1. Какой формат бизнеса предлагается франчайзи
Франчайзи может открыть заведение в одном из трех форматов. Первый — прикассовая зона продуктового супермаркета. Для открытия такой точки понадобится помещение 25–35 кв.м. Основа ассортимента — различные виды роллов, наборов, онигири, моти, напитков и т.д. Все блюда выходят «из-под ножа»: повара не готовят каждый заказ отдельно, но ежедневно «выкатывают» свежие роллы и другую продукцию. Так как «прикасса» — самый популярный формат, все приведенные финансовые показатели рассчитаны для него.
Второй вариант — фудкорт, где помимо основного ассортимента предлагаются супы, wok-лапша, поке, бизнес-ланчи, и для которого потребуется пространство в 25–70 кв.м в общей зоне фудкорта торгового центра.
Третий — цех доставки с наиболее полным ассортиментом, включающим роллы премиум-сегмента, поке, пиццу. Открыться можно в помещении площадью 70–200 кв.м с панорамными окнами в локации с высокой проходимостью, а также желательно иметь в штате SMM-специалиста, дизайнера и курьеров
2. Какова история создания франшизы
Основатель сети салонов мобильной связи Андрей Колмогоров решил открыть заведение японской кухни в 2010 году. В то время на суши и роллы был высокий растущий спрос, и предприниматель решил не упускать тренд. Первую точку «Суши-Маркет» он подарил супруге, а затем сам втянулся в этот бизнес. Семейное дело оказалось увлекательнее и прибыльнее торговли телефонами благодаря высокой оборачиваемости продукции — в салоны связи покупатели возвращались только за новым телефоном, а за роллами могли приходить дважды в месяц.
В первые годы после запуска Андрей Колмогоров с партнерами Семёном Ястребовым и Дмитрием Колмогоровым открыли несколько магазинов в проходных локациях в Омске. Учредители самостоятельно контролировали операционные процессы и общались с сотрудниками и покупателями. Поначалу у «Суши-маркета» не было сайта и приложения, но на них работал эффект сарафанного радио.
Запуск франшизы произошел в 2013 году. Первыми франчайзи были друзья и компаньоны учредителей по прошлому бизнесу, но локальный успех омских точек привлек внимание местных предпринимателей. 12 первых франчайзи открыли 99 заведений из 476, которые работают до сих пор. В 2020–2022 годах «Суши-Маркет» входил в рейтинги «30 самых выгодных франшиз» Forbes
3. Кто является бенефициарным владельцем франшизы
Колмогоров Андрей Викторович (45%-ное владение)
4. С каким юрлицом франчайзера будет заключен договор
ООО «АЙТИ-ФУД», ИНН 5503197313, дата регистрации — 05.07.2021
5. Устойчиво ли финансовое положение франчайзера
По данным «Спарк», за 2024 год выручка компании увеличилась на 14,2 млн рублей. Чистая прибыль в 2024 году составила 75,14 млн
6. Приходилось ли франчайзеру разрешать конфликты с франчайзи в судах
Согласно картотеке арбитражных дел, за все годы своей деятельности франчайзер не участвовал в судебных спорах с франчайзи
7. Зарегистрирован ли товарный знак
Товарный знак зарегистрирован (1081119), правообладатель — ООО «АЙТИ-ФУД»
8. Передаются ли франчайзи права на использование товарного знака
Да, передаются
9. Используется договор коммерческой концессии или выбран другой тип соглашения
С франчайзи заключается договор коммерческой концессии
10. Каковы этапы открытия бизнеса по франшизе
- интервью с директором по франчайзингу,
- заключение договора коммерческой концессии,
- предоставление гайдлайнов и обучающих материалов по поиску локаций,
- подбор локации,
- строительство или ремонт точки,
- поиск персонала,
- офлайн-обучение франчайзи в офисе управляющей компании в Омске или на точке, где есть наставник по обучению, а также практика в одной из открытых локаций,
- торжественное открытие локации
11. Что входит во франчайзинговый пакет
- поддержка куратора сопровождения,
- консультация по выбору подходящего режима налогообложения,
- обучение поиску локаций,
