Франшиза Secret Kitchen

1. Какой формат бизнеса предлагается франчайзи

Secret Kitchen — сеть заведений дарк китчен (онлайн-гастромаркетов, работающих на доставку). Каждый дарк китчен предлагает три гастрономических концепции — Ricers (японская кухня), Cheesus (итальянская кухня) и Gimnasia (азиатская кухня). По данным компании, почти две трети пользователей заказывают блюда из разных ресторанных концепций — роллы из Ricers, поке из Gimnasia и пиццу из Cheesus. Средний чек заказа составляет 3250 рублей.

Франшиза подходит для крупных городов с населением более 500 000 человек или для агломераций, где есть спрос на онлайн-гастромаркеты. Для открытия понадобится помещение площадью 175 кв. м в нежилом здании. 

Операционная прибыль (EBIDTA) франчайзи достигает порядка 10–12% выручки, на окупаемость можно выйти за 2–2,5 года 

2. Какова история создания франшизы

Проект Secret Kitchen в 2022 году запустила команда, открывшая десятью годами ранее сеть ресторанов японской и паназиатской кухни MYBOX. В отличие от предыдущего бизнеса, который относился к сегменту бюджетной доставки, Secret Kitchen работает в премиум-сегменте. К 2025 году в сети насчитывалось 12 точек в Москве, Красногорске, Воронеже, Волгограде и Казани и одна локация на фуд-корте в Сочи, а бренд вошел в рейтинг 30 самых выгодных франшиз Forbes

3. Кто является бенефициарным владельцем франшизы

Хен Игорь Владиславович (100%-ное владение)

4. С каким юрлицом франчайзера будет заключен договор

ИП Хен И.В., ИНН 343516538874, дата регистрации 13.11.2010

5. Устойчиво ли финансовое положение франчайзера

Компания сообщила, что ее выручка в 2023 году составила 774,4 млн рублей, а в 2024-м — почти 1,4 млрд рублей

6. Приходилось ли франчайзеру разрешать конфликты с франчайзи в судах

Согласно картотеке арбитражных дел, за все время работы у франчайзера не было судебных споров с франчайзи

7. Зарегистрирован ли товарный знак

Товарный знак зарегистрирован (843566), дата регистрации — 15.12.2021, правообладатель — ООО «ФудТехФэмели». На июль 2025 года «ФудТехФэмели» находилась в состоянии передачи товарного знака ИП Хен И.В. (Дата и номер государственной регистрации договора о передаче: 17.04.2025 РД0501475) 

8. Передаются ли франчайзи права на использование товарного знака

Да, передаются

9. Используется договор коммерческой концессии или выбран другой тип соглашения

С франчайзи заключается договор коммерческой концессии

10. Каковы этапы открытия бизнеса по франшизе 

• определение зон доставки. Формирование логистической карты города и деление на зоны покрытия исходя из времени доставки и плотности заказов,
• составление финансового прогноза. Расчет плановой выручки с учетом логистики, плотности аудитории и опыта запуска в других городах,
• дизайн помещения. Разработка схемы оборудования интерьера и установки видеонаблюдения, согласование плана с техническим отделом, 
• поддержка инженерных работ. Консультации и помощь в подготовке проектных решений по отоплению, вентиляции, освещению и другим инженерным системам,
• коммуникация с департаментами управляющей компании. Встречи франчайзи с сотрудниками отделов маркетинга, HR, закупок и стратегическим партнером «Центр сервиса», 
• рекламная кампания. Содействие в производстве, брендировании и установке наружных и внутренних рекламных материалов по стандартам бренда,
• найм сотрудников. Помощь в анализе уровня заработных плат на позициях управляющего, шеф-повара, повара, менеджеров смен и линейного персонала,
• обучение персонала. Выдача доступов к обучающим материалам и видеокурсам и офлайн-подготовка линейной и управляющей команды,
• предоставление спецификаций. Формирование полного перечня необходимого оборудования, инвентаря, IT-решений, форменной одежды, упаковки и сырья, 
• эквайринг. Помощь в подключении онлайн-платежей и настройке систем приема безналичных оплат,
• настройка IT и видеонаблюдения. Установка оборудования, подключение камер, интеграция с логистическими и аналитическими модулями управляющей компании,
• размещение на сайте и маркетплейсах. Добавление нового дарк китчена в агрегаторы, на официальный сайт, в мобильное приложение бренда и его интеграция в систему заказов,
• онлайн-продвижение. Запуск рекламных активностей, таргетированной digital-поддержки и брендовых кампаний на этапе выхода на рынок.

