Сеть блинных «Теремок» возобновляет развитие по франчайзингу
Сеть блинных «Теремок» после 20-летнего перерыва возобновляет партнерскую программу: она готова открывать в регионах рестораны совместно с крупными локальными игроками. Партнеры получат права франчайзи, но при этом компания оставит за собой долю в проектах, объясняет основатель и управляющий сети Михаил Гончаров.
В сети «Теремок», основанной в 1998 году, сейчас 349 ресторанов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре. Как сообщал Гончаров, ее оборот в 2005 году составил 25,04 млрд рублей, увеличившись на 17,3% год к году. Средний чек в сети вырос на 12,6% благодаря расширению ассортимента и внедрению цифровых решений, например таких, как кассы самообслуживания. За год было открыто 15 полноформатных ресторанов-блинных.
Пока все рестораны «Теремка» собственные, отмечает Гончаров. Сеть блинных начала франчайзинговую программу еще в 2000-м, однако уже через полтора года ее свернули. «Мы тогда не предпринимали особых усилий для поиска партнеров, просто объявили о программе. Спустя годы вернулись к идее франчайзинга, но начался коронавирус, и у нас возникли сомнения в том, что это подходящий момент для развития на рынке. Так что в полной мере мы к реализации франчайзинговой программы так и не приступили», — говорит Гончаров.
Теперь же «Теремок» запланировал активную экспансию на региональные рынки, в том числе через партнерскую программу. «С юридической точки зрения это будет франчайзинг, но по сути мы намерены вести точечную адресную работу с крупным бизнесом, который готов инвестировать в наши проекты в регионах, — рассказывает Гончаров. — Во всех проектах управляющая компания будет иметь свою долю, чтобы участвовать в управлении процессом». В каждом городе у компании будет только один партнер, добавляет он. Классический франчайзинг на ресторанном рынке слишком сложен, кроме того, «Теремок» сейчас считает нецелесообразным продавать франшизу небольшим рестораторам, поэтому ищет крупных партнеров, объясняет предприниматель свой выбор. «Если вспомнить, то американские сети фастфуда работали в нашей стране всегда похожим образом: у них были крупные партнеры, а единичных франчайзинговых ресторанов не существовало», — отмечает он.
По словам Гончарова, он верит в хорошие перспективы франчайзинга на российском рынке. Об этом говорит то, что в России появились крупные профессиональные концепции с качественным франчайзинговым пакетом, которые успешно развиваются по всей стране. «С другой стороны, быстрое развитие франчайзинга свидетельствует о том, что многим небольшим предпринимателям выгоднее купить франшизу, которая может стать для них отправной точкой в самостоятельный бизнес», — считает он.
Во франчайзинге сейчас заинтересованы и продавцы, и покупатели: небольшие предприниматели хотят присоединиться к крупному бренду, использовать его ноу-хау и поддержку, инвесторы ищут интересные ниши для вложений, а крупные рестораторы, в свою очередь, в условиях дорогих денег и ограниченных ресурсов рады разделить задачи по региональной экспансии с локальными партнерами, говорит президент Российской ассоциации франчайзинга Юрий Михайличенко. Так что рестораторы продолжат выходить на рынок франчайзинга, уверен он.
В 2026 году «Теремок» будет открывать новые точки в торговых центрах на фудкортах, на улицах с высоким трафиком и в жилых комплексах. О количестве новых ресторанов Гончаров не говорит. «Мы никогда не планируем открыть определенное количество. Нельзя быть уверенным, что найдется нужное число качественных локаций, а наша главная задача — поддерживать высокий уровень», — объясняет он. Пока можно лишь сказать, что в Новосибирске завершаются переговоры о партнерстве «Теремка» с ключевым участником рынка, сообщил предприниматель.
В регионы «Теремок», позиционирующая себя как рестораны русской кухни формата fast casual, идет с обновленной концепцией: в ее новых точках будут барные зоны — отдельные станции с картой напитков, которые дополнят зоны блинопечения, приготовления салатов, супов и вторых блюд, рассказывает Гончаров. Он объясняет, что в ресторанах был ограниченный набор напитков: квас, узвар, лимонады, и в какой-то момент к нему «пришло понимание, что баночка лимонада часто проигрывает в качестве блину». Чтобы убрать это несоответствие, в меню решили добавить напитки, приготовленные вручную по авторским рецептам: смузи, коктейли и моктейли (безалкогольные коктейли, имитирующие алгокольные), спешиалти-кофе, разные сорта чая, полагает Гончаров. «Для меня это очевидное и логичное развитие концепции, — говорит предприниматель. — Теперь перед нами стоит задача: добиться сбалансированной цены, чтобы работа бара и его сотрудников шла в плюс ресторану. Ну и самое главное — чтобы новые напитки привлекли новую аудиторию и повысили привлекательность заведений для существующей».
Рынок общепита в России в 2025 году увеличился на 8%, до 4,4 трлн рублей, количество заведений выросло также на 8% и превысило 240 000 точек, показали данные INFOLine. Средний чек в кафе, ресторанах и фастфуд-сетях в январе-октябре 2025 года достиг 1492 рублей. Это на 11% больше, чем в прошлом году, по данным аналитического центра «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД».