Творческий замысел виноделов «Фанагории» — создать вино, которое в процессе прессования соприкасалось бы с теми же самыми камнями, которые служили строительным материалом для винной давильни около 2000 лет назад. Виноград на античной винодельне «Фанагории» планируется переработать уже в этом сезоне, так что урожай 2025 года будет записан как первый винтаж в ее новейшей истории.
«Основные факторы, формировавшие терруар (совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности, определяющая сортовые характеристики винограда. — Forbes Вино) около 2000 лет назад, до сих пор остались практически неизменными: то же южное солнце, та же почва Таманского полуострова и тот же морской воздух, — говорит генеральный директор «Фанагории» Петр Романишин. — Надеюсь, что воссозданная винодельня станет точкой кристаллизации знаний о винах, которыми древняя Фанагория славилась на весь античный мир».
Фанагория — основанная в VI веке до н.э. древнегреческая колония — со временем разрослась и в IV веке до н.э. приобрела статус восточной столицы античного Боспорского царства. Она была крупным торговым портом Черноморского побережья, и производимые здесь вина, по многочисленным свидетельствам, экспортировались в материковую часть древней Греции и Римской империи.
Восстановленную античную винодельню разместили в современном застекленном помещении, с которого теперь будет начинаться экскурсионный маршрут по территории «Фанагории». Входной комплекс получил название «Пропилеи» — этим словом в древней Греции назывался парадный вход, или проезд, образованный портиками и колоннами на каком-либо участке дворца или храма, а позднее — в любом архитектурном ансамбле.
Кроме античной винодельни, в помещении входного комплекса будет находиться солерная кладка дубовых бочек, произведенных на собственной бондарне «Фанагории». Сюда будут закладываться на «динамическую» выдержку вина одной из ассортиментных линеек «Фанагории». Солера не имеет прямого отношения к воссозданной винодельне, но принцип «динамической» выдержки уходит корнями в античную эпоху и не случайно до сих пор распространен в нескольких наиболее древних очагах средиземноморского виноделия.
Для реконструкции античной винодельни в качестве консультантов были приглашены профессиональные археологи, сотрудники Государственного историко-археологического музея «Фанагория». Этот музей расположен по соседству с винным домом «Фанагория», в поселке Сенном Темрюкского района Краснодарского края, в непосредственной близости от раскопа античной Фанагории. Строительный раствор, с помощью которого была восстановлена винодельня, готовился по античному рецепту, с применением местной цемянки — раздробленных обломков древней керамики, которые в изобилии раскиданы волнами по илистым берегам Таманского залива.