Франшиза «Хлебник»

1. Какой формат бизнеса предлагается франчайзи

«Хлебник» — сеть пекарен и заведений общепита. Пекарни получают продукцию в шоковой заморозке с собственного производства компании и допекают на месте. Целевая аудитория — жители спальных районов, офисные сотрудники, студенты и семьи. Компания развивает несколько типов точек: 

• основной формат — классическая пекарня площадью 80–150 кв. м с посадочным залом, витриной свежей выпечки и зоной приготовления напитков. В меню — слоеная и дрожжевая выпечка, хлеб, десерты, снеки, готовая кулинария, а также кофейные и сезонные напитки. Пекарни размещаются на первых этажах домов, ТЦ, БЦ, в жилых кварталах и районах с активным пешеходным трафиком. Паушальный взнос составляет 738 300 рублей (НДС включен), роялти — 2%;
• формат «Хлебник Маркет» — гибрид пекарни и магазина площадью 50–80 кв. м, работающий по принципу магазина у дома. Помимо собственной выпечки и кофе, здесь представлена продукция других производителей. Паушальный взнос составляет 738 300 рублей (НДС включен), роялти — 2%; 
• компактный формат «Хлебник Экспресс» — кофейня самообслуживания с одним баристой, площадью 10–35 кв. м с фокусом на напитки и быстрые покупки. Паушальный взнос составляет 374 500 рублей (НДС включен), роялти — 2%;
• компактный формат «Хлебник Микромаркет» — автоматизированная точка самообслуживания площадью 2–4 кв. м, которая располагается в пространствах с постоянным потоком людей. Паушальный взнос составляет 89 880 рублей (НДС включен), роялти — 3,5%.

У сети есть собственное производство, которое централизованно поставляет выпечку и кулинарию в пекарни. Это позволяет поддерживать единое качество продукции, контролировать себестоимость и упрощать производственный цикл

2. Какова история создания франшизы

Первые заведения под брендом «Хлебник» появились в 2017 году в Ленинградской области. Главный запрос целевой аудитории заключался в доступности, понятном продукте и стабильном качестве сервиса. Этот контекст сформировал бизнес-подход компании: следовать за вкусовыми привычками гостей и адаптироваться под разные сценарии потребления.

На старте команда из нескольких человек выстраивала ключевые процессы на практике, чтобы разработать устойчивую бизнес-модель с постоянным спросом. После отработки базовых процессов бренд решил масштабироваться, и в 2018 году запустил франчайзинговое направление. Параллельно выстраивалась инфраструктура: управляющая компания, система обучения и сопровождения партнеров, а также собственное производство во Всеволожске. Сейчас на его площади в более чем 10 тыс. кв. м размещаются цех слоеной продукции, кондитерский цех, цех кулинарии и обжарки кофе. Это позволяет сети контролировать рецептуру и качество на всех этапах.

В 2024–2025 годах компания открывала более 100 новых точек ежегодно, и на январь 2026 года сеть насчитывала 388 заведений, все из которых были партнерскими

3. Кто является бенефициарным владельцем франшизы

Голяшов Евгений Викторович (50%-ное владение), Усов Сергей Владимирович (50%-ное владение)

4. С каким юрлицом франчайзера будет заключен договор

ООО «Хлебник франчайзинг», ИНН 4703175107, дата регистрации 12.05.2020. До перерегистрации компания работала под другим юрлицом

5. Устойчиво ли финансовое положение франчайзера

По данным «Спарк», выручка компании в 2024 году составила более 223 млн рублей

6. Приходилось ли франчайзеру разрешать конфликты с франчайзи в судах

Согласно картотеке арбитражных дел, за последние три года у франчайзера не было судебных разбирательств с франчайзи

7. Зарегистрирован ли товарный знак

Товарный знак зарегистрирован (664346), дата регистрации — 26.07.2018, правообладатель — ООО «Хлебник франчайзинг» (Государственная регистрация перехода исключительного права: 13.11.2020 РП0010515) 

8. Передаются ли франчайзи права на использование товарного знака

Да, передаются

9. Используется договор коммерческой концессии или выбран другой тип соглашения

С франчайзи заключается договор коммерческой концессии. Все договоры регистрируются в Роспатенте

10. Каковы этапы открытия бизнеса по франшизе

1) Подача заявки и первичная консультация.
Кандидат оставляет заявку и получает презентацию франшизы, финансовую модель и общую информацию о форматах сети. На этом этапе обсуждаются инвестиционные возможности партнера, регион развития и подходящие форматы пекарни.

