1. Какой формат бизнеса предлагается франчайзи
«Дом Хлеба» — федеральная сеть пекарен. Ассортимент включает свежую выпечку, кулинарные изделия, напитки. Франчайзи может открыть заведение в любом из трех форматов:
- пекарня. Стартовые инвестиции — от 2,7 млн рублей, для запуска потребуется пространство от 45 кв. м;
- кулинария. Стартовые инвестиции — от 2,9 млн рублей, минимальная площадь помещения — 50 кв. м;
- кондитерская. Стартовые инвестиции — от 3 млн рублей, минимальная площадь помещения — 50 кв. м.
Предпочтительные локации для запуска — спальные районы с высоким трафиком, торговые центры, зоны у метро и остановок общественного транспорта. Размер города не имеет значения: пекарни «Дом Хлеба» работают и в небольших населенных пунктах, где становятся точками притяжения. По словам франчайзера, открытие заведения занимает от 30 до 45 дней
2. Какова история создания франшизы
Сеть «Дом Хлеба» появилась в 2015 году в Ижевске. Основатель Андрей Герасимов с бизнес-партнером хотели создавать продукцию, которая ассоциировалось бы с теплом и домашним уютом. Герасимов, уже имевший опыт управления розничными и производственными проектами, участвовал в разработке технологии, построении операционной модели и создании обучающих стандартов. Вскоре к нему стали приходить владельцы других пекарен, которые были заинтересованы в масштабировании и открытии новых пекарен под управлением «Дома Хлеба». В 2017 году, когда компания запустила франчайзинговое направление, они стали первыми франчайзи. На декабрь 2025 года в сеть входило более 360 заведений, открытых в России, Казахстане и Кыргызстане
3. Кто является бенефициарным владельцем франшизы
Герасимов Андрей Александрович
4. С каким юрлицом франчайзера будет заключен договор
ИП Герасимов Андрей Александрович, ИНН 183512742660, дата регистрации 14.09.2015
5. Устойчиво ли финансовое положение франчайзера
По данным компании, ее ежемесячная выручка без учета выручки франчайзинговых точек составляет более 10 млн рублей
6. Приходилось ли франчайзеру разрешать конфликты с франчайзи в судах
Согласно картотеке арбитражных дел, за последние три года у франчайзера было девять судебных разбирательств с франчайзи, за исключением дел с прекращенным производством. Все принятые к производству дела были связаны с задолженностями партнеров по обязательным выплатам. Семь раз суд полностью вставал на сторону франчайзера, еще дважды удовлетворял требования частично
7. Зарегистрирован ли товарный знак
Товарный знак зарегистрирован (1086540), дата регистрации — 13.02.2025, правообладатель — Герасимов Андрей Александрович
8. Передаются ли франчайзи права на использование товарного знака
Да, передаются
9. Используется договор коммерческой концессии или выбран другой тип соглашения
С франчайзи заключается лицензионный договор
10. Каковы этапы открытия бизнеса по франшизе
1) Обучение франчайзи.
Партнер проходит программу подготовки: изучает финансовую модель, операционные стандарты, технологию изготовления продукции, управление персоналом и принципы локального маркетинга. Это позволяет вникнуть во все процессы еще до старта проекта.
2) Подбор и оценка места.
Специалисты сети помогают франчайзи выбрать оптимальную локацию: анализируют трафик, конкурентное окружение, плотность жилого фонда, потенциал выручки.
3) Подбор и обучение персонала.
Команда будущей пекарни — пекари, кассиры, администратор — проходит обязательное обучение в онлайн-академии и стажировку на действующей точке.
4) Настройка IT-инфраструктуры.
Франчайзинговая точка подключается к программам для кассиров, CRM, учетным программам, аналитике продаж, корпоративному порталу, мобильным сервисам и стандартам контроля. Все программы интегрированы в единую ERP-систему.
5) Комплектация и подготовка точки.
Формируется полный комплект оборудования, сырья, рекламных материалов и расходников. Помещение приводится к стандартам сети: выкладка, точка выдачи, зона приготовления, брендирование.
6) Техническое и пробное открытие.
Команда производит тестовую выпечку, технологи и менеджеры управляющей компании корректируют процессы, проверяют качество продукции и готовность к запуску.
7) Торжественный запуск.
Пекарня открывается для гостей с маркетинговой поддержкой, промоакциями и сопровождением специалистов управляющей компании.
8) Выход на плановые показатели.
Команда поддержки помогает партнеру стабилизировать операционные процессы, оптимизировать расходы, внедрить стандарты и достигнуть целевых показателей выручки и прибыли.
9) Открытие следующей точки.
После успешного запуска и достижения целевых показателей управляющая компания помогает партнеру масштабировать бизнес в своем регионе
11. Что входит во франчайзинговый пакет
1) Обучение франчайзи и команды: доступ к онлайн-академии, базе знаний, видеокурсам, чек-листам, регулярным обновлениям материалов и стажировкам на действующих точках сети.
