Депутат Государственной думы с 2003 года, член фракции «Единая Россия».
Начал бизнес вместе с братом Илшатом Хайруллиным еще в институте. Братья импортировали фрукты, торговали пивом.
В 1992 году братья основали розничную сеть «Эдельвейс».
В 24 года стал депутатом городского собрания Казани.
К концу 1990-х братья Хайруллины выстроили крупный холдинг (магазины, сельское хозяйство, молочный комбинат, пивоваренная компания и др.), но в 2000-х часть активов продали. Пивоваренную компанию «Красный восток» купил турецкий холдинг Efes, а молочный завод «Эдельвейс-М» — «Юнимилк».
В 2005 году Forbes включал Айрата Хайруллина в рейтинг 100 богатейших бизнесменов страны. С оценкой состояния в $600 млн парламентарий занимал в списке 46-ю позицию.