По данным Wine Business Monthly, в США сейчас действует около 11 000 винных хозяйств, но крупнейшие 50 из них контролируют свыше 90% внутреннего рынка, лишая его гибкости и маневренности. Общий спад продаж вина в США длится третий год подряд, а отчет Sovos ShipCompliant за первую половину 2025 года фиксирует падение прямых поставок на 12% и общего объема на 6%.
Тем не менее, как утверждают авторы The Drinks Business, несколько возможных стратегий могут принести успех даже на фоне общего падения. Для этого производители должны отдать себе отчет, что ценители сегодня не просто хотят выпить хорошего вина — они ищут продукты, которые соответствуют их ценностям, стилю жизни и стремлению к положительным эмоциям.
Экологичность — ключ к устойчивому развитию
Экологичное вино — не просто писк потребительской моды, а реальная точка роста для бизнеса. Согласно метаанализу в Food Quality and Preference, потребители готовы переплачивать 15% за вина с сертификатами органического сельского хозяйства и устойчивого развития. Особенно актуально это для молодых покупателей: 60% из них, по данным Wine Market Council, предпочитают органическое или «зеленое вино». Это подтверждают цифры Nielsen IQ: в 2024 году продажи органического вина выросли на 2,6%, несмотря на общий спад. Глобальный рынок органики, оцененный в 2021 году в $9,84 млрд, к 2030-му может достичь $25,07 млрд, прогнозирует IWSR.
Австрия — яркий пример успешного развития зеленого виноделия: 25% ее виноградников сертифицированы как органические, что позволило стране с 2015 года увеличить экспорт на $105,7 млн, или 62,7%. Оливер Храмоста из Austrian Wine подчеркивает: «Низкоинтервенционные вина и экологичное виноградарство сделали Австрию лидером органического виноделия, открыв новые рынки».
Сицилийская Alileo Wines, получив органические сертификаты и статус B-Corp, фиксирует 20%-ный рост продаж. «Потребители хотят реальных действий, а не маркетинга», — говорит сооснователь Антонио Бертоне. Их низкоинтервенционные вина — без сахара, с низким содержанием сульфитов, в коробках — привлекают гурманов и фитнес-энтузиастов. «Коробки — это меньше отходов, ниже затраты и экологичность», — добавляет Бертоне.
В России с 1 сентября этого года использование терминов «органик», «био» и «биодинамическое» на упаковке вина возможно только при наличии российского сертификата соответствия требованиям органической продукции, согласно закону «Об органической продукции» 2019 года и поправкам 2024 года к ГОСТ 33980–2016. Требования касаются как российских, так и импортных вин, включая написание терминов на русском и латинице. Термины «эко», «био» и «органика» признаны синонимами, и это распространяется на маркировку, торговые марки и даже названия компаний.
Коробки и банки — альтернатива бутылкам
Потребители, особенно представители поколения Z, ценят не только экологичность, но и удобство. По данным крупнейшего в мире онлайн-супермаркета Ocado, 66% молодых покупателей считают вино в коробках идеальным для вечеринок, а 59% ценят этот вид тары за его зеленые преимущества. Зак Поэлма из Southern Glazer’s Wine and Spirits отмечает: «Премиальные вина в банках и коробках растут двузначными темпами, причем обгоняя даже их доступные по цене аналоги. Это просто соответствует стилю жизни».
Archer Roose Wines, производящая низкоинтервенционное вино в банках, в 2024 году продала около 100 000 декалитров, увеличив продажи на 45%. «Молодежь пьет чаще, но меньше, а индустрия отстает от понимания этого тренда», — говорит CEO комапнии Мариан Лейтнер-Уолдман. Вина Archer Roose Wines — веганские, без сахара, в формате одной порции — созданы для умеренного потребления. «Банка — это апгрейд: удобно, экологично, весело, — уверяет CEO Une Femme Wines Джен Пелка. — Такие вина идеально подходят для пляжа, концерта и бассейна, где стекло неуместно».
Россия не отстает от трендов: на рынке все чаще появляются вина от известных производителей в алюминиевых банках. Так, в 2024 году компания «Фанагория» выпустила Brule Frizzante — первое терруарное игристое вино в современной легкой упаковке, которая перерабатывается на 100%.
Виноделие как индустрия впечатлений
«Успех — это эмоции», — напоминает производителям вина сайт The Drinks Businerss.
Rivaura Estate Vineyard and Winery в Айдахо наращивает производство благодаря партнерству с American Cruise Lines. «Трижды в неделю к нам приезжает 15–60 туристов, — рассказывает винодел Лейн Хьюитт. — Круизная линия берет шесть ящиков, туристы — до трех за визит». Многие пассажиры на время путешествия вступают в бортовой винный клуб и получают дополнительный пункт в программе развлечений.
Винодельня 3100 Cellars в Айдахо удвоила продажи благодаря партнерству с элитным стейк-хаусом Chandlers и фокусу на игристых винах. «Мы — единственная винодельня в Айдахо с игристым, и это наш козырь», — говорит основатель Хейли Миндер. Винные хозяйства Archer Roose и Une Femme нацелены на национальные сети: первое сотрудничает с Regal Cinemas и JetBlue, второе — с Delta, Virgin Voyages и Metropolitan Museum. «Мы провели исследование и поняли, какого стиля жизни придерживаются наши потребители, — говорит Лейтнер Уолдман из Archer Roose. — Теперь мы просто идем туда, где наша аудитория».