Все этапы координируются операционной командой правообладателя. Для каждого партнера формируется индивидуальный план запуска и развития с закрепленными специалистами

11. Что входит во франчайзинговый пакет

• комплексное образование: франчайзер проводит тренинг новой команды на базе московского дарк китчена, где оборудован учебный класс. Франчайзи получает доступ к учебной платформе ISpring, электронной базе знаний и дневники стажировки на каждую должность. Затраты на командировки сотрудников и выезд стартап-команды для открытия точки партнер берет на себя. После тренинга франчайзи получает полный комплект материалов по технологиям и внутренним стандартам
• система контроля качества. Secret Kitchen проводит два вида аудита: аудит вида, вкуса и скорости доставки блюд и санитарный аудит. Постоянный мониторинг процессов на кухне осуществляется через видеонаблюдение
• анализ и интерпретация бизнес-показателей. Управляющая компания изучает ключевые показатели дарк китченов —  процент жалоб от гостей по всем каналам продаж, процент опозданий доставки, скорость доставки — и готовит рекомендации по привлечению новых гостей и увеличению прибыли
• контакты проверенных поставщиков и особые условия сотрудничества

12. Кто берет на себя расходы на маркетинг и занимается рекламой

Франчайзи отвечает за локальную рекламу, франчайзер берет на себя:

• настройку интеграции с агрегаторами Яндекс, Деливери, Купер (бывший СберМаркет),
• запуск digital-кампаний,
• SEO-оптимизацию,
• продвижение на агрегаторах,
• содействие при работе с отзывами и репутацией

13. Предполагается ли доступ к централизованному программному обеспечению

Доступ предоставляется к платформе для автоматизации маркетинга Mindbox, к программе лояльности для клиентов и к системе Bitrix24 

14. Кто выбирает локации

Франчайзи подыскивает помещение на основе указаний, подготовленных франчайзером. Команда поддержки помогает подобрать локацию и согласовывает выбор 

15. Предоставляются ли исключительные права на какую-то территорию

Предоставляются исключительные права на город, максимальное количество точек зависит от численности населения

16. Как устроена система обучения

Обучение проходит в несколько этапов:

1. Очная стажировка на действующем объекте (demo day):

• подписание NDA,
• погружение во все ключевые процессы дарк китчена,
• обучение в формате «одного дня в роли управляющего или партнера» 
• знакомство с системой доставки, документооборотом, стоп-листами, логистикой, санитарными нормами и др.

2. Онлайн-сессии с лидерами бренда:

• Zoom-встречи с руководителями направлений E-commerce и маркетинга, логистики и доставки, операционного управления,
• ответы на практические вопросы по запуску кухни в конкретном городе

3. Видеоуроки и методическая база знаний:

• онлайн-доступ к корпоративному университету — учебной платформе iSpring,
• более ста обучающих видео, чек-листов, инструкций и презентаций о найме персонала, организации доставки, запуске маркетинговых кампаний, контроле качества и др.

4. Обучение линейного персонала:

• стандарты работы и скрипты для сотрудников,
• отдельный трек для работников кухни и кассы,
• аттестация и тестирование сотрудников перед открытием

5. Наставничество и сопровождение перед запуском:

• за каждым новым партнером закрепляется операционный куратор, который проверяет выполнение задач по запуску на индивидуальных планерках в Zoom, 
• чат-бот в Telegram для дополнительных консультаций

6. Обучение и поддержка после запуска:

• регулярные обучающие сессии для партнеров,
• информирование об обновлении стандартов и других изменениях,
• актуализация базы знаний при запуске новых продуктов

17. Как устроена система поддержки

Франчайзи получают пошаговую поддержку на всех этапах, вне зависимости от своего опыта в ресторанном бизнесе. Система сопровождения включает: 

• наставника по запуску,
• регулярные планерки и чаты сопровождения,
• чек-листы и доступ к базе знаний,
• сопровождение от старта до выхода на операционную прибыль

18. Довольны ли сотрудничеством действующие франчайзи

Егор Скокодубов, Воронеж:

Мое сотрудничество с Secret Kitchen началось в октябре 2022 года. Меня привлекло то, что проект включал три гастрономических концепции с наивысшим качеством. Плюс к этому готовый сформировавшийся бизнес с четко выстроенной системой, сильным маркетингом, подробными технологическими картами, позволяющими поддерживать высокое качество блюд и т.д. 

