Пивные отходы могут совершить переворот в пищевом производстве и фармацевтике

Пивоваренная индустрия ежегодно производит миллиарды литров пива, но мало кто задумывается о судьбе отработанного пивного зерна — так называемой барды или спиртовой дробины. В большинстве случаев эти отходы используются лишь как добавка в корма для животных, как удобрения или же вовсе выбрасываются. Между тем, как рассказывает издание The Drinks Business, богатая белками и аминокислотами барда может совершить переворот в пищевом производстве и фармацевтике.

Новое исследование Норвежского университета науки и технологий (NTNU) нашло революционное решение, как превратить отработанное зерно, остающееся невостребованным после варки пива, в ценный ресурс для пищевой, медицинской и косметической индустрий.

Токтам Фарджами, аспирантка кафедры биотехнологии и пищевых наук NTNU, в своем исследовании, опубликованном в журнале Food Hydrocolloids, доказала, что пивная барда — это не только недооцененный источник калорий, но и один из реальных способов решения мировой проблемы дефицита белка. «Это богатый ресурс с отличными характеристиками, который может стать альтернативой животному протеину», — подчеркивает Фарджами. Ее работа открывает новые горизонты для использования отработанного зерна, которое, благодаря своим водоотталкивающим свойствам и способности действовать как эмульгатор, может применяться для создания микрокапсул, сохраняющих полезные вещества.

Эти микрокапсулы, созданные из белковых концентратов пивного зерна, обладают высокой стабильностью. Исследователи обнаружили, что они способны сохранять рыбий жир в свежем состоянии даже после 15 дней хранения при 40°C. С такими свойствами их можно использовать не только для пищевой промышленности, но и для медицины, и для косметики, где стабильность активных веществ имеет решающее значение.

«Мы не просто создаем микрокапсулы, — поясняет Фарджами, — мы обеспечиваем их долговечность». Микрокапсулы из отработанного зерна защищают омега-3 жирные кислоты от окисления, сохраняя их пользу для организма и поддерживая здоровье человека. Команда Фарджами изучила белки пивной барды на молекулярном уровне, чтобы понять их структуру и свойства. Используя метод щелочной экстракции, ученые создали белковые концентраты, которые показали отличные результаты при создании микрокапсул.

Исследование NTNU подтверждает потенциал отработанного пивного зерна для производства целого ряда альтернативных продуктов — от пищевых добавок до биотоплива. Как пишет The Drinks Business, это делает его универсальным ресурсом для самых разных отраслей и позволяет надеяться на неожиданные результаты новых исследований в данном направлении.