Наша «Чайхона №1» сейчас проходит полное обновление — мы переосмысляем концепцию в соответствии с новыми трендами гастрономического рынка. Параллельно развиваем новые концепции, например сеть семейных ресторанов «Чебурашка». Проект будет включать два формата: небольшие детские кафе и полноценные рестораны. Помимо ресторанного бизнеса, мы готовим крупный проект совместно с MR Group — новое молодежное пространство с виртуальным футболом и другими развлечениями площадью 17 000 кв. м.
Африка как вдохновение
Африка стала источником идей для наших проектов в России. Именно после знакомства с колоритом континента мы и открыли в Москве ресторан Jamaa, где африканские мотивы отражены в интерьере и кухне.
Во время поездки в ЮАР мы посетили множество ресторанов. Бросилась в глаза ценовая политика: средний чек значительно ниже, чем в Москве и других странах. Это объясняется более низкой стоимостью рабочей силы и продуктов. Но уровень сервиса в ЮАР пока уступает российскому, даже в заведениях высокого класса.
Интересные контрасты
Африка долго находилась под влиянием разных культур — европейской, китайской и индийской. Поэтому местная кухня сформировалась как яркая смесь традиций. В ЮАР есть уникальные продукты, например мясо страуса, которое почти нигде в мире не используют. Мы включили его в меню Jamaa и дополнили интересным сочетанием специй, чтобы передать африканский колорит.
Страна противоположностей
Если говорить о ресторанном бизнесе, реальный интерес в Африке представляет только ЮАР. Здесь ярко заметен контраст: фавелы соседствуют с развитым рынком, чистыми улицами и современной архитектурой. Местные предприниматели открывают любопытные заведения.
Но заходить на этот рынок российским рестораторам, на мой взгляд, пока рано. Ресторанный бизнес сложный и требует постоянного присутствия владельца. В ЮАР другая культура и другой ритм жизни. Поэтому ожидать появления российских сетей в ближайшие годы, как мне кажется, не стоит.