доставка продукции на вынос. В компании есть форма бюджета доходов и расходов, в которой утверждены все статьи расходов для операционного управления рестораном

23. За что взимается паушальный взнос, каковы размер и сроки уплаты

Паушальный взнос — от 5 млн рублей. Он уплачивается после заключения договора коммерческой концессии за:

• Использование товарного знака
• Франчайзинговый пакет бренда (брендбук, спецификация, технологические карты, требования по подбору персонала, инструкция по открытию и закрытию предприятия)
• База знаний
• Анализ, оценка локации и расчет конкретной бизнес-модели
• Координация инвестиционного проекта
• Запуск ресторана, выезд команды открытия в город партнера, маркетинговый план открытия
• Обучение команды партнера в головном офисе компании
• Подбор и обучение сотрудников на ключевые должности
• Постановка всех производственных и технологических проектов
• Автоматизация ресторана (настройка системы планирования ресурсов предприятия iiko, системы аналитики, CRM, программы лояльности)
• Система лояльности
• Сайт доставки, мобильное приложение, запуск доставки еды на агрегаторах (Яндекс Еда, Delivery Club, Сбермаркет)
• Ценообразование

24. За что взимается роялти, каковы размер и сроки уплаты

Роялти составляет от 5% выручки ежемесячно. Он уплачивается за:

• Администрирование системы учета, доставки, бонусной программы
• Централизованное маркетинговое сопровождение бренда, продвижение бренда, сервис по сбору отзывов
• Обучение персонала, систему дистанционного тестирования и аттестации персонала
• Платформу поддержки партнеров
• Сайт доставки, мобильное приложение
• Обновление меню, сезонные предложения, фестивали и бизнес-ланчи
• Службу поддержки бренда, контроль себестоимости, помощь в аналитике показателей ресторана
• Не менее 2 аудитов ресторана в год

25. Несет ли франчайзи дополнительные денежные обязательства перед франчайзером

Нет

26. Несет ли франчайзер денежные обязательства перед франчайзи

Нет

27. За что может быть оштрафован франчайзи

Данные не предоставлены

28. Какие зафиксированы основания для досрочного расторжения договора

Формально в договоре зафиксированы четкие основания для досрочного расторжения:

• Систематическое невыполнение согласованных обязательств
• Регулярные нарушения стандартов и требований сети
• Игнорирование плохих результатов аудитов и отсутствие действий по их исправлению

Франчайзер подчеркнул, что на практике цель компании — не расторгать договор, а помочь партнеру выстроить эффективную работу

29. Есть ли ограничения на работу в отрасли после прекращения сотрудничества

Нет

30. На какой размер рынка и его будущий рост ориентируется франчайзер

По данным Businesstat, оборот рынка общепита в России составил 2,83 трлн рублей в 2023 году, а его рост с 2021 года составил 47%. По оценке Infoline, оборот отрасли в 2023 году увеличился на 15% — до 4–4,2 трлн рублей. Прогнозируется, что в ближайшие пять лет среднегодовой темп роста рынка составит 5,2%.

По данным исследования Romir, аудитория российского ресторанного рынка выросла за год на 10%, а средний чек — на 5%. За последние четыре года его сумма увеличилась на 40% и составила 500 рублей в 2023 году. Количество открываемых заведений в 2023 году было на 11,7% больше, чем годом ранее, подсчитали в «Контур.Фокус».

В «Аджикинежаль» уточняют, что на чек в значительной степени влияет инфляция, но, по данным компании, наполняемость ресторанов сети при росте цен не падает, то есть гости не готовы отказываться от привычной манеры посещения ресторана.

«До июля 2024 года поток гостей рос по всем городам и направлениям, но с июля 2024 года мы наблюдаем падение и «вымывание» чека в сегменте 2000–3000 рублей — это будничное посещение в основном на ланч или короткий парный визит. А вот посещения «по особому поводу» продолжают расти. «Аджикинежаль» — это как раз рестораны для особого повода, и доля повседневных визитов не так значительна, — подсчитали в RestMe. — Мы прогнозируем некоторое замедление рынка на 25–26-й год, но, если верить общим исследованиям по России, а также нашей статистике, рестораны с сильным брендом смогут сохранить поток гостей даже в такой ситуации».

В RestMe подчеркивают, что на рынке есть тенденция к консолидации в пользу сильных игроков, и предприниматели, работающие по франшизе, получают преимущество. «Многие предприниматели осознают, что открытие ресторана с нуля сопряжено с высокими рисками: значительная часть независимых заведений закрывается в первый год из-за управленческих ошибок и недостатка опыта», — подчеркнули в компании. Большие игроки могут существенно экономить на закупках за счет федеральных контрактов. Кроме того, у них есть большая узнаваемость благодаря количеству точек.