Т-Бизнес в рамках аналитического проекта T-Data провел исследование предпринимательской активности в сфере общественного питания: оценил рост оборотов, средних чеков и числа транзакций в заведениях.
Расчеты проводились по обезличенным данным о платежных транзакциях более 51 млн клиентов-физлиц и оборотах бизнес-клиентов Т-Банка, ведущих предпринимательскую деятельность в сфере общепита: кафе, ресторанов, баров, кофеен, столовых, пекарен, отдельных точек и сетей быстрого питания. Сравнивались показатели января — августа 2024 и 2025 годов.
Люди ходят в рестораны реже, но платят больше
На российском рынке общепита произошла смена драйверов развития. Если с 2022 по 2024 год оборот заведений рос в основном за счет роста числа покупок, то в 2025 году — за счет увеличения среднего чека. Так, в январе — августе 2025 года средний счет вырос на 12% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года (с 516 до 576 ₽), при этом впервые зафиксировано снижение количества покупок — на 3%. Люди реже ходят в заведения общепита, но в среднем платят больше. За счет этого бизнес-модель складывается и в целом выручка растет: +8% в январе — августе 2025.
Бизнес в сфере общепита растет в регионах
Количество точек общепита в России растет, несмотря на то что люди стали реже их посещать. В августе 2025 года в сравнении с аналогичным периодом в 2024 году число новых точек общепита в стране увеличилось на 8%.
Наибольший прирост по оборотам точек питания в январе — августе 2025 года в сравнении с аналогичным периодом 2024 года наблюдается в Калмыкии (+47%), Ленинградской (+42%), Курской (+35%), Белгородской (+32%) областях и Адыгее (+30%).
Число покупок за год сильнее всего выросло в Калмыкии (+31%), Ленинградской (+26%), Белгородской (+13%), Московской (+13%) областях и Забайкальском крае (+12%).
Средний чек сильнее всего повысился в заведениях общепита в Еврейской автономной области (+23%, с 396 до 486 рублей), Курской (+23%, с 449 до 551 рубля), Вологодской (+22%, с 397 до 485 рублей), Смоленской (+19%, с 402 до 477 рублей) областях и Красноярском крае (+19%, с 490 до 584 рублей).
Спрос на пиццерии и бары растет, а на столовые и заведения с шаурмой падает
В лидерах роста по обороту в январе — августе 2025 года в сравнении с аналогичным периодом в прошлом году пиццерии (17%) и бары (18%). В заведениях такого типа растет и средний чек. В пиццериях число покупок год к году снизилось на 1%, а средний чек вырос на 18%, с 703 до 831 рублей. В барах покупок стали совершать на 6% больше, чем в прошлом году, средний чек при этом увеличился на 11% — с 897 до 999 рублей.
Аутсайдеры — столовые и заведения с шаурмой. Обороты у таких заведений упали на 9 и 6% соответственно, а число покупок снизилось на 17% у столовых и на 19% у заведений с шаурмой. Столовым не помогает привлекать аудиторию даже самый низкий чек среди всех типов заведений — 280 рублей (рост на 10% год к году).
Кафе и рестораны продемонстрировали снижение динамики выручки на 4% c ростом среднего чека на 12% (с 613 до 683 рублей), число покупок при этом снизилось на 14%.