«Коммерсантъ»: ставшую причиной заражения ботулизмом фасоль проверяли только на вкус

Причиной массового заражения ботулизмом, в результате которого пострадали 400 человек и два человека погибли, стала консервированная фасоль, которую выпускало ООО «Савон-К» и заказывала «Кухня на районе» (ООО «Локалкитчен») для изготовления лобио. Об этом сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на материалы следствия и утвержденное Генпрокуратурой обвинительное заключение по уголовному делу в отношении фактического руководителя ООО «Савон-К» Владимира Шина, рабочего компании Карима Норматова, руководителя ООО «Локалкитчен» Антона Лозина и отвечавшей за качество продукции фирмы Елены Машковой.

Им инкриминируются производство и реализация пищевой продукции, повлекшие по неосторожности смерть людей. Уголовное дело по существу рассмотрит Люблинский райсуд Москвы. В июне 2024 года «Кухня на районе» приостановила работу своего приложения после того, как несколько человек в Москве отравились салатом и были госпитализированы с подозрением на ботулизм. Затем с симптомами ботулизма начали массово госпитализировать людей и в других регионах страны. 

В июле того же года глава Роспотребнадзора Анна Попова сообщила, что в общей сложности ботулизмом заболели 417 человек, двое погибли. Следственный комитет по Москве возбудил уголовное дело об оказании услуг, не отвечающих требованиям безопасности жизни и здоровья потребителей (статья 238 УК). По делу о массовом отравлении были задержаны сооснователь и бывший гендиректор сервиса Антон Лозин, глава отдела качества «Локалкитчена» Елена Машкова и фактический руководитель «Савон-К» Владимир Шин.

Шин на следствии рассказал, что «Савон-К» выпускала в основном маринованные огурцы, а консервированная фасоль была его побочной продукцией. «Локалкитчен» заказывала ее по одной-две тонны в месяц. Саму фасоль предприятие закупало в Киргизии и Эфиопии, а потом разнорабочий из Таджикистана Норматов готовил ее в производственном помещении в Балашихе. 

По словам Норматова, качество продукции определялось им «на вкус». Эксперты пришли к следующим выводам: 

• оборудование для приготовления фасоли не обеспечивало надлежащую стерилизацию продукта от микроорганизмов, в том числе клостридии ботулинум; 

• оно не было оснащено термодатчиками для контроля температурного режима, необходимого для уничтожения патогенных микроорганизмов; 

• клостридии ботулинум в результате термообработки не были уничтожены и «сохранили свою жизнедеятельность в продукте»; 

• в вакуумной упаковке, куда поместили фасоль, бактерии выработали ядовитое вещество — ботулотоксин, употребление которого у человека вызывает поражение нервной системы;
• изготовленный на «Кухне на районе» салат расфасовали в индивидуальные упаковки с использованием комплексной пищевой добавки в виде газовой смеси «Алигал 13», но пониженное содержание кислорода лишь способствовало развитию ботулинических бактерий и выделению ботулотоксина.

Консервированная фасоль, «представляющая реальную опасность для потребителей», была поставлена ООО «Локалкитчен», а руководитель отдела качества Машкова «полную проверку качества и безопасности сырья не обеспечила», говорится в материалах следствия. Лозин организовал выпуск салата «Лобио» из некачественного сырья — с 10 мая по 15 июня 2024 года было изготовлено 2800 порций. 

Готовая продукция на наличие опасных микроорганизмов не проверялась. Сами фигуранты вину не признают. По свидетельствам потерпевших, первые симптомы отравления у них появлялись через день-два после того, как они съедали даже немного лобио. Потерпевшие заявили к обвиняемым иски о возмещении вреда на сумму более 70 млн рублей, часть которого «Локалкитчен» добровольно компенсировало.