Шеф-повар

Сергей Кожаков, Bamboo.Bar: «Правила у нас диктуют гости» 

Ресторанный бизнес, свидетельствует статистика, снова пошел в рост. Как в условиях турбулентности ресторанам премиум-класса удается держать должный уровень качества? Что пришлось изменить, откуда «приезжают» продукты, чем сейчас кормят состоятельных гостей? Об этом мы поговорили с Сергеем Кожаковым, шеф-поваром Bamboo.Bar в Москва-Сити.

Честная и простая еда: как шеф-повар Дан Мирон популяризирует в Москве формат бистро

В июне этого года ресторанный холдинг Lucky Group открыл новый проект на Большой Никитской — городское бистро Mamie. За гастрономическую концепцию отвечает бренд-шеф Дан Мирон, известный по проектам Margarita Bistro и Niki. Редактор Forbes Life Софья Бронтвейн поговорила с Даном об особенностях такого формата в ресторанной индустрии, а еще о том, почему концепцию ресторана определяют гости и как шеф-повара продают эмоции

Битва за плиту: почему большинство шеф-поваров — мужчины и как изменить эту ситуацию

До недавнего времени жюри престижных кулинарных конкурсов, рейтинги лучших шеф-поваров и панели гастрономических фестивалей состояли преимущественно из мужчин. Forbes Woman рассказывает, с какими препятствиями сталкиваются женщины, строящие карьеру в индустрии еды, и как преодолевают преграды на пути к гендерному равенству

Как повар-самоучка попал на кухню ресторана с тремя звездами «Мишлен» и изобрел парящий в воздухе десерт

Майк Багал попал в ресторанный бизнес случайно — не нашел работу и подался на открытую вакансию повара, чтобы свести концы с концами. До этого он хотел стать режиссером, но теперь творит на кухне: создает съедобные водородные шарики со вкусом зеленого яблока и говядину под взрывающимся японским углем. Проработав несколько лет в знаменитом ресторане с тремя звездами «Мишлен», Багал запустил собственный консалтинговый проект и готовится открыть свое первое заведение

10 лучших ресторанов в аэропортах

Высокая кухня с добавлением азота, закуски на вынос от повара-телезвезды, игра в рулетку возле обеденного стола и другие удивительные возможности перекусить в ожидании рейса

Сколько стоит открыть ресторан

Основные статьи расхода