Сквозь огонь, воду и медные трубы: как виноделы противостоят природным катаклизмам

Европа: экстремальная жара, засуха и лесные пожары

Южная Европа, включая Францию, Италию, Грецию и Турцию, пережила волну аномально высоких температур в 2025 году. В некоторых местах это привело к лесным пожарам, которые были готовы перекинуться на виноградники. 

Кроме того, жара вызвала тепловой стресс у виноградных лоз, что отрицательно сказалось на их развитии и затормозило фенольное вызревание винограда. Высокие температуры привели к повышенному содержанию сахара и снижению кислотности в виноградных ягодах. Как пишет Bloomberg, это может до неузнаваемости изменить вкусовой профиль классических вин, делая их более  «тельными», но менее свежими и гармоничными. 

Регионы Бордо и Прованс во Франции, Тоскана и более южные регионы Италии, а также греческие острова особенно пострадали от жары и засухи. Температура воздуха в правобережном Бордо в июле подбиралась к отметке 40 градусов. Как считают эксперты, недостаток атмосферных осадков и понижение уровня воды в водоемах, используемых для орошения, приведет к уменьшению размера ягод и сокращению объема урожая на 10–20% по сравнению с прошлым годом. 

Усугубляют климатическую картину этого лета и сильные атмосферные осадки. Под град попали некоторые виноградники левобережного Бордо (особенно Сент-Эстеф и Марго), а ливневые дожди в сердце Бургундии (Кот д’Ор) вызвали волну грибковых заболеваний и эрозию почвы на холмах. Мощные осадки были зафиксированы в Испании: градом побило часть виноградников Риохи, а ливнями размыло террасы Приората.

Виноградники Шампани в этом году также испытали температурный и водный стресс. Град в июне сократил период цветения и обрек регион на низкую урожайность, однако сухой июль способствовал улучшению санитарного состояния лоз. В результате противогрибковых обработок приходилось делать значительно меньше.

Под влиянием последних нескольких лет виноделы всего мира начали активнее пересаживать виноградники, отдавая предпочтение сортам средиземноморской группы — например, таким, как Гренаш или Сира, — на засухоустойчивых подвоях, а также внедрять новейшие технологии капельного орошения.

США: Калифорния снова в огне

В районе Санта-Барбары лесной пожар распространился на площади более 7500 га и виноградники региона вновь, уже который год подряд, оказались под угрозой.

Как пишет The Drinks Business, пожары не только разрушают инфраструктуру винодельческих хозяйств, но и создают риск «дымного привкуса», когда микрочастицы сажи от пожаров впитываются в кожицу ягод, ухудшая качество будущего вина. Это особенно критично для таких утонченных сортов, как Пино Нуар, которым знамениты виноградники Санта-Барбары.

Помимо прямого ущерба, пожары повлияли на логистику и доступ к виноградникам, что увеличило расходную часть и без того проблемного бюджета многих винных хозяйств. Все это происходит на фоне экономических трудностей, с которыми калифорнийские виноделы в последние годы столкнулись из-за изменения потребительских предпочтений, а также торговых ограничений и кадровых проблем, вызванных ужесточением миграционного режима.

Как и Европа, Калифорния пережила периоды экстремальной жары и засухи, которые усилили стресс для виноградных лоз. Здесь это также неизбежно приведет к сокращению урожая и изменению химического состава ягод, что может повлиять на вкус и аромат вин 2025 года.

Несмотря на все проблемы, виноделы Калифорнии активно инвестируют в технологии климатического мониторинга (датчики влажности и температуры) чтобы лучше управлять состоянием виноградников. Некоторые хозяйства также экспериментируют с новыми сортами и агротехническими приемами, чтобы соответствовать климатическим вызовам.

Крым: весенние заморозки и температурные качели

Виноградники Крыма в 2025 году пострадали от весенних заморозков и продолжительной засухи. Заморозки в апреле и мае повредили молодые побеги, а последующая засуха усугубила ситуацию.

Заморозки уничтожили до 30% ранних побегов на некоторых виноградниках, особенно в низинных районах. Засуха, начавшаяся весной, привела к дефициту влаги, что замедлило развитие лоз и сократило урожайность. В результате ожидается снижение объемов производства вина на 15–25% по сравнению с наиболее благоприятными предыдущими годами.

Чувствительные к заморозкам сорта (например, Ркацители и Алиготе) пострадали сильнее, тогда как более устойчивые сорта (например, Каберне Фран и Каберне Совиньон, показали меньшие потери. Однако неравномерное созревание ягод может привести к снижению качества вина, особенно в категориях премиум-класса.

Резкие перепады температур в Крыму, особенно в начале вегетационного периода, создали дополнительный стресс для виноградников. Ночные заморозки сменялись дневной жарой, что нарушило нормальный цикл роста лоз.

Температурные колебания привели к неравномерному цветению и завязи, что снизило количество гроздей и их качество. Это особенно затронуло виноградники, расположенные в открытых и возвышенных районах.

Крымские виноделы начали использовать защитные покрытия и агротехнические приемы (как обрезка и мульчирование (покрытие поверхности почвы слоем мульчи для защиты и улучшения ее свойств), чтобы минимизировать воздействие температурных перепадов. Некоторые хозяйства переходят на органические и биодинамические методы, чтобы повысить устойчивость виноградников к климатическим стрессам.