1. Какой формат бизнеса предлагается франчайзи
«Здрасте» — сеть кофеен с полноценной кухней и демократичным городским стилем. Целевая аудитория — молодые семьи, активные горожане, офисные работники и посетители, которым важны гостеприимная атмосфера и живое общение. Меню состоит из завтраков, которые подаются в течение всего дня, горячих блюд из-под ножа, авторских десертов и свежего кофе.
Для открытия понадобится помещение площадью 120–150 кв.м с барной зоной, посадочными местами, пространство для семей с детьми и для гостей с питомцами. Предпочтительные локации — первые этажи новых жилых комплексов, районы с плотной городской застройкой и популярные деловые кварталы. По словам компании, заведения быстро окупаются за счет стабильного роста среднего чека
2. Какова история создания франшизы
В 2018 году Дарья Редькина открыла небольшую кофейню в формате to-go. Она тестировала меню, сервисный подход и концепцию заведения с домашним уютом в городском ритме. В период роста проекта Дарья познакомилась с Владиславом. Они решили объединить опыт и энергию, выстроить системный подход к операционным процессам и создать современный образ «кофейни у дома». Партнеры занялись организацией и развитием команды, разработкой внутренних стандартов и академии обучения.
Когда у бренда сформировалась архитектура, корпоративная культура и стандарты, а модель стала полностью управляемой и предсказуемой, Дарья и Влад начали развиваться по франшизе. На 2025 год в сеть входит 103 кофейни и еще 13 партнерских точек находятся на стадии запуска
3. Кто является бенефициарным владельцем франшизы
Основатели бренда Владислав (65%-ное владение) и Дарья (35%-ное владение) Редькины
4. С каким юрлицом франчайзера будет заключен договор
ООО «УК Здрасте», ИНН 1675005232, дата регистрации 24.03.2025 (до 31.07.2025 основная деятельность велась с ИП Редькин Владислав Игоревич, ИНН 910916274120)
5. Устойчиво ли финансовое положение франчайзера
По данным компании, чистая прибыль за 2023 год составила 7,825 млн рублей, а за 2024 — более 29 млн рублей
6. Приходилось ли франчайзеру разрешать конфликты с франчайзи в судах
Согласно картотеке арбитражных дел, за последние три года у франчайзера было одно судебное разбирательство с франчайзи, находящееся на этапе рассмотрения на момент публикации. Как пояснили в компании, им пришлось инициировать разбирательство в связи с нарушением регламентов и отсутствием выплат роялти со стороны партнера
7. Зарегистрирован ли товарный знак
Товарный знак зарегистрирован (881277), дата регистрации — 13.07.2022, правообладатель — Редькин Владислав Игоревич. Договор об отчуждении исключительного права в пользу ООО «УК Здрасте» РД0511957
8. Передаются ли франчайзи права на использование товарного знака
Да, передаются
9. Используется договор коммерческой концессии или выбран другой тип соглашения
С франчайзи заключается договор коммерческой концессии
10. Каковы этапы открытия бизнеса по франшизе
- Заключение договора коммерческой концессии и оплата паушального взноса. После этого франчайзи получает доступ к корпоративным материалам, стандартам и консультационной поддержке.
- Поиск подходящего помещения, отвечающего требованиям бренда к формату и локации. После подбора подписывается договор аренды и производятся замеры помещения, необходимые для создания дизайн-проекта.
- Составление сметы строительно-монтажных работ на основании утвержденного дизайн-проекта и начало стройки. Параллельно запускается подбор персонала и оформляются заказы на мебель, оборудование и фирменное декорирование кофейни.
- Обучение персонала в соответствии со стандартами сети. Сотрудники проходят тренинг по сервису, продукту и управленческим процессам. После завершения ремонтных работ производится приемка помещения и тестирование всех рабочих процессов — от приготовления блюд и напитков до работы кассовых систем и логистики.
- Техническое открытие, позволяющее проверить готовность кофейни к приему гостей и отладить все операции.
