1. Какой формат бизнеса предлагается франчайзи
«Жар Свежар» — сеть пекарен единого формата. Ассортимент включает выпечку и десерты по авторским рецептам, сэндвичи, роллы и напитки. У бренда три собственных производства, которые изготавливают хлебобулочные изделия по технологии длительного брожения на натуральной закваске и выпекают их в каменных ротационных печах. Продукция централизованно поставляется в пекарни, которые занимаются только приготовлением фастфуда и выпечкой пирогов и пирожков. По словам компании, рентабельность бизнеса держится на уровне 21%
2. Какова история создания франшизы
Основатель бренда, казанский предприниматель Ирек Галиев, открыл первую розничную пекарню «Жар Свежар» в 2010 году. Спустя шесть лет, после отработки бизнес-процессов на практике, команда решила масштабировать бизнес через развитие франшизы
3. Кто является бенефициарным владельцем франшизы
Галиев Ирек Римович (100%-ное владение)
4. С каким юрлицом франчайзера будет заключен договор
ООО «Жар-Онлайн», ИНН 1656095706, дата регистрации 09.09.2016
5. Устойчиво ли финансовое положение франчайзера
По данным «СПАРК», выручка компании за 2024 год составила более 569 млн рублей. В компании отметили, что выручка за 2025 год превысила 950,75 млн
6. Приходилось ли франчайзеру разрешать конфликты с франчайзи в судах
Согласно картотеке арбитражных дел, за последние три года у франчайзера не было судебных разбирательств по договорам коммерческой концессии
7. Зарегистрирован ли товарный знак
Товарный знак зарегистрирован (459785), дата регистрации — 18.04.2012, правообладатель — ООО «Жар-Онлайн» (договор об отчуждении исключительного права на товарный знак РД0467198, 16.05.2024)
8. Передаются ли франчайзи права на использование товарного знака
Да, передаются
9. Используется договор коммерческой концессии или выбран другой тип соглашения
С франчайзи заключается договор коммерческой концессии
10. Каковы этапы открытия бизнеса по франшизе
- Знакомство и заключение договора.
- Обучение собственника пекарни: изучение теоретической части и стажировка на действующей пекарне.
- Выбор локации из базы компании и строительно-монтажные работы.
- Закупка оборудования и оснащение пекарни.
- Подбор и обучение персонала.
- Праздничное открытие
11. Что входит во франчайзинговый пакет
- Комплекс исключительных прав, деловой репутации и коммерческого опыта Правообладателя в предпринимательской деятельности в сфере общественного питания,
- выбор помещения согласно стандартам,
- контакты проверенных поставщиков продовольственного сырья,
- теоретическое и практическое обучение на действующей пекарне,
- организация ремонта объекта и закупка оборудования,
- подбор и обучение персонала,
- регулярное предоставление аналитических отчетов о деятельности пекарни,
- постоянное сопровождение пекарни на всех этапах до и после открытия
12. Кто берет на себя расходы на маркетинг и занимается рекламой
Все расходы берет на себя управляющая компания
13. Предполагается ли доступ к централизованному программному обеспечению
Да, к программа «ПроЖАР» (1С, адаптированная под бизнес) для учета и оптимизации процессов, а также к «Битрикс24»
14. Кто выбирает локации
Локации выбирает управляющая компания и предлагает франчайзи варианты на выбор
15. Предоставляются ли исключительные права на какую-то территорию
Предоставление эксклюзивных прав обсуждается индивидуально при запуске в новом городе или регионе. Ограничений по числу точек нет
16. Как устроена система обучения
На старте будущий партнер получает доступ к системе дистанционного обучения с информационными материалами и инструкциями, а также проходит стажировку на действующей пекарне под руководством наставника. Пекарей обучает технолог от управляющей компании, продавцов, как правило, — сам партнер. После запуска каждого партнера сопровождают региональный директор и специалисты управляющей компании. Расходы по обучению партнера и пекарей берет на себя франчайзер
17. Как устроена система поддержки
На этапе обучения и в течение трех месяцев после открытия заведения партнеров сопровождает наставник. Также с партнерами в течение всего срока действия договора работают региональный директор, технологи и специалисты отдела контроля качества
18. Довольны ли сотрудничеством действующие франчайзи
Екатерина Громова, Казань:
Я сотрудничаю с брендом второй год и уже открываю вторую пекарню. Прежде чем заключить договор, я провела три встречи, на которых руководители мне все очень доступно объяснили и дали конкретику по работе. Меня очень привлекло, что у бренда постоянные поставщики и регулярная поддержка со стороны технологов и отдела качества. Они интересуются твоей работой и переживают за тебя, благодаря чему в пекарнях всегда все в порядке.
