30 самых успешных ресторанов Москвы — 2020. Рейтинг Forbes

Forbes второй год подряд оценивает заведения не только и не столько по качеству кухни, а по их экономическому успеху, наличию значимых международных наград и с учетом мнений экспертов рынка.

В этом году мы скорректировали методологию составления рейтинга. Лонг-лист ресторанов Москвы мы составили не только на основании рейтингов в Afisha, Gault and Millau, Spoon Guide, мы также попросили экспертов рекомендовать наиболее значимые и успешные заведения. В лонг-лист из 119 ресторанов не попали сетевые заведения (если в сети более пяти заведений в Москве), заведения при отелях и музеях, международные франшизы, бары и рестораны, существующие менее года на 31 декабря 2019 года. Рейтинг поделен на три сегмента по среднему чеку (без алкоголя): менее 2500, 2500–3500 и более 3500 рублей. Итоговый балл складывался из трех показателей. 40 баллов мы давали за максимальное отношение выручки к числу посадочных мест. Выручку за 2019 год запрашивали у самих ресторанов, оценивали по данным «СПАРК-Интерфакса» или по среднему чеку. За максимальное значение по заполняемости зала (данные ресторанов или оценка) ресторан мог получить 40 баллов. Третья составляющая — значимые международные награды, они могли принести ресторану 20 баллов. В этом году мы упразднили критерий «оценка пользователей», так как поняли, что он одинаковый у большинства ресторанов и может быть накручен.

ВСЕ МАТЕРИАЛЫ РЕЙТИНГА

Forbes назвал 30 самых успешных ресторанов Москвы

Прошедший пир: какие столичные рестораны вошли в рейтинг Forbes самых успешных

Авторская кухня: как Илья Тютенков открыл шесть ресторанов и попал с пятью из них в рейтинг Forbes

Авторы рейтинга Анастасия Карпова, Анастасия Ляликова

Благодарим за помощь ресторанного обозревателя Яна Черепанова, президента Союза управляющих ресторанами Сергея Миронова, генерального директора Restteam Алексея Кислова.

Весь рейтинг

Средний чек от 3500 рублей

Место Имя Итоговый балл Балл за выручку/кол-во мест Балл за награды Балл за оборачиваемость места
1 83.7 23.7 20 40
2 75.5 24.1 20 31.3
3 66.8 30.8 20 16
4 66.4 30.4 20 16
5 60 40 20
6 55.7 13.7 20 22
7 55.6 13.6 20 22
8 45.9 9.7 20 16.2
9 33.7 12.6 21.1
10 29.3 11.3 18

Средний чек 2500 — 3500 рублей

Место Имя Итоговый балл Балл за выручку/кол-во мест Балл за награды Балл за оборачиваемость места
1 94.1 40 20 34.1
2 88.4 28.3 20 40.2
3 81 24.6 20 36.4
4 73.2 32.3 20 20.9
5 65.7 18.5 20 27.3
6 63.8 27.4 20 16.4
7 61.4 28.7 32.6
8 53.5 15.3 20 18.2
9 52.7 23.6 29.1
10 43.1 18.5 24.5

Средний чек 1500 — 2500 рублей

Место Имя Итоговый балл Балл за выручку/кол-во мест Балл за награды Балл за оборачиваемость места
1 92.1 32.8 20 39.3
2 87.8 27.8 20 40
3 75.8 34.1 41.7
4 69.8 40 29.8
5 67.9 26.2 41.7
6 67.1 17.9 20 29.2
7 58 23.8 20 14.2
8 53.9 27.8 26.1
9 38.2 16.2 21.3 38.2
10 35.8 15 20.8