30 самых успешных ресторанов

Лонг-лист из 295 ресторанов Москвы мы составили, изучив рейтинги в Afisha, Gault and Millau, Spoon Guide. В него не попали сетевые заведения (если в сети более пяти заведений в Москве), заведения при отелях, международные франшизы, бары и заведения, существующие менее года на 31 декабря 2018 года. Рейтинг поделен на три сегмента по среднему чеку (без алкоголя): 1500–2500, 2500–3500 и более 3500 рублей. Итоговый балл складывался из пяти показателей. 30 баллов мы давали за максимальное отношение выручки к числу посадочных мест. Выручку за 2018 год мы запрашивали у самих ресторанов или оценивали по «СПАРК-Интерфакс». За максимальное значение по заполняемости зала (данные ресторанов или оценка) ресторан мог получить 20 баллов. Третья составляющая, экспертный опрос, могла принести ресторану до 20 баллов. 10 баллов мы начисляли за значимые  международные награды и 20 баллов — за оценку пользователей (среднее арифметическое оценок на картах «Яндекса» и Google, в Facebook и Afisha). 

ВСЕ МАТЕРИАЛЫ РЕЙТИНГА:

Вводная статья

Что такое успешный московский ресторан сегодня? Колонка Николая Ускова

Методология
Весь рейтинг

Средний чек от 3500 рублей

Место Имя Балл за выручку/кол-во мест Балл за заполняемость Балл от экспертов Балл от пользователей Балл за награды Итоговый балл
1 30 20 20 9.78 10 89.78
2 12.43 19.09 20 9.78 10 71.3
3 20.03 19.09 16 9.57 64.68
4 10.91 12.18 20 9.89 10 62.98
5 8.82 14.21 16 20 10 59.03
6 12.66 18.27 8 8.37 47.3
7 14.21 18.48 4 9.65 9.65 46.34
8 9.37 14.21 12 9.35 44.93
9 9.33 10.56 4 9.35 10 43.24
10 10.54 13.3 4 9.89 37.73

Средний чек 2500 — 3500 рублей

Место Имя Балл за выручку/кол-во мест Балл за заполняемость Балл от экспертов Балл от пользователей Балл за награды Итоговый балл
1 30 16.67 20 19.6 86.24
2 15.82 20 6.67 18.3 10 70.78
3 10.39 10.37 16.67 19.1 10 66.58
4 15.22 16.67 13.33 19.1 64.37
5 10.4 10 10 19.8 50.19
6 9.01 10.56 6.67 18.5 44.74
7 7.93 10.89 6.67 19.1 44.63
8 5.5 6.41 13.33 19.1 44.39
9 7.33 3.7 10 18.5 39.55
10 9.29 4.89 3.33 18.7 36.23

Средний чек 1500 — 2500 рублей

Место Имя Балл за выручку/кол-во мест Балл за заполняемость Балл от экспертов Балл от пользователей Балл за награды Итоговый балл
1 30 13.94 16 19.35 79.3
2 18.4 13.58 20 19.78 71.8
3 18.1 20 12 18.28 68.4
4 22.6 13.64 12 18.71 67
5 22.8 12.7 8 18.71 62.2
6 13.3 11.82 12 19.35 56.5
7 12.8 6.88 8 18.49 10 56.2
8 11.9 8.24 4 19.14 43.3
9 13.4 4.55 4 18.49 40.4
10 4.2 8 8 20 40.2