2) Интервью и согласование условий сотрудничества.
Проводится офлайн- или онлайн-встреча с представителями сети. Стороны обсуждают формат будущей точки, возможную локацию и условия партнерства. После согласования подписывается договор коммерческой концессии.

3) Подбор и оценка помещения.
Франчайзи подбирает помещение, команда девелопмента сети помогает оценить его по критериям пешеходного трафика, окружения, плотности жилой застройки, техническим параметрам и соответствия выбранному формату.

4) Проектирование и подготовка точки.
После утверждения локации разрабатывается дизайн-проект пекарни. Партнер проводит ремонт, закупает оборудование и готовит помещение к запуску в соответствии со стандартами сети.

5) Обучение партнера и команды.
Партнер проходит обучение в учебном центре сети и стажировку в действующих пекарнях. Одновременно с этим проводится подбор и обучение персонала.

6) Подключение операционных систем.
Франчайзинговая точка подключается к IT-инфраструктуре сети: кассовому оборудованию, системам учета и аналитики продаж, внутренним сервисам и системам контроля.

7) Техническое и официальное открытие.
Перед запуском проводится техническое открытие для проверки оборудования и операционных процессов. В первые недели на точке работает команда открытия, которая помогает настроить работу персонала и процессы.

8) Сопровождение после запуска.
За партнером закрепляется менеджер сопровождения. Управляющая компания консультирует по операционным, финансовым, юридическим и кадровым вопросам, а также проводит регулярные очные, видео- и аудиоаудиты работы пекарни.

9) Развитие и масштабирование.
После выхода точки на стабильные показатели партнер может развивать бизнес внутри сети, открывая дополнительные пекарни и работая с разными форматами «Хлебника» в своем регионе

11. Что входит во франчайзинговый пакет

• Право использовать торговую марку «Хлебник», фирменное наименование и айдентику сети;
• детальное методическое пособие по открытию и управлению пекарней, включая операционные регламенты и стандарты;
• помощь в выборе и оценке локации с учетом трафика, окружения и формата;
• расчет эффективности и базовой экономики точки до заключения договора;
• разработка индивидуального дизайн-проекта интерьера пекарни;
• помощь в подборе и найме персонала;
• двухнедельная подготовка сотрудников на базе действующих пекарен сети;
• технологические карты и инструкции по приготовлению продукции и напитков;
• централизованные поставки продукции с собственного производства;
• специальные условия и скидки на закупку оборудования у рекомендованных поставщиков;
• интеграция новой точки в действующие рекламные кампании сети, включая присутствие в цифровых каналах и соцсетях;
• предоставление макетов рекламных и POS-материалов;
• регулярная проверка работы персонала и соблюдения стандартов специалистами управляющей компании;
• помощь команды профильных специалистов в настройке ключевых операционных процессов до и после запуска

12. Кто берет на себя расходы на маркетинг и занимается рекламой

Управляющая компания берет на себя федеральные маркетинговые кампании, продвижение бренда, проведение сетевых маркетинговых активностей и общие рекламные инициативы сети. Локальное продвижение точки организует франчайзи. Управляющая компания при необходимости оказывает консультационную поддержку и делится рекомендациями по инструментам локального маркетинга

13. Предполагается ли доступ к централизованному программному обеспечению

Франчайзи получает доступ:

• к программному обеспечению кассовых терминалов и товароучетной системе (POS и управление ассортиментом, продажами и остатками);
• внутренней базе знаний с регламентами;
• личному кабинету в приложении «Хлебник» для управления линейным персоналом;
• инструментам аналитики продаж и операционных показателей;
• CRM-системе и сервисам работы с программами лояльности;
• интеграции с онлайн-сервисами доставки и цифровыми каналами продаж

14. Кто выбирает локации

Франчайзи самостоятельно подбирает локацию по методологии, полученной во время обучения. Команда девелопмента оценивает ее по критериям пешеходного трафика, окружения, соответствия выбранному формату и экономическим параметрам. После согласования проектный отдел разрабатывает полный проект пекарни с учетом стандартов сети и параметров локации — площади, формата и сценариев потребления

15. Предоставляются ли исключительные права на какую-то территорию

Исключительные права не предоставляются, ограничений по количеству точек нет

16. Как устроена система обучения

Владельцы пекарен проходят очный «Курс собственника пекарни», включающий бизнес- и операционные блоки: модель и форматы сети, производство и ассортимент, кофе и напитки, выбор и оценку локаций, дизайн и проектирование пекарни, налогообложение, юридические аспекты, работу с отзывами и службой заботы, а также разборы практических кейсов действующих партнеров. 