- Подготовка к торжественному открытию и само открытие, которое сопровождается медийной поддержкой, локальной рекламой и привлечением первых гостей
11. Что входит во франчайзинговый пакет
- Бренд и комплекс исключительных прав, включая товарный знак и брендбук.
- Бизнес-модель с оптимизироваными бизнес-процессами.
- Доступ к Академии «Здрасте» с обучающими материалами, базе знаний, технико-технологическим картам для меню и напитков.
- Первичное обучение владельца и 12 сотрудников.
- Обновление сезонного меню на протяжении всего срока сотрудничества.
- Поддержка территориального управляющего (менеджера по сопровождению), который является как аудитором, так и помощником в решении каждодневных операционных вопросов, и помогает наращивать выручку.
- Контакты контрагентов с ценами, выгоднее рыночных.
- Доступ в партнерский чат с тематическими подразделами для обмена информацией и опытом.
- Шаблоны рекламных материалов
12. Кто берет на себя расходы на маркетинг и занимается рекламой
Федеральные маркетинговые кампании и продвижение бренда обеспечивает управляющая компания. Локальную рекламу организует партнер, но он может воспользоваться услугами управляющей компании на возмездной основе
13. Предполагается ли доступ к централизованному программному обеспечению
Да, предполагается обязательное использование определенных систем. Права на некоторые из них предоставляются на коммерческой основе. Платформы могут обновляться или заменяться аналогами без изменения условий договора. Франчайзи получает доступ к:
- системе АСФ — облачная платформа для автоматизации бизнес-процессов и обмена информацией,
- системе IIKO — ERP для управления кафе,
- платформе Checkoffice – мобильный аудит работы предприятия по чек-листам,
- платформе «Эквио» – дистанционное обучение и контроль компетенций персонала
14. Кто выбирает локации
Франчайзи подбирает помещение, управляющая компания проверяет соответствие выбранного объекта стандартам бренда и коммерческому потенциалу и согласовывает выбор. Также партнер за дополнительную плату может делегировать поиск помещения франчайзеру
15. Предоставляются ли исключительные права на какую-то территорию
Исключительные права в радиусе 1 км предоставляются на каждую франчайзинговую точку. Условия изменения этого лимита рассматриваются индивидуально
16. Как устроена система обучения
На старте предоставляются 12 квот на подготовку персонала, также проводится обучение владельца и управляющего. Дополнительное обучение сотрудников оплачивает владелец и проводит управляющая компания или топ‑персонал кофейни. Если качество работы падает, управляющая компания вправе провести аттестацию сотрудников
17. Как устроена система поддержки
За владельцем кофейни закрепляется территориальный управляющий, который оказывает сопровождение весь период сотрудничества. Он выполняет функции консультанта и аудитора и помогает наращивать выручку
18. Довольны ли сотрудничеством действующие франчайзи
Елена Мирошниченко, Люберцы:
Я подписала договор с компанией «Здрасте» в марте 2023 года, после чего мы стали подбирать помещение и заказывать оборудование. Открытие состоялось через пять месяцев, в августе 2023 года. На тот момент эта франшиза была не на слуху, но однажды я увидела кафе бренда, и оно зацепило меня интересным меню и интерьером. Сфера общепита была мне чужда, но я решила попробовать что-то новое для себя и открыть кафе с этой компанией.
По специальности я юрист, поэтому быстро учусь. К тому же, среди моих близких и знакомых много людей, которые знают, как устроен общепит, изнутри. Управляющая компания всегда на связи и во всем помогает, а территориальные управляющие профессионально подходят даже к мелочам. Но невовлеченному партнеру, который не испытывает любви к своему делу, работать будет очень сложно. Управляющая компания может контролировать стройку, закупку, техническое открытие, но если партнер не захочет вникать во все детали, ему в дальнейшем будет трудно вести бизнес. К счастью, ни на этапе запуска, ни во время работы никаких неожиданностей не было, все процессы были предельно прозрачны.
