«Вилка Ложка» вышла на полярный круг: первое кафе в Салехарде открылось по франшизе

В Салехарде, где проживает более 50 тысяч человек, есть полносервисные рестораны, почти все они — независимые локальные проекты. Сетевые игроки представлены точечно и в основном в сегменте быстрого питания: пицца, суши, кофе навынос.  Демократичные кафе с домашней кухней практически отсутствуют: именно в эту нишу зашла «Вилка Ложка».

Как считает владелец открытого в Салехарде в конце 2025 года кафе «Вилка Ложка» Рустам Смагулов, индустриальная модель сети позволяет иметь высокую рентабельность даже в условиях северного региона, для которого характерна высокая стоимость продуктов, логистики и дефицит персонала.

Индустриальная модель общепита — это система, ориентированная на высокую производительность, стандартизацию и создание блюд высокой степени готовности на централизованной фабрике-кухне. В заведении происходит финальная доготовка и выкладка на раздачу.

Такая модель не только более рентабельна по сравнению с заведениями классического формата, но и снижает зависимость от локального рынка труда — основной проблемы северных городов. На одно заведение требуется один повар и вдвое–втрое меньше сотрудников, чем в аналогичный полносервисный ресторан или кафе.

«Для франчайзи это означает более предсказуемую, устойчивую экономику и меньшие операционные риски. Появление новой «Вилки Ложки» в городе-миллионнике воспринимается как что-то обыденное, но в Салехарде — это целое событие. Я просто не смог бы открыть кафе, если бы бренд не работал по индустриальной модели. После первого месяца мы получили множество позитивных отзывов о заведении: домашняя кухня востребована у горожан», — рассказал Смагулов.

По словам генерального директора компании-франчайзера ООО «УК «Фуд-мастер» Ильи Серова, в последнее время посетители все меньше заинтересованы в «праздничном потреблении».

«На фоне снижения интереса к ресторанному досугу спрос смещается в сторону повседневного питания. Устойчивыми оказываются форматы с домашней классической кухней, демократичной ценой и быстрым обслуживанием», — отмечает Серов.

Франшиза планирует открывать новые кафе на Крайнем Севере, особенно в городах с развитой промышленностью и большим количеством вахтовиков.