Бабл-ти разлился по стране: фреш-баров с напитками за год стало на 16% больше
Точки с бабл-ти и другими безалкогольными прохладительными напитками (так называемые фреш-бары) остаются одним из самых быстрорастущих сегментов на рынке фастфуда: к июлю 2025 года их число в России увеличилось на 16%, до 2300 заведений, подсчитал для Forbes сервис 2ГИС. В некоторых регионах число таких точек увеличилось почти в полтора раза. Франшизы бабл-ти сейчас на пике спроса и останутся там еще минимум год, считают эксперты.
Сильнее всего количество фреш-баров с 1 июля 2024 по 1 июля 2025 года выросло в Челябинске, где их стало на 47% больше (теперь там работает 84 точки). В Перми рост составил 44% (33 точки), в Казани — 36% (до 80 точек). На насыщенном московском рынке динамика ниже: за год таких заведений стало больше на 17%, и теперь в Москве работает около 800 точек. При этом на юге страны, в жарких регионах количество точек продаж безалкогольных освежающих напитков, напротив, сократилось. В Краснодаре их теперь меньше на 17,2% (их количество упало до 130 точек), в Воронеже — на 6,5% (до 43 точек), в Волгограде — на 4,5% (до 85 заведений).
В ассортимент фреш-баров чаще всего входят лимонады, бабл-ти (чай с жевательными шариками из тапиоки или фруктового желе), матча (зеленый японский чай), бамбл-кофе (эспрессо с апельсиновым соком), айс-кофе (охлажденный кофе с молоком, льдом или сиропами). Средняя цена прохладительного напитка в городах-миллионниках составляет 300 рублей за стакан, показало исследование. Самым дорогим оказался бабл-ти: в среднем 327 рублей за порцию. Айс-кофе стоит в среднем 281 рубль, матча — 274 рубля, дешевле всего стоит бамбл-кофе (270 рублей), что эксперты 2ГИС связывают с пока недостаточно высокой популярностью напитка.
В целом дороже всего прохладительные напитки в заведениях Москвы, Санкт-Петербурга, Казани и Уфы, дешевле всего — в Омске, Перми и Воронеже, выяснили в геосервисе.
Бабл-ти прирастает франшизами
В сегменте бабл-ти активно развиваются франчайзинговые сети — сейчас их на рынке не менее десяти. «Рынок бабл-ти находится на этапе стремительного роста», — говорит Марина Лалетина, директор по франчайзингу компании DBT, развивающей сеть заведений Double Bubble Tea. Она связывает это с тем, что многие переходят с кофе на более полезные напитки, к которым относится чай. К тому же кофе многим потребителям поднадоел, а в области бабл-ти есть большое разнообразие вкусов: напитки на основе молока, фруктов, линейки для здорового питания. Кроме того, в России в целом растет популярность K-pop-культуры (корейская музыка и фильмы, такие как дорамы), составной частью которой является и бабл-ти, объясняет Лалетина.
По ее оценке, сегодня на российском рынке три лидирующих игрока в нише бабл-ти: сеть Pims (по данным компании, у нее 100 точек в России и за рубежом, в том числе в Дубае и странах СНГ), Double Bubble Tea (51 работающая точка и 12 на этапе открытия) и Met Tea (порядка 40 точек).
На рынке развиваются и более мелкие франшизы. Например, компания Hi Boba, открывшая первую точку в 2023 году, сейчас объединяет в сети 12 точек в пяти городах России, семь из них — франчайзинговых. До конца года компания планирует открыть десять заведений, а в следующем — еще 20-30, рассказывает соосновательница сети Карина Ковалева. По ее словам, заявок от франчайзи много. Скоро бабл-ти станет таким же повседневным, как кофе, считает Ковалева: «Не заменит какой-то определенный продукт, а станет альтернативой газировке или соку».
Спрос на франшизы бабл-ти будет расти, уверен Александр Китов, владелец сети заведений бабл-ти из Хабаровска Bubble store. Его сеть объединяет шесть собственных и 12 франчайзинговых точек и, в отличие от большинства российских сетей, использует в напитках не только шарики с тапиокой, но и джус-боллы, популярные на Тайване и в Гонконге. «У нас более азиатский продукт, в то время как у многих российских крупных сетей бабл-ти подается как модный молодежный напиток для тех, кто ведет здоровый образ жизни», — рассказывает Китов. Сейчас он занимается переупаковкой своей франшизы и настроен на быстрый рост.
В то же время некоторые участники ресторанного рынка утверждают, что на рынке бабл-ти возможен спад, так как он уже перенасыщен. Об этом Forbes говорил Антон Муханов, операционный директор франчайзингового ресторанного холдинга Restme: «В этом году рынок уже насытился, и стоит ждать волны закрытий специализирующихся на бабл-ти заведений. Тем более что чай с шариками — несложный продукт, который легко повторить в любой другой гастрономической концепции, добавив как новую позицию в меню».
Изучив динамику поисковых запросов, в 2ГИС выяснили, что интерес потребителей к бабл-ти за год снизился — запросов стало на на 50% меньше, в то время как чай матча искали на 107% чаще, а популярность айс-латте поднялась на 50%. «Можно предположить, что спад в поисковых запросах связан с тем, что многие потребители уже хорошо знакомы с чаем бабл-ти», — говорит Лалетина.
Рынок бабл-ти действительно насыщен, однако далеко не все бренды обеспечивают высокое качество напитка, считает Александр Смирнов, менеджер по развитию франчайзинга сети Met Tea. При приготовлении бабл-ти очень важны качество и свежесть ингредиентов — сиропов, фруктов, добавок, тапиоки, продолжает он: «Конкуренция — это хорошо: те, кто попробовал хороший бабл-ти в другом месте, могут потом прийти и к нам. Но если они приобрели напиток с лишним количеством сахара, на некачественном молоке, то потом не пойдут за ним в другое место». По мнению Смирнова, в перспективе на российском рынке останется не больше четырех-пяти крупных игроков, а многие мелкие, в том числе одиночные, заведения закроются.
Франшизы бабл-ти находятся на пике популярности примерно с июня 2024 года и будут популярны еще как минимум год, если ориентироваться на то, как развиваются гастрономические тренды, говорит Анна Рождественская, руководитель каталога франшиз Franshiza.ru. «Это хорошая альтернатива франшизам кофеен. В сегменте кофе уже достаточно много игроков, новичкам сложно найти подходящую локацию и нишу, чтобы хоть немного отстроиться от конкурентов, — объясняет эксперт. — А бабл-ти такую возможность дает». Она напоминает, что это уже вторая волна популярности бабл-ти и чайных в целом, первая была еще до пандемии, в 2018-2019 годах. Тогда бабл-ти считался исключительно модным трендом, но сейчас это уже если не классика, то направление, которое достаточно давно и устойчиво развивается на российском рынке, отмечает эксперт.
«За последний год у нас выросли запросы на франшизу из регионов, спада мы не ощущаем», — подтверждает Лалетина. Double Bubble Tea планирует открыть до 70 новых франчайзинговых заведений до конца этого года и еще порядка 200 — до конца 2026-го. Важным фактором, поддерживающим популярность франшизы, является относительно невысокий порог входа в бизнес, считает она. «Инвестиции по сравнению с кафе ниже в несколько раз — условно, 5 млн рублей против 20 млн. В то же время в сравнении с кофейнями открыть точку бабл-ти дороже, так как требуется больше оборудования», — объясняет Лалетина.