Рынок в скором времени изменится под влиянием налоговой нагрузки. Я думаю, что выстоят только крупные сети, у которых есть четкая отлаженная система, в том числе и «Здрасте».
Арсен Григорян, Одинцово, Трехгорка:
Мы сотрудничаем со «Здрасте» с апреля 2023 года. Меня привлекли открытость собственников компании, их простота в общении, увлеченность, реальный взгляд на планирование и современные подходы к развитии сети. На рынке франшиз общепита «Здрасте» новичок, но запустился ярко и стильно, так что другие варианты я даже не рассматривал.
Релевантного опыта у меня не было, но я работал в управляющей компании крупного холдинга, у которого в собственности были ТРЦ, ТРК и офисные парки с подобными объектами общепита. Понять специфику работы кафе оказалось несложно, «Здрасте» подробно объясняет и доводит до каждого партнера все нюансы. Сложности периодически возникают, но они не связаны с франшизой — так было бы в любом бизнесе.
Думаю, что в ближайшем будущем рынок будет расширяться и двигаться в регионы. Конкуренции я не опасаюсь благодаря нашей авторской кухне, так что главное — любить то, чем занимаешься, ценить команду и не бояться брать на себя ответственность
19. Каким образом были оценены стартовые инвестиции и ежемесячные расходы
На основе фактических данных, по которым строится финансовая модель
20. Каким образом были оценены ежемесячные выручка и прибыль
На основе средних показателей по сети
21. Из каких расходов складывается общая сумма инвестиций
- Паушальный взнос,
- услуги управляющей компании (подбор локации, контроль строительно-монтажных работ, подбор персонала и выезд команды открытия),
- аренда на 1 месяц,
- депозит по аренде на 1 месяц,
- дизайн-проект,
- строительные материалы, ремонт, установка вентиляции,
- вывески,
- барное и кухонное оборудование,
- мебель для зала,
- прочая мебель и оборудование,
- маркетинг и торжественное открытие,
- расходы на запуск,
- иные расходы
22. Из каких затрат складывается сумма ежемесячных расходов
- Роялти,
- арендная плата,
- ФОТ,
- закупка продукции,
- маркетинговые взносы,
- административные и коммунальные расходы,
- оплата ПО,
- иные расходы
23. За что взимается паушальный взнос, каковы размер и сроки уплаты
Паушальный взнос взимается за использование комплекса исключительных прав. Его размер составляет 1,5 млн рублей для Москвы, Санкт‑Петербурга и Московской области и 1,25 млн рублей для регионов
24. За что взимается роялти, каковы размер и сроки уплаты
Роялти взимается ежемесячно за использование бренда и составляет 6 %
25. Несет ли франчайзи дополнительные денежные обязательства перед франчайзером
Помимо паушального взноса и роялти, владелец кофейни обязуется покрывать маркетинговый взнос в размере 2% от выручки и оплачивать сублицензию IIKO
26. Несет ли франчайзер денежные обязательства перед франчайзи
Нет
27. За что может быть оштрафован франчайзи
Франчайзи может быть оштрафован за просрочку выплат роялти, ввод в меню позиций без согласования с франчайзером и за умышленное искажения сведений о размере полученной выручки
28. Какие зафиксированы основания для досрочного расторжения договора
Франчайзер может расторгнуть договор за существенное нарушение условий партнером по обоюдной договоренности или по обстоятельствам непреодолимой силы
29. Есть ли ограничения на работу в отрасли после прекращения сотрудничества
Да, франчайзи обязуется до окончания срока действия договора и в течение трех лет после прекращения действия не осуществлять конкурирующую деятельность по любым основаниям
30. На какой размер рынка и его будущий рост ориентируется франчайзер
Количество кофеен в России в 2024 году увеличилось на 7%, а в 2025 году Россия вошла в топ-три стран в Европе по числу брендовых кофеен. Эксперты отмечают, что рост рынка теперь происходит за счет регионов, где, как и в крупных городах, непросто работать без франшизы