2) Сопровождение специалистов управляющей компании по всем операционным вопросам:
- личного управляющего (персонального менеджера), который курирует партнера с момента запуска до выхода на плановые показатели и помогает принимать управленческие решения;
- персонального технолога, который настраивает производственные процессы, проводит аудит кухни, контролирует соблюдение технологических карт, помогает снижать себестоимость и повышать качество продукции;
- менеджера по видеоконтролю, который следит за стандартами сервиса, внутренними процессами, скоростью обслуживания, чистотой и соблюдением технологий и дает рекомендации по исправлению нарушений;
- юриста сети, который консультирует на всех этапах — от проверки помещения до сопровождения операционных вопросов;
- эксперта по открытию, который ведет проект от подбора помещения, ремонта и закупок до тестового запуска и обеспечивает готовность точки к открытию.
3) Маркетинговые материалы: готовая рекламная продукция, брендбук, инструкции по открытию, шаблоны акций, рекомендации по локальной рекламе.
4) IT-инфраструктура: кассовая система, аналитика продаж, онлайн-отчетность, корпоративный портал, мобильные сервисы для контроля стандартов и работы команды.
5) Контакты рекомендованных поставщиков. Франчайзи могут выбирать поставщиков самостоятельно, ориентируясь на свой опыт
12. Кто берет на себя расходы на маркетинг и занимается рекламой
Управляющая компания занимается федеральным маркетингом: предоставляет готовые рекламные материалы, брендбук, шаблоны акций, стратегию запуска, сопровождает настройку кампаний и дает рекомендации по повышению эффективности. Франчайзи берет на себя расходы на локальный маркетинг — наружную и таргетированную рекламу, продвижение открытия и проведение акций
13. Предполагается ли доступ к централизованному программному обеспечению
Да, к централизованной цифровой ERP-системе пекарни для управления и автоматизации бизнес-процессов
14. Кто выбирает локации
Франчайзи подбирает несколько локаций, эксперты компании оценивают их конкурентное окружение, трафик, потенциал выручки, соответствие стандартам и рассчитывают экономическую модель. Франчайзер финально согласовывает выбор
15. Предоставляются ли исключительные права на какую-то территорию
В крупных городах предоставляется защитная зона в 350 м. Условия по небольшим городам обсуждаются индивидуально; как правило, защитная зона проходит по границам населенного пункта
16. Как устроена система обучения
Обучение проходит в нескольких форматах и включает:
- онлайн-курсы в академии компании по производству, сервису, продажам и управлению, доступные весь период сотрудничества;
- очное обучение на действующей точке с экспертами управляющей компании;
- стажировку команды перед открытием;
- аттестацию сотрудников по стандартам сети;
- регулярные вебинары и обновления по продуктам и технологиям;
- инструкции, чек-листы и видеоуроки на корпоративном портале
17. Как устроена система поддержки
Франчайзи получает комплексную поддержку на всех этапах:
- сопровождение персонального менеджера с момента подписания договора;
- технологическую поддержку, аудит производства, проверку качества;
- консультации по маркетингу, обучению и управлению;
- поддержку выделенного специалиста по управлению персоналом;
- ежедневную поддержку в рабочие часы и в любое время по экстренной линии;
- доступ к базе знаний, шаблонам, инструкциям, чек-листам;
- доступ к онлайн-чату со специалистами отделов управляющей компании, а также к партнерскому чату для обмена опытом
18. Довольны ли сотрудничеством действующие франчайзи
Игорь Носов, г. Бузулук:
Первую точку я открыл в декабре 2018 года в Бузулуке. Меня привлекла команда «Дома Хлеба», они быстро и доброжелательно отвечали и были готовы к компромиссам — в отличие от сотрудников многих других компаний. Также стоимость франшизы «Дом Хлеба» на тот момент была ниже, чем у других.
До этого я занимался бизнесом, связанным с вендинговыми автоматами. Рядом с работой была пекарня, куда я выходил перекусывать. Мне понравился формат заведения, и я решил попробовать себя в этом бизнесе.
Поначалу было трудно, но во франчайзинговом пакете «Дома Хлеба» есть важный пункт: обучение на производстве. Мы ездили в Ижевск, смотрели, как работают пекари, кухонные работники, продавцы. После этого все стало понятнее. На открытие к нам приезжали технолог и менеджер по открытию и сопровождали нас первые три дня. Мы до сих пор можем позвонить им в любое время и узнать, как поступить в той или иной ситуации.
Особых неожиданностей или сложностей в работе не было. Главная проблема сейчас, наверное, как у всех — налоговая реформа, но пока мы не знаем, что она принесет. Сталкивались и с нехваткой персонала, но сейчас соотношение спрос-предложение рабочей силы вроде бы выравнивается.