Опыта в общепите у меня не было, и я узнала, что это вообще такое, благодаря обучению. У нас есть четкие регламенты и требования: что, зачем и как. Самодеятельностью никто не занимается, но если у партнера есть интересные идеи, «Жар Свежар» может взять их в реализацию
Компания постоянно проводит встречи и мероприятия, которые способствуют росту эффективности работы, а еще у каждой пекарни свой региональный директор, который помогает решать все вопросы. Команда тоже очень приятная и профессиональная, и я очень довольна этим сотрудничеством
19. Каким образом были оценены стартовые инвестиции и ежемесячные расходы
После выбора локации франчайзер оценивает сумму инвестиций, составляет дизайн-проект и смету. Структура ежемесячных расходов основана на практическом опыте работающих точек
20. Каким образом были оценены ежемесячные выручка и прибыль
Франчайзер оценивает потенциальные выручку и прибыль с помощью аналитического инструмента — калькулятора прогноза выручки. По словам компании, точность прогнозов составляет 95%
21. Из каких расходов складывается общая сумма инвестиций
- проведение строительно-монтажных работ,
- закупка пекарского оборудования,
- проведение коммуникаций,
- закупка мебели,
- закупка кассового оборудования и техники,
- установка видеонаблюдения и сигнализации,
- оформление помещения по стандартам компании,
- праздничное открытие
22. Из каких затрат складывается сумма ежемесячных расходов
- ФОТ, в т. ч. охрана,
- арендная плата,
- продовольственное сырье,
- налоги,
- программное обеспечение и интернет,
- коммунальные расходы,
- вывоз твердых бытовых отходов,
- другие расходы
23. За что взимается паушальный взнос, каковы размер и сроки уплаты
Паушальный взнос для открытия пекарни в Казани составляет 1 млн рублей, в остальных случаях — 500 000 рублей; сумма уплачивается в течении пяти дней с момента подписания договора
24. За что взимается роялти, каковы размер и сроки уплаты
Роялти в размере 7% от выручки взимается ежемесячно за присоединение к системе централизованных закупок, сопровождение регионального директора, технологов и отдела качества и за предоставление аналитических отчетов
25. Несет ли франчайзи дополнительные денежные обязательства перед франчайзером
Нет
26. Несет ли франчайзер денежные обязательства перед франчайзи
Нет
27. За что может быть оштрафован франчайзи
Штрафы предусмотрены за:
- продажу уцененной продукции по полной стоимости,
- использование ненадлежащего сырья,
- срыв сроков оплаты поставщикам,
- несоблюдение санитарных норм
- за присутствие на смене официально не трудоустроенного сотрудника
28. Какие зафиксированы основания для досрочного расторжения договора
Сотрудничество может быть прекращено досрочно в связи с существенным нарушением условий договора партнером
29. Есть ли ограничения на работу в отрасли после прекращения сотрудничества
Франчайзи не может заниматься аналогичным видом деятельности (открывать пекарню под собственным брендом) в течение пяти лет после прекращения сотрудничества
30. На какой размер рынка и его будущий рост ориентируется франчайзер
Продажи хлебобулочных изделий выросли на 8% в 2025 году. По данным «Контур.Фокуса», число пекарен в январе–сентябре 2025 года росло более высокими темпами по сравнению с этим же периодом 2024 года