- строительный проект точки по нормам СанПин,
- обучение подбору персонала, брендирование вакансий на HH.ru,
- двухнедельное обучение франчайзи в Омске у руководителей различных отделов управляющей компании или на точке, где есть наставник по обучению; практика на действующей точке,
- дизайн POS-материалов для продвижения,
- контакты поставщиков со скидками на продукцию,
- настройка терминалов оплаты и интеграция с системой сбора заказов «Интерфейс кассира»,
- добавление более 120 технологических карт блюд в номенклатуру IIKO — программу ресторанного учета,
- подключение и настройка агрегаторов доставки
12. Кто берет на себя расходы на маркетинг и занимается рекламой
Франачайзер обеспечивает глобальный маркетинг, франчайзи — локальный, ориентируясь на тон оф-войс и брендбук. Маркетинговый отдел франчайзера предоставляет готовые макеты бумажных меню и ТВ-экранов, а также готовит POS-материалы к открытию точки
13. Предполагается ли доступ к централизованному программному обеспечению
Компания предоставляет доступ к собственным разработкам:
- SMGuide — обучающей онлайн-платформе и базе знаний для франчайзи и сотрудников,
- CoreSales — мобильному приложению онлайн-мониторинга продаж и других показателей,
- «Интерфейсу кассира» — системе аналитики и сбора заказов с агрегаторов доставки, сайта и мобильного приложения и их переноса в IIKO одной кнопкой,
- технологиям курьерской службы и программам доставки,
- планировщику выкатки роллов на основе искусственного интеллекта,
- кабинету управляющего — личному кабинету с детальной аналитикой продаж, печатью ценников, установкой экрана покупателя, обработкой отзывов с карт, стоп-листами и др.,
- сайту и мобильному приложению на iOS, Android и HarmonyOS (Huawei)
14. Кто выбирает локации
Управляющая компания проводит обучение по поиску локаций и согласовывает выбор франчайзи на основе предоставленных им фото и видео. Собственник компании, директор по франчайзингу и директор по развитию консультируют франчайзи на этапе подбора помещения
15. Предоставляются ли исключительные права на какую-то территорию
Да, эксклюзивное право на развитие конкретного города может быть прописано в договоре коммерческой концессии
16. Как устроена система обучения
В Омске франчайзи проходит обучение у руководителей различных отделов и практику с наставником на действующей точке. Франчайзи самостоятельно оплачивает перелет и двухнедельное проживание. Если возникают трудности с логистикой, франчайзи и его сотрудники могут пройти обучение на действующих точках ближе к городу открытия. Сотрудники франчайзи обучаются за его счет
17. Как устроена система поддержки
За франчайзи закрепляется куратор сопровождения на все время партнерства. Он координирует все рабочие процессы между франчайзи и департаментами управляющей компании
18. Довольны ли сотрудничеством действующие франчайзи
Алексей Фомин, Омская и Новосибирская области:
Мы запустили первую локацию в марте 2021 года. За более чем четыре года работы мы открыли 11 торговых точек, в том числе одну в Астане. До этого я пять лет был в «Суши-Маркете» поваром, и потом решил попробовать себя в роли франчайзи. Мы стали развивать бизнес вместе с братом Никитой, он тоже повар в другой сети юрлица — «Лаваш». Со всеми процессами я был знаком изнутри, поэтому сложностей не возникло. Прошел недельное обучение в омском офисе по подбору персонала, особенностям строительства заведения, познакомился с налоговой и финансовой документацией.
Управляющая компания всегда на связи и помогает на всех этапах — от подбора локации до запуска. Стратегия, которую она предлагает — четкая, отработанная годами, главное — следовать ей. У компании налажены отношения с поставщиками, на случай задержек есть альтернативы, так что перебои не случаются. Планируем развиваться дальше, недавно подписали договор на строительство нового объекта.