Почти все мои знакомые тоже открыли пекарни «Дом Хлеба». Не то чтобы я уговаривал их — просто говорил, что могу рекомендовать франшизу на основе своего опыта. Они видели, как я работаю, начинали интересоваться деталями и в итоге тоже становились партнерами
Денис Емельянов, г. Нытва:
По образованию я технолог пищевых продуктов, около 12 лет проработал поваром. Желание открыть свое дело у меня зрело давно, и когда мне исполнился 41 год — время «кризиса среднего возраста» — я решил его исполнить.
Когда я берусь за дело, мне нужны результаты «здесь и сейчас». Но на первых порах все процессы занимали больше времени, чем я ожидал. Я сам занимался поисками помещения, нашел вариант на «Авито», согласовал его, оформил аренду и занялся ремонтом и проведением коммуникаций. Поиск и найм квалифицированных сотрудников тоже проходил медленнее, чем хотелось — у нас маленький город. Поначалу мне помогала супруга и мои взрослые дети. Сейчас у нас в команде трое из шести пекарей без опыта работы, и я думаю, что через 15–20 лет опытных пекарей будет совсем сложно найти. Это тяжелый труд, требующий максимальной дисциплины, а те немногие молодые люди, которые сейчас учатся на пекарей, поваров и тд, в дальнейшем не работают по специальности.
Чтобы полностью оборудовать пекарню и впоследствии кондитерский цех, я потратил 4,5 млн рублей. Основная часть этой суммы была заемной. Точка открылась в июне 2024 года, и ровно через год я закрыл кредит. Мог бы и раньше — пекарня начала приносить прибыль с первого дня — но продолжал инвестировать в развитие бизнеса
19. Каким образом были оценены стартовые инвестиции и ежемесячные расходы
На основе опыта более чем 50 действующих франчайзи, запустившихся в 2023–2025 годах. В оценке расходов учитывается операционная статистика действующих пекарен, которая ежегодно корректируется в соответствии с динамикой рынка и инфляцией
20. Каким образом были оценены ежемесячные выручка и прибыль
Потенциальная выручка рассчитана на основе усредненных показателей действующих точек. Оценка проводится по трем сценариям: консервативному, базовому и оптимистичному
21. Из каких расходов складывается общая сумма инвестиций
- Паушальный взнос,
- ремонт помещения,
- закупка оборудования,
- установка вентиляции,
- установка кассового оборудования,
- закупка первой партии сырья,
- найм персонала
22. Из каких затрат складывается сумма ежемесячных расходов
- Фонд оплаты труда,
- аренда помещения,
- коммунальные платежи,
- закупка сырья и расходных материалов;
- обслуживание касс и IT-систем,
- роялти,
- налоги
23. За что взимается паушальный взнос, каковы размер и сроки уплаты
Паушальный взнос объемом в 500 000 рублей взимается за право использования технологической модели, доступ к базе знаний, обучению, цифровым сервисам и сопровождению на всех этапах. Оплата производится единовременно до начала работ по запуску точки
24. За что взимается роялти, каковы размер и сроки уплаты
Роялти в размере 4% от выручки взимается за постоянное сопровождение, технологическую поддержку, обновления рецептур, работу личного управляющего, маркетинговые инструменты, доступ к CRM, базе знаний, видеоконтролю и операционной экспертизе сети
25. Несет ли франчайзи дополнительные денежные обязательства перед франчайзером
Нет
26. Несет ли франчайзер денежные обязательства перед франчайзи
Нет
27. За что может быть оштрафован франчайзи
Франчайзи может быть оштрафован за несвоевременное исполнение обязательства по выплате роялти и за нарушение кассовой и технологической дисциплины
28. Какие зафиксированы основания для досрочного расторжения договора
Условия прекращения сотрудничества регламентированы договором и включают стандартные случаи: нарушение стандартов сети, отказ от выполнения обязательных требований, критическое ухудшение качества продукции или сервиса, несоблюдение сроков выплаты роялти. Досрочное расторжение договора со стороны франчайзи возможно по согласованию с управляющей компанией
29. Есть ли ограничения на работу в отрасли после прекращения сотрудничества
Условия работы в отрасли после прекращения сотрудничества обсуждаются в индивидуальном порядке
30. На какой размер рынка и его будущий рост ориентируется франчайзер
Компания ориентируется на расширение присутствия в России и странах СНГ. По данным «Контур.Фокус», число пекарен в январе — сентябре 2025 года росло более высокими темпами по сравнению с этим же периодом 2024 года. Хлебопекарное дело — одно из самых популярных направлений деятельности малого бизнеса. Рост и развитие этой сферы объясняется в том числе гибкостью компаний и быстрой адаптацией к потребительскому поведению
