Вдали от суши: пять самых выгодных франшиз общепита

Самые популярные отрасли, в которых работают участники рейтинга 30 самых выгодных франшиз Forbes 2025 года, — розничная торговля, общепит и медицина. На основе данных победителей Forbes составил три мини-рейтинга для каждой из этих сфер, проанализировав и сравнив показатели компаний. Баллы внутри отраслевого рейтинга отличаются от тех, что представлены в основном рейтинге, где участники поделены на три группы в зависимости от размера инвестиций в запуск франшизы.

Сведения нам предоставили сами участники. Мы оценивали франшизы по пяти критериям: средней годовой выручке одной точки, ROI — коэффициенту доходности или убыточности бизнеса, сроку окупаемости, рентабельности и количественному приросту партнерской сети c мая 2024-го по май 2025-го — учитывалась разница открытых и закрытых точек. Рейтинг франшиз считается по общей формуле примерно для 30 компаний в трех группах — в зависимости от стартовых инвестиций  (всего около 90 компаний). Баллы участников в группе зависят от ее лидера (по каждому из оцениваемых показателей лидер получает 20 баллов, а все остальные — меньше, потом баллы суммируются). Таким образом, баллы в группах по отраслям отличаются от баллов в общем рейтинге из-за изменения лидера групп.

Большое количество кафе и ресторанов среди участников рейтинга отражает ситуацию на рынке: по подсчетам INFOLine, общественное питание лидирует среди всех отраслей по развитию франчайзинга — по этой модели уже работают 90% из 100 крупнейших сетей общепита, а те, у кого не было франшиз, готовятся их запустить. Как рассказывают Forbes сами рестораторы, в условиях кризиса потребительского спроса и проблем с привлечением инвестиций из-за высокой ключевой ставки франчайзинг остается для них одним из самых быстрых и выгодных способов масштабирования бизнеса.

Первые позиции среди самых выгодных концепций кафе и ресторанов в нашем топ-5 почти поровну поделили проверенные рынком бренды и модные новички — dark kitchen и кальянные. А вот кофеен и суши в нем не оказалось, хотя у этих форматов очень высокая доля франшиз. Например, по данным INFOLine, по франчайзингу работают 83% точек по продаже кофе с собой и 75% суши-шопов. В этих сегментах стабильный спрос, но и очень большая конкуренция, что снижает рентабельность и повышает риск неудачи, объясняют эксперты агентства.  При этом среди 30 лидеров основного рейтинга франшиз сеть суши-шопов есть, но кофейни и в него не попали.