Дополнительно партнер проходит обучение в действующей пекарне на позициях линейного персонала, чтобы погрузиться в операционные процессы и понять особенности работы пекарни. 

Потенциальные партнеры могут посетить экскурсию на собственное производство во Всеволожске с разбором технологических процессов и дегустацией в сопровождении руководителя Александра Васильева.

Сотрудники (пекари, бариста-кассиры, управляющие) также проходят теоретическую и практическую подготовку и сдают экзамен. На этапе запуска подключается команда открытия, которая обучает персонал непосредственно на точке и помогает выстроить операционные процессы в первые недели работы.

Расходы на обучение партнера и его команды включены в паушальный взнос. Дополнительные образовательные программы и курсы могут предоставляться на платной основе по желанию партнера

17. Как устроена система поддержки

После открытия за каждым франчайзи закрепляется персональный менеджер. Это бизнес-консультант с управленческим опытом в общепите, который становится для партнера главным контактным лицом по всем ключевым вопросам работы пекарни. Менеджер сопровождения взаимодействует со всеми подразделениями управляющей компании — девелопментом, юридическим отделом, маркетингом и другими профильными командами.

Поддержка после запуска включает регулярные разборы операционных показателей, консультации по развитию точки, помощь в управленческих вопросах и по нововведениям.

Также партнер получает доступ к системе регулярных аудитов: проверкам по чек-листам, видео- и очным аудитам, а также рекомендациям отделов управляющей компании по устранению отклонений и корректировке процессов

18. Довольны ли сотрудничеством действующие франчайзи

Вилен Балаян, Санкт-Петербург: 

Я сотрудничаю с компанией порядка двух лет. Во франшизе меня в первую очередь привлекли качество продукта и его стоимость. Я записался на курс собственника пекарни, где узнал подробности о компании, бизнес-процессах и о том, как открыть свою пекарню. Очень понравилось выступление спикеров «Хлебника», я увидел идейных людей, которые любят свою работу и глубоко погружены в нее, что команда очень классная и ориентирована на развитие, и захотел с ними посотрудничать. После этого на другие франшизы не смотрел. 

Опыта работы в пекарнях у меня не было, но я давно занимаюсь бизнесом. У «Хлебника» очень правильный для такой большой сети баланс между соблюдением регламентов и свободой действий. Есть четкие стандарты качества продукции, ценовая политика, но у франчайзи есть возможность развивать пекарню на свое усмотрение в зависимости от локации и других факторов. Управляющая компания в этом помогает.

Я считаю, у бренда правильное соотношение цена-качество, благодаря чему он растет и становится еще более узнаваемым. Надеюсь, что спрос будет расти и дальше. Полтора месяца назад я открыл вторую пекарню и уже сейчас планирую запуск третьей. Также думаю попробовать другой формат точки — мини-маркет.

Александра Лагерь, Ленинградская область:

Я сотрудничаю с «Хлебником» с 2024 года. Примерно за полгода до открытия своей пекарни я устроилась работать кассиром, а затем администратором, чтобы понять все процессы изнутри и решить, надо ли мне это или нет, так как ошибиться было бы очень неприятно. 

Я не рассматривала другие франшизы, сразу пришла к «Хлебнику». Опыта в общепите у меня не было, я работала медсестрой. Но была мечта о своей пекарне. 

Вначале было очень страшно, но сотрудники управляющей компании «за ручку» проводят по всем этапам запуска и очень подробно все рассказывают. Регламенты нужно строго соблюдать, но компания предоставляет значительную свободу действий. Команда часто меня поддерживает в каких-то идеях. Если что-то не подходит под формат и концепцию бренда, отказывает, но всегда аргументирует почему. 