На старте самым сложным было настроить работу сотрудников так, чтобы они соблюдали рецептуру и придерживались стандартов качества. Это главная задача в моей работе — сохранять высокий уровень сервиса в условиях необычайно быстрого развития рынка, чтобы гости оставались довольными и приходили к нам снова.

Дарья Кравченко, Казань:

Я сотрудничаю с Secret Kitchen с декабря 2023 года. Подобным бизнесом я до этого никогда не занималась, работала юристом. Меня привлекла концепция нескольких кухонь в одной доставке и возможность начать бизнес, не имея релевантного опыта. ⁠Поначалу трудно было подобрать и правильно  выстроить работу команды, но благодаря поддержке франчайзера я уже в первый месяц вышла на запланированный оборот и быстро наладила все процессы. Сейчас все сложности позади, решаем проблемы по мере их поступления. У рынка в данное время есть определенные нюансы, но я уверена, что качественный продукт всегда будет востребован

19. Каким образом были оценены стартовые инвестиции и ежемесячные расходы

Средний показатель по всем франчайзи в последнем отчетном году

20. Каким образом были оценены ежемесячные выручка и прибыль

Средний показатель по всем франчайзи в последнем отчетном году

21. Из каких расходов складывается общая сумма инвестиций

Общая сумма инвестиций зависит от состояния помещения, в котором планируется запуск. Приблизительное распределение расходов:

• закупка оборудования — 39% от общего объема инвестиций,
• строительно-монтажные работы — 34%,
• маркетинг — 11%,
• юридическое оформление и паушальный взнос — 8%,
• персонал — 4%
• обучение (командировочные затраты) — 2% 
• остальные расходы — 2%

22. Из каких затрат складывается сумма ежемесячных расходов

Основные статьи расходов:  

• себестоимость продуктов и упаковки — 31,75%,
• коммерческие расходы, связанные с продажей (ФОТ линейного персонала, маркетинг и т.д.) — 35,3%,
• административные расходы (аренда и др.) — 9,3%,
• отчисления правообладателю (роялти, обработка доставок, E-Commerce) — 7,7%,
• налог на прибыль — 3,7%,
• остальные расходы — 12,25%

23. За что взимается паушальный взнос, каковы размер и сроки уплаты

Паушальный платеж составляет 1,5 млн рублей и уплачивается после подписания договора за передачу интеллектуальной собственности, доступ к базе знаний и подключение ко всем бизнес-процессам

24. За что взимается роялти, каковы размер и сроки уплаты

Первые полгода роялти составляет 3%, далее — 6%

25. Несет ли франчайзи дополнительные денежные обязательства перед франчайзером

Обязательное продвижение E-Commerce: 1% выручки при обороте до 10 млн рублей и 0,8% выручки при обороте выше 10 млн рублей 

26. Несет ли франчайзер денежные обязательства перед франчайзи

Нет

27. За что может быть оштрафован франчайзи

Штраф может последовать за:

• нарушение сроков оплаты ежемесячных платежей (роялти), 
• разглашение коммерческой тайны,
• нарушение принципиально важных требований и положений базы знаний,
• несоблюдение конфиденциальности и необеспечение безопасности персональных данных клиентов

28. Какие зафиксированы основания для досрочного расторжения договора

• Соглашение сторон, 
• желание одной из сторон, выраженное в письменном виде,
• грубые и систематические нарушения положений договора со стороны франчайзи

29. Есть ли ограничения на работу в отрасли после прекращения сотрудничества

Ограничений нет

30. На какой размер рынка и его будущий рост ориентируется франчайзер

Франчайзер ориентируется на рост рынка готовой еды и доставки. По оценкам экспертов, в 2024 году он увеличился на 40% по сравнению с 2023-м, а россияне покупали готовую еду на 14% чаще. Такая динамика связана в том числе с изменением потребительских привычек — люди предпочитают не тратить время на самостоятельное приготовление, особенно если живут одни