Лимоны, водка, маргарин и хлеб: какие продукты сильнее всего подорожали в 2025 году
Инфляция, по данным Минэка на середину декабря 2025 года, оказалась ниже 6%. Однако модель поведения потребителей все сильнее смещается к сберегательной. Все больше денег уходит на обязательные расходы, прежде всего на коммунальные платежи и продукты. Потребление пока не сокращается, однако в поиске лучших цен россияне все чаще посещают дискаунтеры.
Цены в 2025 году выросли не на все продукты, обращает внимание заместитель председателя правления ассоциации Руспродсоюз Дмитрий Леонов. Заметнее всего год к году на декабрь 2025-го подешевели рис (-41%), белокочанная капуста (-38%), картофель (-30%), сливочное масло (-24%), репчатый лук (-23%), соль (-23%), свекла (-21%), морковь (-21%), куриные яйца (-17%) и сахар-песок (-14%), отмечает председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов.
Но многие продукты дорожали гораздо сильнее официальной инфляции.
Дальнейшая динамика, как всегда, будет зависеть от себестоимости производства — цен на сырье, логистику, тарифы ЖКХ и так далее, говорит Леонов. Сыграют свою роль и баланс спроса и предложения, налоговая и вненалоговая нагрузки на пищевую отрасль, курсовая динамика и другие факторы, оказывающие влияние на стоимость продуктов, добавляет он.
Лимоны
Сильнее всего в 2025 году в России подорожали лимоны. По данным Росстата, год к году цены на них выросли на 38,1%. Это связано со снижением предложения в некоторых странах-поставщиках и с ростом мировых цен, объясняет гендиректор экспертно-аналитического центра агробизнеса «АБ-Центр» Алексей Плугов. При этом цены сдерживает крепкий рубль. Если бы курс рубля к мировым валютам был на уровне годичной давности, рост был бы существеннее — на 50% и выше.
«Мы ожидаем, что в январе-феврале рост цен год к году станет менее выраженным, но высокие цены могут сохраниться до середины 2026 года», — предупреждает Плугов.
А вот мандарины подешевели — минимальная цена на них в декабре 2025 года в среднем на 25% ниже, чем год назад, говорит Богданов из АКОРТ.
Кофе
Средние розничные цены на натуральный кофе (молотый и в зернах) в ноябре 2025 года, по данным Росстата, составили 2060,9 рубля за килограмм. За год они выросли на 29,6%. По оценкам «АБ-Центра», в декабре средние цены прибавили еще 2,6% и дошли до 2115 рублей за килограмм.
Средние мировые цены на арабику, отмечает Плугов из «АБ-Центра», за год выросли на 34,5%, а за два — в 2,1 раза, в том числе из-за проблем с урожаем в мире. Стоимость робусты в последний год, несмотря на существенные колебания, значительно не увеличилась, основной рост пришелся на 2024 год, когда во Вьетнаме, крупнейшем экспортере этого вида кофе, случилась засуха. Тогда цены выросли на 75,3%, вспоминает Плугов.
По итогам 2025 года мы увидим рекорд среднегодовых цен, сопоставимый с кофейным кризисом 1977 года, считает эксперт. «В 2026 году цены на кофе останутся высокими, но все же будут на 10-15% ниже уровня 2025 года», — говорит он. Но только в случае, если не произойдет очередного витка девальвации рубля, предупреждает Плугов, иначе российский потребитель снижения цен не увидит.
Шоколад
Цены на шоколад в рознице в ноябре 2025 года составили 1528,3 рубля за килограмм. За год они выросли на 25,6%, за два года — на 49,6%, говорит Плугов из «АБ-Центра». По его словам, рост цен связан с повышением стоимости какао-бобов в первом полугодии 2025 года.
Пик дефицита какао пройден, отмечает начальник аналитического отдела инвесткомпании «Риком-Траст» Олег Абелев. «Дефицит какао был крупнейшим за 60 лет, из-за этого на фоне низких запасов цены выросли. Сейчас мы ждем перехода к небольшому профициту благодаря хорошему урожаю в Западной Африке, где выращивают 90% мирового объема какао-бобов», — поясняет он.
Если еще год назад тонна какао-бобов на лондонской бирже стоила £10 000, то к осени 2025 года стоимость снизилась до £5000, а прогноз на 2026 год — £4500, подтверждает директор по оптовым продажам кондитерской фабрики «Победа» Людмила Муравьева.
Уже во втором полугодии 2025-го, говорит Плугов, цены на сырье пошли вниз, однако отразится это на ценах на готовую продукцию с некоторым запозданием — только в 2026 году.
Рыба
Средние розничные цены на мороженую неразделанную рыбу в России на 22 декабря 2025 года, по данным Росстата, составили 330,6 рубля за килограмм, за год они выросли на 19,4%, за два — на 45,4%.
Заметнее всего год к году подорожала замороженная рыба «первой цены» (самая бюджетная своего вида) — минтай, навага, тилапия. Закупочные цены на нее выросли на 19,6%, а розничные индексировались медленнее — на 19,1%, отмечает Богданов из АКОРТ. Торговые сети сдерживали рост — средняя наценка на базовые позиции рыбы в 2025 году составила 3,2%.
