Здоровье лидера и новая гастрономия: бизнес-ужин Forbes Club в INSPIRO Neurobistro
Открывая встречу, директор по развитию Forbes и президент Forbes Club Дмитрий Озман задал разговору практический тон: резиденты обсуждали реальные сложности, с которыми сталкиваются предприниматели и руководители — авиаперелеты, стресс, ненормированный график и отсутствие стабильного режима питания.
Быстро – не всегда хорошо
Доктор медицинских наук, профессор Алексей Данилов в своем выступлении сосредоточился на нейробиологических аспектах питания и объяснил, что одна из главных проблем современного человека — отсутствие осознанности во время еды.
«Мы едим за семь минут, параллельно отвечаем на сообщения и смотрим в телефон. Мозг не успевает понять, что человек сыт», — отметил Данилов.
Профессор посоветовал медленнее пережевывать пищу и уделять ей больше внимания: «Дайте мозгу больше информации — аромат, текстуру, вкус». Именно это, по его словам, помогает организму лучше считывать процесс насыщения.
Индустрии питания
Участники обсудили влияние хронического стресса на пищевые привычки предпринимателей и руководителей. «Бизнесмены работают 24 часа в сутки. Это огромный расход ресурсов», — отметил профессор Данилов. В этих условиях когнитивной нагрузки организм эволюционно чаще тянется к жирной, соленой и высококалорийной пище.
Обычно это — «индустриальная еда», которая сегодня, по словам Данилова, является причиной 80% всех болезней. «Вместо того, чтобы понять, что нужно организму, компании нанимают ученых и заставляют их обмануть мозг — сделать продукт со вкусом миндаля или с цветом мандарина», — отметил профессор.
Этот обман приводит к тому, что количество неврологических, эндокринных, сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний неуклонно растет.
Еда как часть среды
Импакт-предприниматель Артем Спиро предложил смотреть на питание не как на отдельную привычку, а как на элемент более широкой системы — среды, которая либо поддерживает человека, либо постоянно его перегружает. По его словам, современный ритм меняет жизнь человека, но подход к еде остается прежним: ресторанная индустрия до сих пор делает ставку на вкус и визуальный эффект, при этом рестораторы практически не думают о том, как еда влияет на самочувствие человека.
«Мы хотим создать еду, после которой человеку хорошо. Еда может быть не только красивой и сытной, но и функционально эффективной», — отметил Артем Спиро.
Он добавил, что запрос на такие форматы уже есть: люди начинают искать не просто заведения, а пространства, которые соединяют гастрономию, здоровье и образ жизни в одну систему. В этом контексте еда становится не только частью удовольствия, но и частью повседневной поддержки организма наравне с физической активностью и сном.
Новая гастрономия
Отдельная часть вечера была посвящена дегустационному сету INSPIRO Neurobistro. Гостям подали блюда, построенные на функциональном подходе к питанию. Среди них — лабне из конопли с фенхелем, ферментированный хумус из темпе, тартар из ежовика, а также безалкогольные коктейли на основе трав, ферментированных культур и растительных ингредиентов.
Именно ферментации уделили особое внимание во время ужина. По словам Артема Спиро, ферментированные продукты и клетчатка становятся ключевыми элементами современной гастрономии — они помогают поддерживать микробиом и делают рацион более устойчивым. «Клетчатка — это новый протеин», — отметил Артем Спиро.
Мягкий подход
Финальная часть дискуссии была посвящена тому, как менять пищевые привычки без жестких ограничений. Алексей Данилов отметил, что любые радикальные запреты обычно приводят к обратному эффекту. У каждого свой уровень нагрузки и метаболические особенности, поэтому универсальной модели питания нет.
Спикеры предлагали постепенно менять вкусовые привычки, добавлять в рацион больше растительных, бобовых и цельнозерновых продуктов и наблюдать за реакцией организма.
«Пробуйте. То, что нравится, — оставляйте», — поддержал идею Дмитрий Озман.
В ходе бизнес-ужина в INSPIRO Neurobistro участники не только приобрели гастрономический опыт, но и обсудили, как меняется отношение предпринимателей к собственному здоровью. Главной мыслью вечера стала идея о том, что забота о физическом и ментальном состоянии сегодня становится не дополнительной опцией, а частью профессиональной эффективности и что она влияет на качество жизни лидера.