Индекс блина: на сколько подешевело главное блюдо Масленицы
Forbes совместно с экспертно-аналитическим центром агробизнеса «АБ-Центр» рассчитал индекс главного символа Масленицы — блина. За основу взяли рецепт, рассчитанный примерно на 30 блинов: молоко — 500 мл, яйца куриные — две штуки, мука пшеничная высшего сорта — примерно два стакана (около 280 г), сахар — одна столовая ложка, соль — щепотка, растительное масло — две–три столовых ложки. Для расчетов стоимости продуктов использовались данные Росстата к началу 2026 года. Накормить всю семью блинами с тремя видами самых популярных начинок — красной икрой, сметаной и сгущенным молоком — по десять штук каждого вида, можно за 1098,6 рубля, что на 0,42% дешевле, чем годом ранее.
Тесто для блинов по этому рецепту в феврале 2026 года обойдется в 89,5 рубля. За два года его стоимость выросла на 6,8%, за пять лет — на 45,5%, за десять — на 77%. «Но если не рассчитывать инфляцию, а посмотреть на современную покупательную способность рубля, за год блины снизились в цене на 6,7%, за два года — на 8,4%, за десять лет — на 4,3%», — поясняет гендиректор «АБ-Центра» Алексей Плугов.
Накануне Масленицы спрос растет и на готовые блины, и на продукты для их приготовления, и на добавки к ним, говорит председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов. Пик приходится на саму Масленичную неделю. Растет спрос на готовые и замороженные блины, это отражение общего тренда на готовую еду, добавляет Богданов. По оценкам АКОРТ, в 2025 году продажи готовой еды в крупных федеральных сетях увеличились более чем на 30%.
Средняя цена на замороженные блины на начало февраля достигла 199 рублей за килограмм, что на 10% выше уровня прошлого года.
Блин
Один блин, согласно расчетам «АБ-Центра», обойдется россиянину в 2,98 рубля, это на 0,01 копейку или 0,3% меньше, чем годом ранее.
Главной причиной снижения стоимости блинов стали подешевевшие яйца, говорит гендиректор «АБ-Центра» Алексей Плугов. Рекордное подорожание яиц произошло еще в 2023 году, тогда цены выросли с начала года к декабрю на 45%. Затем цены постепенно снижались, и к концу 2025 года десяток яиц, по данным Росстата, стоил 92,52 рубля против 117,51 рубля годом ранее. То есть за год яйца подешевели на 21,3%.
Мука за год выросла в цене, но незначительно, на 3,4%. Основная причина — хороший урожай зерновых, он помог стабилизировать рынок после ощутимого роста цен на протяжении последних лет, добавляет Богданов из АКОРТ.
Сахар подешевел на 6,3%, а подсолнечное масло прибавило в цене всего 4%, отмечает Плугов.
Красная икра
Этот вариант самый затратный: 96,13 рубля за один блин с 10 г (чайная ложка с горкой) красной икры. Годом ранее он обходился в 95,39 рубля, то есть рост составил 0,78%.
К январю средние розничные цены на красную икру, по словам Леонова, составили 9 314,4 рубля за килограмм, это всего на 0,8% больше, чем год назад. Причина — успешный вылов лососевых и, соответственно, хорошие объемы предложения на рынке.
В 2025 году, по данным Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров, вылов составил 335 000 т (+42% к 2024 году).
Стоимость банки красной икры массой 95 г начинается от 550 рублей, именно такую икру предпочитают покупать к Масленице, говорит Богданов из АКОРТ. При этом в пересчете на килограмм, по его словам, красная икра с середины ноября 2024 года подешевела примерно на 6%, минимальная цена на нее сейчас около 7500 рублей за килограмм.
Сметана и сливочное масло
Классический вариант, блин со сметаной, обойдется в 6,6 рубля за штуку, годом ранее он стоил 6,39 рубля, то есть рост составил 3,29%.
Цены на молочную продукцию растут вровень с инфляцией, отмечает Леонов. Расходы увеличились и на упаковку, и на логистику, и на энергоресурсы. А само сырое молоко, по данным «Союзмолока», выросло в цене еще и из-за высоких расходов на обслуживание кредитов производителей и цен на корма. Но к концу 2025 года оно опустилось ниже 40 рублей за литр (без НДС), хотя еще в октябре его стоимость доходила до 45 рублей за литр.
Средние розничные цены на сметану в начале февраля составили 361,9 рубля за килограмм, что на 4,9% выше, чем годом ранее, говорит Леонов.
А вот стоимость сливочного масла на 2 февраля, согласно данным Росстата, составила 1170,8 рубля за килограмм, это на 4,6% меньше, чем годом ранее, когда оно стоило 1227,7 рубля.
Заметно сливочное масло подорожало в начале прошлого года, напоминает Плугов, но благодаря росту производства уже к декабрю оно было дешевле на 2%, чем в 2024-м — 1174,6 рубля за килограмм, но на 36,1% выше, чем три года назад.
Сгущенное молоко
Один блин со сгущенкой на масленицу обойдется в 7,13 рубля за штуку, годом ранее он стоил 6,89 рубля, то есть подорожал на 3,48%.
Средние розничные цены на сгущенное молоко к январю 2026-го составили 414,6 рубля за килограмм, что на 6,1% выше, чем в 2025 году, говорит Леонов.
Рост цен на сгущенное молоко мог бы быть и выше, говорит Плугов. Стабилизировать цены в пределах инфляции позволило восстановление производства к концу 2025 года.
Осенью прошлого года оно сократилось из-за высоких переходящих запасов и не слишком активного спроса, поясняет Плугов. Так, например, в ноябре 2025 года произвели 22 600 т, а в декабре 2024-го — 23 500 т. Запасы начали истощаться, и производство снова выросло уже в декабре 2025 года, до 24 000 т.
Но в целом производство сгущенного молока в 2025 году по отношению к 2024-му несколько сократилось — на 3,3%, до 265 300 т, отмечает Плугов.