В нашу пекарню в Ленобласти часто приходят гости, которые уже познакомились с «Хлебником» в Санкт-Петербурге, и им приятно заходить в знакомое место. Думаю, спрос будет только расти вместе с ростом сети. Сейчас у меня две пекарни — в Ленобласти и Петербурге, я планирую открыть еще одно-два заведения в Петербурге, а потом покорять Москву

19. Каким образом были оценены стартовые инвестиции и ежемесячные расходы

На основе фактических данных действующих пекарен

20. Каким образом были оценены ежемесячные выручка и прибыль

На основе усредненных показателей действующих пекарен с учетом сезонности и типа локации

21. Из каких расходов складывается общая сумма инвестиций

• Паушальный взнос от 89 880 до 738 300 рублей (НДС включен) в зависимости от формата точки; 
• аренда и депозит по аренде на один месяц;
• ремонт помещения;
• закупка оборудования, мебели, интерьера и вывесок;
• кассовое оборудование, освещение и мультимедиа;
• первоначальная закупка сырья и мелкого инвентаря;
• рекламная и маркетинговая активность на праздничном открытии; 
• финансовый резерв на первые месяцы работы (ФОТ, операционные расходы).

Конечная сумма инвестиций зависит от состояния и размера помещения, выбора строительного подрядчика и индивидуальных предпочтений франчайзи в оформлении интерьера

22. Из каких затрат складывается сумма ежемесячных расходов

1) Условно-постоянные расходы: роялти 2–3,5%, аренда помещения, коммунальные услуги, роялти, банковское обслуживание и другие услуги подрядчиков. 

2) Переменные расходы: закупка сырья, хозяйственные средства, фонд оплаты труда. 

3) Операционные расходы: эквайринг, логистика, обслуживание оборудования, локальный маркетинг и прочие услуги сторонних организаций

23. За что взимается паушальный взнос, каковы размер и сроки уплаты

Паушальный взнос составляет 89 880 рублей с НДС для формата «Микромаркет», 374 500 рублей для формата «Хлебник Экспресс» и 738 300 рублей — для форматов классической пекарни и маркета. Он уплачивается единовременно при заключении договора за доступ к бренду, бизнес-модели и за поддержку до запуска: обучение, подбор локации, проектирование и сопровождение открытия

24. За что взимается роялти, каковы размер и сроки уплаты

Роялти составляет 2–3,5% от выручки, но не менее 50 000 рублей без НДС и уплачивается до 10 числа каждого месяца, следующего за отчетным. Роялти микромаркетов составляет 3,5% и не менее 7 000 рублей 

25. Несет ли франчайзи дополнительные денежные обязательства перед франчайзером

До запуска партнер вносит фиксированный платеж 20 000 рублей за сопровождение и доступ к системе и ресурсам сети

26. Несет ли франчайзер денежные обязательства перед франчайзи

Нет

27. За что может быть оштрафован франчайзи

Сеть не использует систему штрафов как инструмент работы с франчайзи

28. Какие зафиксированы основания для досрочного расторжения договора

Договор может быть расторгнут при срыве сроков открытия пекарни или в процессе работы в следующих случаях:

• несоблюдение стандартов сети, качества продукции и сервиса (в том числе при системных нарушениях, зафиксированных по итогам аудитов);
• использование неутвержденных поставщиков или продукции под брендом сети;
• ведение несогласованной деятельности под брендом;
• нарушение условий конфиденциальности и использования системы.

В случае расторжения договора компания либо закрывает точку, либо способствует ее продаже новому партнеру

29. Есть ли ограничения на работу в отрасли после прекращения сотрудничества

Франчайзи не вправе использовать бизнес-модель, стандарты, рецептуру и иные элементы системы сети, а также осуществлять деятельность, способную вводить в заблуждение относительно принадлежности к бренду

30. На какой размер рынка и его будущий рост ориентируется франчайзер

Продажи хлебобулочных изделий выросли на 8% в 2025 году. Это объясняется снижением логистических издержек за счет доставки в замороженном виде, возможностью выпечки продукта непосредственно в точке продажи и разнообразием ассортимента. Отдельные категории внутри сегмента растут более активно: категория готовой еды выросла на 30% в июне 2025-го к июню 2024-го, а категория выпечки и снеков — на 19% в 2025 году