К сожалению, сайт не работает без включенного JavaScript. Пожалуйста, включите JavaScript в настройках вашего броузера.
Наш канал в Telegram
Самое важное о финансах, инвестициях, бизнесе и технологиях
Подписаться

Новости

Джастин Тимберлейк съел кузнечика: открывается новый ресторан Noma

Фото Noma
Фото Noma
15 февраля в Копенгагене шеф Рене Редзепи начинает подавать треску и другие скандинавские деликатесы

Ресторан Noma снова открывается в Копенгагене после годового перерыва. Новое здание, новое экстравагантное меню, и конечно, полная бронь на день открытия и несколько месяцев вперед.

Ресторан Noma — локомотив новой скандинавской кухни, созданный датским шефом Рене Редзепи. C момента открытия в 2003 году журнал Restaurant признавал  Noma лучшим рестораном мира в 2010, 2011, 2012 и 2014. А гид Michelin присвоил ему две звезды. После появления на гастрономической карте мира Noma на ужин стало модным летать не в Лондон, не в Париж, а в Копенгаген.

Меню Noma состоит исключительно из экологически чистых сезонных местных продуктов. То есть всегда есть дары моря, среди которых мидии (для Noma они выращиваются на Фарерских островах), креветки и другие моллюски. А так же в зависимости от сезона: муравьи на сливках, мох, лишайник и прочие дары природы. Сет на одного стоит около €300-400 без напитков.

 

Благодаря проекту шефа Редзепи гастрономический туризм в Дании начал развиваться с космической скоростью, награды, гастроли в Токио, путешествие Рене по Японии в поисках новых ингредиентов и идей. В Японии шеф придумал новый рецепт: живая креветка в муравьях. Затем были гастроли в Сиднее, где за 485 австралийских долларов с человека клиенты могли полакомиться пирогом из морского гребешка, снежным крабом с ферментированным мясом кенгуру, морскими ежами с вялеными на солнце помидорами и плодами Тасмании. Noma был на вершине гастрономического успеха, когда Рене объявил о своем решении закрыть заведение. Как выяснилось, Редзепи решил открыть ресторан в новом месте и с производством продуктов на собственной ферме.

Весь год шеф ездил по Скандинавии, где собирал редкие нордические блюда, «от странных растений и ракушек до рыбьих глаз». В начале этого года команда Noma засветилась на одной из вечеринок Джастина Тимберлейка, посвященной новому альбому Man of the Woods, где подавала гостям муравьев с чёрным чесноком и розовым маслом, кузнечиков с датскими блинчиками.

 

В своем новом ресторане Рене Редзепи в очередной раз решил всех удивить. В этот раз акцент сделан на излюбленной скандинавами треске, которую еще называют и «королевой рыб».
«Я буду использовать все части рыбы: потроха, голову, плавательный пузырь, живот, икру и сперму» , — заявил Рене. Такой скандинавский ужин обойдется в 2 250 датских крон на одну персону + 1 100 крон за винный сет.

Меню в Noma будет меняться каждый сезон. Пока планы Рене таковы:
Зима-весна — сезон даров моря (хотя бы один ингредиент в каждом блюде будет так или иначе связан с морепродуктами)
Лето-осень — овощное меню
Осень-зима — блюда из дичи

Дата открытия Noma — 15 февраля. Столики забронированы уже на несколько месяцев вперед.

 

Мы в соцсетях:

Мобильное приложение Forbes Russia на Android

На сайте работает синтез речи

иконка маруси

Рассылка:

Наименование издания: forbes.ru

Cетевое издание «forbes.ru» зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций, регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации: серия Эл № ФС77-82431 от 23 декабря 2021 г.

Адрес редакции, издателя: 123022, г. Москва, ул. Звенигородская 2-я, д. 13, стр. 15, эт. 4, пом. X, ком. 1

Адрес редакции: 123022, г. Москва, ул. Звенигородская 2-я, д. 13, стр. 15, эт. 4, пом. X, ком. 1

Главный редактор: Мазурин Николай Дмитриевич

Адрес электронной почты редакции: press-release@forbes.ru

Номер телефона редакции: +7 (495) 565-32-06

На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети «Интернет», находящихся на территории Российской Федерации)

Перепечатка материалов и использование их в любой форме, в том числе и в электронных СМИ, возможны только с письменного разрешения редакции. Товарный знак Forbes является исключительной собственностью Forbes Media Asia Pte. Limited. Все права защищены.
AO «АС Рус Медиа» · 2024
16+