Дмитрий Ковалев, Омск:
Я стал франчайзи в июле 2014 года. У меня тогда были свои магазины с роллами, но я смотрел на «Суши-Маркет» и не понимал, почему к ним стоят очереди. Очень хотел так же. Уже в процессе сотрудничества я понял, что у их бизнес-модели высокая выработка на одного человека. Еще понравилось, что собственники лично занимаются согласованием выбранных тобой локаций. Локация — это самое сложное: если открыться в неудачном месте, рискуешь так и не начать зарабатывать и опустить руки. Сейчас из-за дефицита кадров трудно найти хороших поваров и продавцов, 10 лет назад были очереди из желающих устроиться к нам на работу. Но даже несмотря на это, я поначалу сам поработал у себя в магазине поваром, бухгалтером, рекрутером и т.д. Считаю, это самый верный путь.
Мария Шабанова, Новороссийск и Крымск:
Я пришла в «Суши-Маркет» как сушист в октябре 2016 года. Мне тогда было 19 лет. «Суши-Маркет» привлёк меня стабильностью и высокой заработной платой. Через полгода я уже стала старшим поваром, а потом вступила в команду открытия нашей компании. Так как у меня уже был опыт в общепите, а команда по сопровождению помогала на каждом этапе, запуск прошел легко, и впоследствии удалось выстроить процессы так, чтобы высвободить время для еще одного вида деятельности
19. Каким образом были оценены стартовые инвестиции и ежемесячные расходы
Средний показатель по всем франчайзи, работающим в формате прикассы, в последнем отчетном году
20. Каким образом были оценены ежемесячные выручка и прибыль
Средний показатель по всем франчайзи, работающим в формате прикассы, в последнем отчетном году
21. Из каких расходов складывается общая сумма инвестиций
- проект пожарной безопасности,
- страхование гражданской ответственности при необходимости,
- строительные материалы и работы,
- кухонное оборудование,
- компьютерное и IT-оборудование,
- прочее оборудование,
- логистика и доставка,
- форма персонала,
- командировка франчайзи в центральный офис,
- командировка сотрудников франчайзи для обучения на точке,
- регистрация договора концессии в ФИПСе,
- бюджет на торжественное открытие
22. Из каких затрат складывается сумма ежемесячных расходов
- фонд оплаты труда, в том числе налоги,
- ремонт и обслуживание оборудования,
- сырье и материалы,
- рекламные затраты,
- дополнительные производственные расходы,
- инвентарь и хозяйственные расходы,
- выплаты отдела доставки (при внедрении доставки),
- административные выплаты (командировки, госпошлины),
- социальные выплаты,
- услуги банка,
- арендные платежи,
- роялти
23. За что взимается паушальный взнос, каковы размер и сроки уплаты
Паушальный взнос составляет 900 000 рублей и оплачивается в течение пяти календарных дней с даты подписания договора. Взнос состоит из двух частей: первая вносится за право использовать комплекс исключительных прав, кроме секретов производства (ноу-хау), вторая — за право использовать ноу-хау
24. За что взимается роялти, каковы размер и сроки уплаты
Роялти составляет 3,5% от оборота в первый год работы и 5% в последующие годы работы
25. Несет ли франчайзи дополнительные денежные обязательства перед франчайзером
Нет
26. Несет ли франчайзер денежные обязательства перед франчайзи
Нет
27. За что может быть оштрафован франчайзи
Франчайзи может быть оштрафован за несогласованный ввод блюд и проведение маркетинговых мероприятий без согласования с управляющей компанией. Основания применения и размеры штрафов прописаны в договоре
28. Какие зафиксированы основания для досрочного расторжения договора
Договор может быть расторгнут по взаимному согласию, а также если франчайзи многократно нарушил условия договора коммерческой концессии. Компания отметила, что на практике ни разу не прибегала к досрочному расторжению
29. Есть ли ограничения на работу в отрасли после прекращения сотрудничества
Франчайзи не может работать в заведениях аналогичного формата и в сфере продажи суши в течение трех лет после завершения сотрудничества
30. На какой размер рынка и его будущий рост ориентируется франчайзер
По данным компании, она занимает 5% рынка при оценке в 200 млрд рублей. Рынок доставки суши и роллов увеличился с 56,2 млрд рублей в 2019 году до 225,7 млрд рублей в 2023-м. Продажи продукции в натуральном выражении (тоннах) выросли на 3% в 2024 году по сравнению с 2023