«Рост цен на рыбу обусловлен сокращением вылова и конъюнктурой мировых рынков», — поясняет Плугов из «АБ-Центра». Например, рост цен на минтай на мировом рынке привел к их повышению и в России.
Причиной подорожания стали и рост издержек производителей и дистрибьюторов, и инфляция, добавляет Богданов. Отразились на ценах и логистические затраты, и увеличение себестоимости вылова, а строить прогнозы на новый сезон трудно — слишком многое зависит от природных факторов.
Пиво
Средние цены на пиво в России в ноябре 2025 года составили 199,6 рубля за литр, за год рост составил 17%, рассказывает Плугов из «АБ-Центра».
Исторический максимум стоимость пива в России, по данным Росстата, обновила еще в сентябре 2025 года, достигнув 196 рублей за литр. Причина — рост издержек при производстве: подорожало все, от сырья до упаковки.
Аналитики «Честного знака» полагают, что значительное влияние на стоимость пива оказывает акцизная нагрузка. С начала 2025 года ставка акциза для пива с содержанием алкоголя от 0,5% до 8,6% возросла с 27 до 30 рублей за литр, а для более крепких видов — с 51 до 56 рублей за литр. Этот же фактор продолжит влиять на цены и в 2026 году.
Спрос на пиво в 2025 году уже уменьшается — розничные продажи по итогам трех кварталов 2025 года, по данным Росалкогольтабакконтроля, снизились на 16,9% год к году, до 462,363 млн декалитров.
Водка
Средняя цена за 0,5 литра водки к 22 декабря составила 430,9 рубля, за год она выросла на 15,3%, за два года — на 23,3%.
В себестоимости водки около 60% — не производственные затраты производителей, а НДС и акцизы. Они в 2025 году выросли на 15% по сравнению с 2024-м. К тому же подорожали зерновые, которые служат сырьем для этилового спирта, стекло и этикетки, повысились и экологические сборы.
При общем падении спроса на водку растет премиум-сегмент. Продажи дорогой водки увеличились на 11%, тогда как в целом ежегодное снижение составило к декабрю около 3%, отмечает директор по маркетингу АО «Татспиртпром» Елена Слободанюк. А президент компании LADOGA Вениамин Грабар говорит, что рост премиальной водки позволяет сохранять стабильность всей категории.
С 2026 года акциз на крепкий алкоголь снова увеличится, вырастут и минимальные розничные цены — с 349 до 409 рублей за пол-литра. Это вызовет новый виток подорожания всего сегмента, полагают эксперты.
Говядина
Средние цены на говядину на кости в рознице к 22 декабря составили 676,1 рубля за килограмм, за год рост составил 14%, за два года — 30,1%, говорит Плугов из «АБ-Центра».
«Говядина подорожала из-за сокращения производства в России, а также в связи с беспрецедентным укреплением мировых цен на нее, включая цены на импорт», — отмечает он. Количество крупного рогатого скота заметно уменьшилось не только в России, но и во многих ключевых странах-поставщиках. В Европе поголовье стали сокращать из-за экологической повестки: считается, что скот выделяет слишком много парниковых газов. В США снижается количество и площадь пастбищ и дорожают корма.
А вот свинина и курица по цене в рознице почти не выросли, в опте и вовсе наблюдается заметное снижение.
Хлеб
Хлеб из ржаной муки к 22 декабря 2025 года стоил 100 рублей за килограмм, это на 13,1% выше, чем год назад. А за два года цены выросли на 33,6%, говорит Плугов из «АБ-Центра». Причина — постепенное сокращение урожая ржи в последние годы. Например, в 2025 году сборы были рекордно низкими с 1990 года, и цены на рожь выросли на 25% уже к осени 2025-го.
Хлеб из пшеничной муки в 2025 году также подорожал: к 22 декабря килограмм стоил 117,3 рубля, это на 11,1% больше, чем годом ранее. За два года цены выросли на 29,2%. Общие для подорожания хлеба факторы — рост производственных издержек и ФОТ, отмечает Плугов. Хотя пшеничный хлеб «первой цены» держался на уровне около 65 рублей за килограмм за счет совместных усилий сетей и поставщиков, уточняет Богданов из АКОРТ.
Маргарин
Килограмм маргарина в России 22 декабря стоил 288,7 рубля, это на 13% превышает значения годичной давности, а за два года цены на него выросли на 22,3%, указывает Плугов из «АБ-Центра».
Из-за подорожания сливочного масла, которое стало особенно заметным в 2024 году, многие потребители перешли на более доступные аналоги, включая маргарин, что увеличило спрос, добавляет Леонов из Руспродсоюза.
«В начале 2025 года сливочное масло беспрецедентно дорожало. Начиная с апреля из-за расширения производства цены начали уверенно снижаться и к 22 декабря составили 1 174,6 рубля за килограмм. Это на 2% ниже уровня цен годичной давности, но на 36,1% превышает уровень цен двухлетней давности», — замечает Плугов.
Маргарин дорожал из-за роста себестоимости производства, говорит Леонов. «Для выпуска маргарина нужны растительные масла, которые поднялись в цене из-за увеличения внутреннего спроса и мировых цен на сырье. Да и затраты на транспортировку масел повлияли на конечную стоимость маргарина», — отмечает он.