Общепит счел недостаточными налоговые послабления для спасения бизнеса
В начале марта Минфин предложил льготу для предприятий общественного питания на упрощенной и патентной системах налогообложения (УСН и ПСН), которые стали плательщиками НДС с текущего года, — освободить их от такой обязанности с 1 апреля до 31 декабря 2026 года. Инициатива вошла в число мер для смягчения перехода малых и средних предприятий (МСП) к уплате НДС, правительство уже одобрило изменения. Однако более 75% респондентов из опроса «Актион Бухгалтерии» (входит в группу «Актион») уверены, что эффект не станет выраженным: льгота или поможет лишь ненадолго, или в принципе недостаточна для спасения бизнеса. В исследовании приняли участие свыше 500 заведений из разных регионов России, с выводами опроса ознакомился Forbes.
Порядка 90% представителей общепита, участвовавших в опросе, сообщают о сложном положении бизнеса — об убытках (31,4% респондентов), низкой прибыли (36,2%) или нестабильности (26,2%). При этом, согласно поправкам в Налоговый кодекс, вступившим в силу с 1 января 2026 года, компании на УСН и ПСН с годовыми доходами свыше 20 млн рублей становятся плательщиками НДС (в 2025 году освобождение касалось бизнеса с выручкой до 60 млн). Новых плательщиков налога из сферы общепита освободят от него до конца 2026 года, причем независимо от уровня средней зарплаты предприятия.
По общему правилу общепит может не платить НДС при соблюдении трех условий: если среднемесячная зарплата работникам за прошлый год была не ниже региональной среднемесячной оплаты труда в отрасли, доля доходов компании именно от общепита составляет не менее 70% (по данным Росстата) и общий уровень доходов предприятия не превышает 3 млрд рублей.
Согласно исследованию, зарплатный критерий вызывает наибольшие сложности у бизнеса: 39% компаний и ИП не могут использовать эту льготу из-за того, что не соответствуют ему. Например, в Москве средняя зарплата для малых предприятий в общепите за 2025 год составила 82 437 рублей, но такие выплаты могут себе позволить далеко все компании, говорит ведущий эксперт «Актион Бухгалтерия» (входит в группу «Актион») Людмила Масленникова.
При этом 34,6% респондентов не готовы повышать и в дальнейшем зарплаты своим сотрудникам, чтобы получать льготу. И только каждый пятый ресторатор рассматривает увеличение выплат с 2027 года для того, чтобы освободиться от НДС.
Действительно, подавляющее большинство предприятий общепита работают на грани рентабельности, согласен председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО), основатель ресторанов «Мясо&Рыба» Сергей Миронов. И немалая доля предприятий не проходит по зарплатам для получения льготы по НДС: часть из них не выплачивает деньги сотрудникам полностью в белую. Но в некоторых регионах средние зарплаты по Росстату сильно завышены и не соответствуют реальным выплатам.
Так, для многих предприятий повышение зарплаты обойдется дороже, чем уплата НДС, поскольку в этом случае увеличиваются платежи и по страховым взносам, говорит Людмила Масленникова. Официанты часто получают небольшой оклад чуть выше МРОТ, а основная часть их дохода формируется за счет чаевых. Бизнес не готов увеличивать фиксированную зарплату таких сотрудников до среднего регионального уровня, добавила она.
Данные исследования «Актион Бухгалтерии» точно отражают ситуацию в отрасли, говорит член совета московского регионального отделения «Деловая Россия» Андрей Глушкин. Рынок общепита вошел в 2026 год с серьезным структурным стрессом: только за январь — февраль число ликвидаций в отрасли выросло на 29% год к году — до 7300 организаций. Трафик у ресторанных сетей в I квартале серьезно упал — представители отрасли называют ситуацию худшей за 25 лет. Параллельно зарплаты в общепите все же растут: кадровый дефицит вынуждает вступать в «зарплатную гонку», даже когда маржинальность стремится к нулю. В этих условиях логика «повысь зарплату до регионального среднего — получишь льготу» была заведомо нерабочей для большинства: деньги на это есть только у тех, кто и так не особенно нуждался в поддержке, добавил Глушкин.
Если льгота для общепита на УСН и ПСН действительно окажется недостаточной, продолжатся закрытие заведений и их консолидация, прогнозирует эксперт Ассоциации торговой недвижимости и экспертов ретейла (АТЭР) Павел Люлин. По его мнению, в первую очередь будут закрываться одиночные заведения, слабые сетевые точки и общепит в среднем ценовом сегменте. «Для людей это будет означать более бедный выбор и рост цен, для экономики — сокращение малого бизнеса и пустующие помещения», — говорит Люлин. В среднесрочной перспективе отрасль ждет расслоение. Лучше будут чувствовать себя фастфуд, форматы «навынос», «кофе с собой», доставка и готовая еда, хуже — классические рестораны среднего сегмента без сильной концепции и с высокой арендной платой, резюмирует он.
В среднесрочной перспективе отрасль, вероятнее всего, пройдет через болезненную адаптацию: закроется часть слабых точек, ускорится консолидация, вырастет доля сетевых и технологически более дисциплинированных форматов, а меню и концепции станут проще и экономичнее, согласна директор исследовательского центра «Аналитика. Бизнес. Право» Венера Шайдуллина. В долгосрочной перспективе рынок, конечно, не исчезнет, но станет более профессиональным: выживут те, кто хорошо умеет считать экономику, управлять ценой, ассортиментом, персоналом и каналами продаж, включая доставку, рассуждает она.
По мнению эксперта московского отделения «Опоры России» Дмитрия Терентьева, предложенная Минфином льгота нужна, но ограничивать послабления 2026 годом не стоит. В противном случае часть бизнеса закроется, часть попадет в процедуру банкротства, часть будет использовать различные схемы. При этом общепит как сегмент экономики очень многочислен и в нем задействовано огромное количество других участников экономики, отмечает эксперт. Общий объем налогов, которые государство получает от предприятий общественного питания и их подрядчиков, достаточно велик, подчеркнул он.
Нужно пересмотреть закон и ориентироваться при определении среднего уровня зарплат в отрасли не на Росстат, а на данные налоговых органов, которые более объективны, полагает Сергей Миронов. Чтобы смягчить риски, нужна не временная, а более длинная и понятная поддержка, а также более простые критерии доступа к льготе, согласен Павел Люлин.